Medus un melase ir divi ļoti populāri cukuriaizstājēji, kurus dažkārt kļūdaini uzskata par citiem. Tie, kas zina, kā atšķirt atšķirību, joprojām var nezināt, kas viņus atšķir bez garšas un krāsas.
Kāda ir īstā atšķirība starp medu un melasi? Medus ir dabas produkts, ko izgatavojis no nektārabites un tos savāc cilvēki. No otras puses, melase ir pilnībā cilvēku izgatavota kā cukura rūpniecības blakusprodukts. Viņi abi ir ļoti saldi, kaut arī medum ir vieglāka, ziedu garša, bet melasei ir siltāka, kūpinošāka garša.
Medu un melasi bieži lieto dzērienu cepšanā un saldināšanā, kā arī reizēm medicīniskiem nolūkiem.
Starp medu un melasi ir dažas citas līdzības un atšķirības, kuras mēs detalizēti aplūkosim nākamajā rakstā.
Medus ir viens no vecākajiem un dabiskākajiem saldinātājiem, ko cilvēki un dzīvnieki ir baudījuši kopš laika rītausmas.
Medus ir biezs, salds sīrups ko darījušas čaklas bites, kas izmitināts šūnās pildītos stropos un ko visi radījumi ar saldu zobu baro.
Kamēr tā ir tīra, netraucēta un nav pakļauta gaisa vai mitruma iedarbībai, tā var palikt svaiga bezgalīgi.
Ir daudz dažādu medus veidu, kas atšķiras atkarībā no ziedu veida, ko bites bieži apmeklē, līdz medus ražošanai no komerciālas perspektīvas.
Medus ir ļoti dažāds ieguvums veselībai, un to var izmantot dažādos veidos, ne visi no tiem ir saistīti ar pārtiku.
Lielākā daļa no mums zina, ka medus ir salds, zeltains,garšīgs sīrups, kas tik labi sader ar tēju, grauzdiņiem un desertu, taču mēs ne vienmēr apšaubām, no kurienes tas nāk. No kā tiek gatavots medus? Kā tas tiek izgatavots?
Bites no ziediem vāc nektāru un uzglabā topapildu kuņģis viņiem tas jāatgriež savos stropos. Veicot šo transportēšanu, tas sajaucas ar ļoti specifiskiem enzīmiem, kas to galvenokārt padara bojātu.
Kad bites ir atgriezušās savā stropā, tāsnogulsnējiet šūnā fermentu stiprināto nektāru, kas tagad ir šķidrs. Laika gaitā ar ātru bišu vēdināšanas spārnu palīdzību no šķidruma iztvaiko pietiekami daudz ūdens, lai to pārvērstu par biezu sīrupu, kuru mēs pazīstam kā medu.
Medus tiek diferencēts divējādi. Tas ir vai nu balstīts uz zieda veidu, no kura tas ir izgatavots, vai uz tā apstrādes veidu.
Ziedu veids, no kura bites iegūst nektāru, var mainīt medus garšu, krāsu, konsistenci un uzturu. Daži no populārākajiem ziedu medus šķirņu veidiem ir:
Šie ir tikai daži no populārākajiem medus veidiem visā pasaulē.
Medu atšķir arī pēc tā, vai tas ir neapstrādātsvai apstrādāti. Neapstrādāts medus tiek saspringts pēc tam, kad tas ir savākts no šūnām, lai noņemtu drupas un bišu vaska gabalus, bet citādi tas ir pilnīgi dabiski.
Lielākā daļa medus, kas ir pieejams komerciāli, tiek vairāk apstrādāts, lai noņemtu iespējamos piesārņotājus un teorētiski pagarinātu derīguma termiņu.
Tiek apspriests, vai tas ir nepieciešams, kāPats medus dažos gadījumos ir izmantots kā dabīgs konservants, jo tas tik labi ietaupa pats. Bet, atšķirībā no vairuma pārtikas produktu, medu nevar sasaldēt un saglabāt vēlāk, lai pagarinātu tā derīguma termiņu.
Medus dažreiz ir pasterizēts un / vai filtrēts. Pasterizējot, dabiski sastopamais raugs tiek noņemts no medus, pakļaujot to ļoti augstam karstumam. Filtrēšana no medus noņem vairāk gružu un pat gaisa burbuļu, lai nodrošinātu vienmērīgāku konsistenci.
Daži medus ir pat īpaši filtrēts, lai piešķirtu tam skaidrāku izskatu un noņemtu vienmērīgu tā daudzumu ziedputekšņi, kas var būt alergēns.
Šie procesi tiek veikti, lai padarītu medu pievilcīgāku patērētājiem, lai gan tie var arī dramatiski samazināt uztura saturu medus, atdalot antioksidantus un derīgos enzīmus kopā ar gruvešiem.
Medus garša tomēr nedaudz atšķirasuz zieda veida, no kura tas ir izgatavots. Būtībā medus ir salds, un tā garšu dziļums var svārstīties no sviesta vai karameles līdz augļu vai ziedu krāsai.
Apstrādātākās medus šķirnes zaudē daļu dabisko aromātu un vienkārši garšo saldu, turpretī neapstrādāts medus iegūs zieda aromātiskās īpašības, no kurām bites savāc ziedputekšņus.
Medu, pirmkārt, izmanto, lai iepriecinātu jūsu degustētājus. Tas ir salds sīrups, ko lieto vai nu savas garšas dēļ, vai arī kā dabiskāku alternatīvu cukuram.
Daudzi cilvēki izbauda medus pilēšanu pār grauzdiņiem, brokastu pārslām vai ceptiem izstrādājumiem. Medu bieži lieto, lai saldinātu tēju un reizēm arī kafiju vai citus karstus dzērienus.
Tā kā tas labi sajaucas pat aukstos šķidrumos, tas ir arī ļoti garšīgs, ja tiek izmantots aukstu dzērienu saldināšanai.
Daži maiznieki to izmanto arī savās receptēs.Tomēr, ja jūs mēģināt aizstāt cukuru ar medu, jums jāzina, ka to parasti uzskata par saldāku nekā cukuru un tajā ir daudz vairāk šķidruma, tāpēc tas var iznīcināt mitruma līdzsvaru.
Bez saldajiem ēdieniem medu var izmantot arī dažādu marināžu un pikantu recepšu pagatavošanai, piemēram, mūsu medus ķiploku vistas marinādei, vai mērcēs, piemēram, medus sinepēs, lai līdzsvarotu sāļās garšas.
Bez medus ēšanas un dzeršanas to lieto arī dažādiem medicīniskiem mērķiem. Neapstrādāts medus ir dabiski antibakteriāls, pretsēnīšu un antiseptisks līdzeklis, jo tas satur ūdeņraža peroksīdu.
To lieto kā dabisku metodi brūču ārstēšanai, novēršot infekciju un veicinot sadzīšanu.
Melase ir ļoti tumšs, ļoti biezs sīrups, kas būtībā ir cukura ražošanas procesa blakusprodukts.
Līdzīgi kā medus, ir arī daži dažādi melases veidi.
Atšķirībā no medus, dažādu veidu melasei ir ievērojami atšķirīgas garšas, un tās parasti izmanto dažādu veidu vārīšanai, cepšanai vai saldināšanai.
Lai iegūtu cukuru, sulas ekstrakcijai tiek sasmalcināta vai nu cukurniedres, vai cukurbietes. Pēc tam šo sulu vāra, līdz veidojas cukura kristāli.
Blakusprodukts, melase, ir šķidrums, kas tiek noņemts no sulas, lai cukurs varētu izžūt kristālos.
Cukurs bieži iziet vairākas vārīšanās sesijas. Katru reizi atlikušais šķidrums ražo atšķirīgu melases veidu.
Tiek saukts šķidrums, kas tiek savākts pēc pirmās cukura sulas vārīšanās viegla melase. Šī ir saldākā produkta versija, bet arī visvieglākā pēc garšas un krāsas.
Tas ir visbiežāk izmantotais melases veids, jo tas darbojas kā lielisks saldinātājs, pārāk neietekmējot receptes garšu.
Ar katru nākamo vārīšanās procesu iegūtā melase kļūst tumšāka, biezāka un rūgta. Tumša melase parasti ir no otrās viršanas, un tas ir labi līdzsvarots starp saldumu un rūgtumu.
Spektra pašās beigās ir melnās melases melase, kas izgatavots no trešā vārīšanās vai augstāka un ir gandrīz sadedzināts pēc garšas. Tas ir ļoti biezs, ārkārtīgi tumšs, un tam ir vissāpīgākais tonis no jebkuras melases.
Pēc garšas to bieži salīdzina ar kafiju, lai gan tā joprojām ir nedaudz salda. Blackstrap ir vismazāk izmantotais melases veids, kas paredzēts lietošanai pārtikā, jo aromāts ir ļoti intensīvs.
Otrs apsvērums, kas jums jāzina, izvēloties melases veidu, ir tas, vai tā ir sulfurēts vai nesaturēts. Katrai pudelei jābūt marķētai.
Sulfurētā melase kā konservantu izmanto sēra dioksīdu, kas var pagarināt cukura kalpošanas laiku, taču daudzi cilvēki uzskata, ka tas viņu mutē atstāj ķīmisku garšu, kas nav patīkama.
Katra veida melase garšos atšķirīgi, bet kopumā melasei ir: salda, kūpināta garša. Saldums ir ļoti līdzīgs cukura saldumam, kas ir jēga, jo tas ir izgatavots no tās pašas oriģinālās sastāvdaļas.
Kūpīgums rodas vārīšanās un vārīšanas procesā. Jo tumšāka ir melase, jo spēcīgāka būs dūmu garša, līdz tā kļūs ļoti izturīga un pat rūgta.
Vieglākā melase būs visgaršīgākā pēc vienkāršā sīrupa.
Melase bieži tiek izmantota cepšanai vai mērces, kā arī dzērienu salduma un dūmu piegaršas pievienošanai. Melase ļoti labi savienojas ar citām siltajām garšām, piemēram, ingveru, kanēli un muskatriekstu.
Tas arī piešķir bagātīgu mērču un gaļas ēdienu zemes dziļumu, tāpēc to bieži izmanto marinādēs un sāļajos ceptos izstrādājumos.
Daudzos citos dzērienos melase tiek izmantota tās unikālās garšas un pievienotā salduma dēļ, īpaši dzērieni, kas iedvesmoti no Jamaikas vai Karību jūras reģiona kultūras un sastāvdaļām.
Ir daži pierādījumi, kas liecina, ka melasei var būt arī papildu medicīniskas priekšrocības. Tas ir labs dažādu avotu avots minerālvielas un antioksidanti, tāpēc tas var palīdzēt uzturēt spēcīgus kaulus un veselīgu imūnsistēmu.
Tradicionāli melase tika izmantota arī kā a gremošanas līdzeklis, tāpēc to dažreiz pievieno kafijai vai tējai, lai atvieglotu kuņģa darbības traucējumus.
Ja gan medu, gan melasi izmanto kā cukura alternatīvas, vai receptē tās var aizstāt viena ar otru? Jā un nē.
Jā, receptē jūs varat aizstāt jebkuru saldinātāju ar citu, taču aromāts krasi mainīsies, īpaši, ja jūs nomaināt medu un melasi.
Medus ir ļoti salds, kaut arī ar vieglām, augļu, karameļu notīm. No otras puses, melase ir arī ļoti salda, taču tā ir kūpinošāka un dziļākas garšas.
Izmantotās melases veids padarīs lielākuatšķirība no kopējā garšas nekā medus veids. Vispiemērotākā aizstājēja būtu medus vieglai melasei, taču tas joprojām būtu ievērojami atšķirīgs.
Nākošais: Kļavu sīrups pret medu - kāda ir atšķirība?
