Hollandaise mērce ir neatņemama sastāvdaļa vairākiem garšīgiem ēdieniem. Kā jūs droši vien zināt, jūs atradīsit to kā kopīgu sastāvdaļu daudziem brokastu vai vēlās brokastis ēdieniem.
Tās krēmveida tekstūra un asā garša nevar palīdzēt nevienam ēdienam spīdēt. Tā ir klasiska mērce katrā vārda nozīmē
Tas nozīmē, ka tas būtu patiešām ērti, ja jums tas vienmēr būtu pa rokai. Galu galā jūs, iespējams, pārskatāmā nākotnē izmantosiet šo mērci bieži.
Tātad, vai jūs varat iesaldēt holandiešu mērci? Jā, jūs varat sasaldēt holandiešu mērci līdzmēnesī. Tā kā tā ir emulsijas mērce, kas satur olas dzeltenumu, tā ir pienācīgi jāsasaldē un jāatkausē, lai sastāvdaļas neatdalītos un nesabojātos.
Īsā atbilde uz to ir jā.Tomēr mēs tajā iedziļināsimies dziļāk. Tas ir tāpēc, ka ir piemērots veids, kā to izdarīt. Tas viss, ieskaitot citus iespējamos jautājumus, tiks aplūkots šajā visaptverošajā iesaldēšanas ceļvedī. Tātad, noteikti turpiniet lasīt!
Hollandaise mērce tiek uzskatīta par vienu no piecām mātes mērcēm franču virtuvē. Tam ir izšķiroša loma vairākos ēdienos, un tas īpaši labi sader ar dārzeņiem, gaļu un zivīm.
Lielākajai daļai cilvēku, iespējams, viņi būtu pazīstami ar olandiju kā mērci, ko bieži pasniedz ar olām Benedikts.
Protams, šeit ir vērts pieminēt tono galvenajiem iemesliem, kāpēc cilvēki turpina jautāt, vai ir pareizi sasaldēt holandiešu mērci, ir tāpēc, ka tas ir tik sāpīgs. Tas ietver skābes samazināšanas izveidi no nulles, pēc tam sviesta izkāšanu un dzidrināšanu.
Lieki piebilst, ka tas ir sarežģīts un izvērsts process, kas prasa daudz putošanas un prasa visu jūsu uzmanību.
Hollandaise ir eļļas-ūdenī emulsijas mērce. Tās galvenie komponenti ir olas dzeltenums, kausēts sviests un citrona sula. Tomēr dažās receptēs citrona sulas vietā tiek izmantots etiķa vai baltvīna samazinājums.
Pēc tam garšas tiek noapaļotas ar dažādām garšvielām, ieskaitot sāli, baltos piparus un kajēnu.
Uzreiz izceļas divas sastāvdaļas - olas dzeltenums un sviests. Kā jūs droši vien zināt, šīs divas sastāvdaļas ir jāuzglabā uzmanīgi lai nepieļautu, ka viņiem iet slikti. Lieki piebilst, ka to klātbūtne holandiešu mērcē padara to neticami jutīgu.
Cēlonis ir arī fakts, ka tā ir emulsijauztrauc dažus cilvēkus. Viņi ir noraizējušies par to, kā sasaldēšanas process galu galā ietekmēs maisījumu un pašas mērces konsistenci pēc tās atkausēšanas.
Tomēr, kā mēs paskaidrosim šīs iesaldēšanas rokasgrāmatas nākamajās sadaļās, tam nevajadzētu būt nekādām nepatikšanām. Viss, kas jums jādara, ir ievērot pareizās sasaldēšanas un atkausēšanas procedūras.
Parasti pārliecinieties, ka jūsu svaigi pagatavotā holandiešu mērce ir turēja siltu pirms ēšanas. Konkrēti, turiet to ārpus temperatūras bīstamības zona starp 40 līdz 140ºF (4 līdz 60ºC). Kā jūs droši vien zināt, šī ir temperatūra, kurā baktērijas vairojas visstraujāk.
Tajā pašā laikā ieteicams patērēt mērci 2 stundu laikā. Pretējā gadījumā mēs iesakām uzglabāt un saglabāt savu papildu holandiešu mērci, lai tā netiktu izšķiesta.
Šajā sakarā jums ir pieejamas divas iespējas: jūs varat to vai nu saglabāt ledusskapis vai saldētava.
Tas nozīmē, ka zini to abas metodes ietekmēs emulsiju jo aukstā temperatūra izraisīs maisījumā esošā sviesta sacietēšanu. Tomēr ir veidi, kā to novērst atkārtotas sildīšanas procesā. Tātad, iedziļināsimies dziļāk.
Saldēšana ir laba iespēja, ja vēlaties, lai jūsu holandiešu mērce būtu ilgāka. Ja tas tiek izdarīts pareizi, tas var ilgt kamēr ledusskapī ir divas dienas. Tāpēc noteikti ievērojiet tālāk sniegtos norādījumus, lai jūs varētu pienācīgi uzglabāt holandiešu mērci.
Lai ledusskapī ievietotu holandiešu mērci, rīkojieties šādi:
Ņemiet vērā, ka, ja jūs pareizi pagatavojāt holandiešu mērci, jums nevajadzētu sagādāt grūtības to iekļaut receptē, pat ja tā ir bijusi ledusskapī uz nakti.
Piemēram, ja esat nolēmis atdzesēt atlikušo holandiešu mērci, ziniet, ka pat varat sajauciet to ar jaunāku partiju. Viss, kas jums jādara, ir vienkārši noslaucīt, līdz tas ir pilnībā apvienots.
Tagad daži cilvēki varētu būt noraizējušies par to, kāsaldēšanas process galu galā ietekmēs emulsiju. Konkrētāk, viņi ir noraizējušies par to, kā mērci ietekmēs sviesta sacietēšana, kad tas atdziest.
Par laimi, jūs varat to viegli atjaunotemulgācija, sakarsējot vienu olu dzeltenumu mērces laikā. Īsāk sakot, nav ko uztraukties, kad mēs runājam par holandiešu mērces atdzesēšanu.
Vēl viens efektīvs veids, kā uzglabāt holandiešu mērci, ir to sasaldēt. Pretstatā dažu cilvēku teiktajam, holandiešu sališana lieliski sasalst.
Šī metode ļauj sagatavot lielākas partijasiepriekš. Pēc tam jūs varat turpināt sildīt mērci, kad rodas vajadzība. Lieki piebilst, ka tas piedāvā ērtāku pieeju noteiktiem ēdieniem, kuriem nepieciešama šāda veida mērce.
Pirms visa cita pārliecinieties, vai jums ir ledus kubs vai saldētavas paplāte un saldētavā droša soma pie rokas. Tie vēlāk noderēs.
Atkal, tā kā jūs sasaldējat mērci, mēsiesakām pagatavot lielāku partiju nekā parasti, jo jums ir grūtības to sasaldēt. Tādā veidā jūs varēsiet maksimāli palielināt sasalšanas procesā ieguldītās pūles.
Tas nozīmē, ka pārliecinieties sasaldējot holandiešu mērci, rūpīgi ievērojiet šīs darbības:
Ņemiet vērā, ka holandiešu mērce var ilgt jūs kamēr mēnesi ja tas ir pienācīgi sasalis.
Ja esat nolēmis izpildīt iepriekš minētos norādījumus un sasaldējis savu holandiešu mērci, tad ziniet, ka pirms pasniegšanas jums tas būs pienācīgi jāatkausē.
Tajā pašā laikā atcerieties, ka tā būs aizņemt kādu laiku lai sašķidrinātu. Uzticieties mums, pēdējā lieta, ko vēlaties, ir ievietot saldēto mērci mikroviļņu krāsnī, lai paātrinātu atkausēšanu. Tas ir labākais veids, kā sabojāt pilnīgi labu holandiešu mērces partiju.
Tas ir tāpēc, ka liels karstums un strauja temperatūras paaugstināšanās neizbēgami salauž mērces emulsiju.
Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, jums jāpārliecinās, vai tā ir atkausēts istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, vienkārši izņemiet pāris kubus no jūsu saldētavā drošajiem maisiņiem un ievietojiet tos sviestmaižu maisiņā. Pēc tam palaidiet to zem auksta ūdens un gaidiet, kamēr tas sašķidrinās.
Atcerieties, ka holandiešu mērces temperatūra nav nepieciešams iet augstāk par istabas temperatūru vienalga.
Vienkārši pārliecinieties, ka tagad to labi pamaisa, lai pārbaudītu tā konsistenci. Kad mērce ir pienācīgi atkausēta, jūs varat to vienkārši pārlej ar trauku karstajām sastāvdaļām.
Alternatīvi, ja jums ir laiks un pacietība, varat arī atstāt saldētos holandiešu mērces kubiņus uz nakti ledusskapī.
Mēs ceram, ka šis raksts jums noderējaholandiešu mērces sasaldēšanas vajadzības. Katram gadījumam mēs esam pievienojuši dažus saistītus jautājumus, lai mēs neatstātu jūs domāt par to, kā rūpēties par savu holandiešu!
Tagad jūs varat jautāt, kāda ir atšķirība starp šīm divām iepriekšminētajām metodēm? Dienas beigās tas ir atkarīgs no tā, cik daudz mērces jums ir palicis, un kad jūs plānojat to lietot.
Piemēram, mēs iesakām izmantojot ledusskapi, ja jums ir tikai neliels daudzums atlikušas mērces. Tas ir tāpēc, ka jūsu mērce ilgs tikai apmēram divas dienas.
Lieki teikt, ka atdzesē milzīgu traukuholandiešu mērce nav ieteicama. Kā jau minēts iepriekš, sasaldēšana ir ideāla uzglabāšanas metode, ja plānojat pagatavot milzīgu mērces partiju, kuru nākamajā mēnesī paketēsiet vairākās porcijās.
Olu dzeltenumi ir viena no galvenajām holandiešu mērces sastāvdaļām, tāpēc ir dabiski jautāt - vai jūs varat iesaldēt šo galveno sastāvdaļu?
Īsa atbilde uz to ir: jā, jūs varat sasaldēt olu dzeltenumus. Tomēr jums ir iepriekš jāsagatavo dzeltenumi procesam. Lai to izdarītu, vienkārši pievieno šķipsniņu sāls par katriem četriem dzeltenumiem jūs sasalstat. Tas ir izšķiroši, jo sāls neļauj dzeltenumiem želēt.
Tur jums tas ir: mūsu ceļvedis hollandijas mērces sasaldēšanai. Pārliecinieties, ka sekojat instrukcijām, kuras mēs šeit esam iesnieguši, lai jūs vienmēr varētu sagatavot šo brīnišķīgo mērci, kad vien jums to vajag.
Nākamais: Kā atkārtoti uzsildīt Hollandaise mērci
