Sāls neapšaubāmi ir viens no galvenajiem pīlāriemvisa laba gatavošana. Tas ir izšķirošs elements gan sāļos, gan saldos ēdienos, un tam ir galvenā loma garšas uzlabošanā un pastiprināšanā. Tas nozīmē, ka viss sāls nav izveidots vienāds, un dažādi ēdieni prasa dažādu veidu sāli.
Tātad, kāds ir labākais sāls ēdiena gatavošanai? Tas ļoti atkarīgs no tā, ko jūs gatavojat.Ceptam desertam nebūs vajadzīgs tāda paša veida sāls kā sautējumam vai zupai, un svarīgs ir arī sāls pārslu lielums. Vislabākie sāļi ir košera sāls, jūras sāls un Himalaju sāls. Papildus šiem ir daži speciāli sāļi, kurus var izmantot, ja sāls patiešām jāizceļ traukā.
Lasot tālāk, jūs atradīsit labākos to veidussāls, kuru varat iegādāties, kā arī to, kāda veida receptēm katrs sāls ir vislabāk piemērots. Mēs arī atbildēsim uz dažiem bieži sastopamiem jautājumiem, kas saistīti ar dažādiem sāls veidiem un to, kā gatavot ar katru no tiem.
Mūsu iecienītākie sāļi ēdiena gatavošanai ir:
Lai gan tie visi ir daudzpusīgi sāļi, daži irlabāk par konkrētām receptēm nekā citi. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kad jums vajadzētu lietot katru sāli un kāpēc ir ērti, ja jūsu virtuvē tiek uzkrāti vairāki sāls veidi!
Jūras sāls rodas, kad, jūs uzminējāt, jūras ūdens iztvaiko. Tomēr ne visi jūras sāļi tiek radīti vienādi.
Augstas kvalitātes jūras sāļi rodas no ilgstoša, lēnaiztvaicēšanas process, kas var ilgt pat piecus gadus, savukārt lētāki rafinēti jūras sāļi rodas ātras iztvaikošanas procesā. Tomēr tas nenozīmē, ka rafinēts jūras sāls ir slikts.
Augstas kvalitātes jūras sāls un rafinēts jūras sāls virtuvē ir vienkārši atšķirīgi.
Daudziem augstākās klases jūras sāļiem ir lielākas pārslas, tātadtie ir lieliski piemēroti salātu vai svaigi ceptas maizes papildināšanai, savukārt lētākas, rafinētas jūras sāls pārslas ir mazākas, tāpēc tās ir ideāli piemērotas, piemēram, kartupeļu vai olu garšvielām.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Viena no pieejamākajām, tomēr kvalitatīvākajām jūras sāls iespējām tirgū Maldon jūras sāls pārslas ir štāpeļšķiedrām, kuras ikvienam pavāram vajadzētu būt viņu virtuvē.
Mīkstās, kraukšķīgās pārslas garšo ārkārtīgi tīri, pateicoties tam, ka tām nav piedevu.
Šis pārslains sāls virtuvē var uzņemties visdažādākās lomas.
Pateicoties lielākam pārslu izmēram, tienevajadzētu izmantot lielu sautējumu vai zupu garšvielām, jo tie neizšķīdīs tikpat labi kā mazāki sāls graudi, bet tie ir ideāli piemēroti, lai apkaisa jau pagatavotu gaļu, svaigus tomātus vai tumšās šokolādes desertus.
Ja jūs varētu iegādāties tikai vienu jūras sāli, tam vajadzētu būt Maldon jūras sāls pārslām.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Vēl viena lieliska, tomēr pieejama jūras sāls iespēja, Maldon kūpināta jūras sāls ir rafinēts, augstas kvalitātes sāls, kas ir piemērots visdažādākajām virtuves vajadzībām.
Tā kā tas ir kūpināts, tam ir karameļu krāsa un dabiska, smalki kūpināta garša, kas garšos, nepārvarot pārtiku.
Tāpat kā viss labais jūras sāls, tas ir tīrs un dabīgs bez piedevām, kas nozīmē, ka tas garšo ļoti tīri.
Pagaršo grilētu gaļu un zivis ar šo kūpināto jūras sāli.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Ne viss jūras sāls ir lielās pārslās.
Piemēram, ķeltu jūras sāls ir ārkārtīgi smalks, tas nozīmē, ka to var izmantot, gatavojot ēdienu tāpat kā košera sāli.
Papildus tā izcilajam un dabiskajam aromātam, tajā ir daudz nepieciešamo minerālvielu, kas nepieciešamas jūsu ķermenim, bagātinot gan maltītes, gan veselību.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Atgriežoties pie rupjas jūras sāls, SaltWorks ražo lielgraudu, rupju jūras sāli, kas ir lieliski piemērota lietošanai sāls dzirnavās vai tad, ja vēlaties, lai lielas pārslas izceļas kā apdare.
Arī dabiski ar augstu minerālvielu daudzumu tas tiek iegūts no Vidusjūras ūdeņiem tīrā saules iztvaikošanas procesā.
Pēdējo gadu laikā popularitāti ieguvusī tendence, Himalaju sāls ir sārtas krāsas sāls, kas tiek gatavots no klinšu kristāliem, kas iegūti netālu no Himalajiem, parasti Pakistānā.
Tāpat kā augstas kvalitātes jūras sāls, arī Himalaju sāls satur daudz svarīgu minerālvielu, kas nepieciešamas jūsu ķermenim, piemēram, kāliju, mangānu, dzelzi un cinku.
Himalaju sāls iegūst sārtu nokrāsu no minerālu piemaisījumiem, un virtuvē to var izmantot dažādos veidos.
Smalkākus graudus var izmantot ēdiena gatavošanā tāpat kā jūs izmantotu košera sāli vai jūras sāli, bet lielākus graudus var izmantot dzirnaviņās vai rotāšanai.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Šim rupjam Himalaju sālim ir smalkāka garša nekā Košeram vai jūras sālim, tāpēc tā kaisīšana virs gatavās pārtikas vai pat svaigiem augļiem nebūs pārspīlēta.
Tā kā tas tiek iegūts, maisījumā var būt daži nogulumi vai mazi ieži, tāpēc pirms sāls dzirnaviņu lietošanas vai ievietošanas sāls malā noteikti izvēlieties tos.
Lielie kristāli un rozā krāsa padara to par perfektu rotājumu, un jūs varat to apkaisīt ar steiku, grilētu zivju un dārzeņu, omletu vai salātu virsū.
Vienkārši ņemiet vērā, ka, ja vēlaties to izmantot cepšanas laikā, jums tas noteikti ir iepriekš labi jāsasmalcina.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Atšķirībā no lielās kristāliskās formas, kasiekļūst daudz Himalaju sāļu, Sherpa Pink Gourmet Himalaju sāls ir smalks, tas nozīmē, ka, ja vēlaties, jūs to varētu aizstāt ar jebkuru Košera sāli vai smalku jūras sāli.
Tas ir ideāls sāls, ko uzglabāt virtuvē, jo to var izmantot praktiski jebkura ēdiena garšošanai un pat cepšanai.
Tas ir lieliski piemērots gaļas garšvielu pagatavošanai vai sālījumu veidošanai, un tas ir ideāli piemērots sāls, lai izveidotu savas mājās gatavojamās garšvielas ārkārtīgi smalko graudu dēļ.
Šo sāli var iegādāties vairumā, līdz 5 mārciņām vienlaikus, tāpēc jūs to vienmēr varat uzglabāt savā virtuvē.
Košera sāls ir pamata dabisks vārīšanas sāls, ko var izmantot gandrīz visās receptēs. Tas ir lēts, bet tīrs, jo tajā nav piedevu.
Tas ir tāda veida sāls, kāds katram pavāram būtu jābūt virtuvē, jo jums būs miljons iemeslu to izmantot.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Ir divi galvenie Košera sāls zīmoli, no kuriem pirmais ir Morton. Jūs droši vien atpazīstat kastīti, uz kuras ir meitene dzeltenā kleitā, uz kuras ir lietussargs.
Mortona sāls pārslas ir samērā lielas, kas nozīmē, ka tās ir vieglāk saspiest un izmērīt, lai tās apsmidzinātu.
Mortona sāli var izmantot praktiski jebkurā receptē, sākot no sālījumu veidošanas un gaļas sālīšanas līdz margarita stikla apmales oderei.
Tomēr sakarā ar to, ka Morton sāls pārslastie ir lielāki un blīvāki, tie ir sāļāki nekā smalkākas, vieglāk šķīstošas pārslas, kas ir svarīgi paturēt prātā, mērot sāli pēc receptes.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Otrais no diviem galvenajiem košera sāls zīmoliem ir Diamond Crystal. Tāpat kā Mortona sāls, arī šis Košera sāls ir tīrs un bez piedevām, kas nozīmē, ka tam ir dabiska garša.
Tomēr dimanta kristāla pārslas ir daudz smalkākas nekā Morton pārslas, kas nozīmē, ka, lai sasniegtu tādu pašu garšu kā ar pēdējām, jums, iespējams, būs jāizmanto lielāks daudzums.
Mazāko izmēru dēļ šīs pārslas labāk pielīp pārtikai.
Daudzi pavāri, tostarp pavārgrāmatas autors Samins Nosrats, Sāls, tauki, skābe, siltums, zvēru ar Diamond Crystal Kosher sāli, pateicoties tā ideālajam izmēram un tīrajam aromātam.
Tā kā tas ir smalkāks par Morton pārslām, tas ir lieliski piemērots arī cepšanai. Dimanta kristāla košera sāls ir tas, ko ikviens gatavošanas cienītājs vēlēsies vienmēr uzkrāt.
Šie sāļi nav paredzēti lietošanaijūsu ikdienas ēdiena gatavošana, taču tos ir lieliski paturēt pie rokas īpašu ēdienu rotāšanai. Viņu spēcīgās garšas ir lielisks papildinājums dažādiem ēdieniem, pievienojot sarežģītas un unikālas garšas.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Šis jūras sāls ir iepildīts ar itāļu melno trifeļu, kurai ir ļoti izteikta garša.
Lai gan noteikti nevajadzētu izmantot ikdienas ēdiena gatavošanai, tas ir lielisks rotājums vai to var iekļaut traukā, lai pievienotu spēcīgas trifeļu notis.
Pirms grilēšanas berzē steiku vai vistu, vai arī apkaisa uz grauzdētiem kartupeļiem ar olīveļļu.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Šis tīrais jūras sāls, kas novākts Francijā, ir augstas kvalitātes un izcilas garšas dēļ izplatīta šefpavāru izvēle.
Tās smalkie, tomēr ārkārtīgi cietie graudi ir dabiski, ne malti, ne sasmalcināti, tāpēc vissvarīgākais aspekts, ko tas var piedāvāt, ir tā kraukšķīgā tekstūra.
Izmantojiet to traukos, kas parādīs tā formu, piemēram, virs Caprese salātiem vai pat pārkaisa ar cepumiem.
Pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon.
Šis īstais Havaju melnās lavas sāls dabiski tumšo krāsu un dūmu piegaršu iegūst no aktīvās ogles.
Tās unikālā melnā garša pievieno interesantu rotājumu, bet ir svarīgi atzīmēt, ka tā vajadzētu nē jāizmanto gatavošanas laikā, bet drīzāk jākaisa virs gataviem ēdieniem.
Tās vidējais graudiņš noteikti izliekas virs vieglākām sastāvdaļām, tāpēc apsveriet iespēju ar šo šokējošo melno sāli papildināt gaišas krāsas traukus, piemēram, ceptas olas vai krēmīgus makaronus.
Varbūt vispopulārākais vai pazīstamākais sāls, galda sāls ir vislētākais sāls tirgū.
Lai gan tam ir līdzīgs graudiņš un tekstūra kā košera sālim, ir daudz iemeslu mazliet vairāk izšļakstīties, lai iegūtu košera vai jūras sāli.
Galda sāls ir rafinēts sāls, ko parasti iegūst no pazemes sāls nogulsnēm. To intensīvi pārstrādā, lai atdalītu minerālvielas, un tas parasti satur piedevas, lai novērstu salipšanu.
Lielākajai daļai galda sāls ir pievienots arī jods, kas ir būtisks vairogdziedzera darbībai.
Tomēr, ja vien jums nav vairogdziedzera problēmu, pievienotais jods, kuru atradīsit galda sālī, nekompensē piedevas un to smago pārstrādi.
Lielākā daļa normālu pieaugušo ikdienas ieteicamo joda devu var iegūt no parastajiem ēdieniem, piemēram, piena produktiem, jūras veltēm un olām.
Atkal, ja jums ir vairogdziedzera problēma, jums var nākties sekot līdzi joda uzņemšanai. Viens veids, kā to izdarīt, ir jodēta galda sāls iegāde.
Neviens cits sāls netiek jodēts, tāpēc Košera, jūras un Himalaju sāls nevarēs jums palīdzēt šajā nodaļā.
Ja jums ir normāls, veselīgs vairogdziedzeris, mēģiniet izvairīties no jodēta galda sāls.
Dabīgais koshera un jūras sāls garšos tīrāk un bez piedevām, dodot ēdienam labāku un dabiskāku garšu.
Kā īsi tika minēts, viss sāls sākotnēji bija daļa no okeāna jūras ūdens, bet gadsimtu gaitā ir nonācis vienā vai otrā vietā. Dažādām sāls šķirnēm ir atšķirīga izcelsme.
Košera sālstāpat kā galda sāls tiek novākts no pazemes sāls raktuvēm, kas palika pēc seno okeānu iztvaikošanas.
Jūras salt, kā jūs droši vien varat uzminēt, tiek iegūts no iztvaicēta jūras ūdens, kas var aizņemt ļoti ilgu vai ļoti īsu laiku atkarībā no izmantotās metodes.
Visbeidzot, Himalaju sāls tiek arī iegūts, bet tas nāk tikai no apgabaliem, kas ap Himalajiem, visbiežāk Pakistānu.
Ir grūti izvēlēties tikai vienu sāli kā tāduveselīgākais, jo tiem visiem ir savas unikālās īpašības, taču var droši teikt, ka sāļi bez piedevām ir veselīgāki nekā stipri pārstrādāti sāļi, tāpēc galda sāls nav veselīgākā izvēle.
Ir apgalvojumi, ka Himalaju sāls ir īpaši veselīgs, jo tajā ir augsts vitāli svarīgu minerālu, piemēram, kalcija, kālija un magnija, līmenis. Tomēr šo sāls saturošo minerālvielu līmenis var nebūt pietiekami augsts, lai nopietni ietekmētu ķermeni.
Daži cilvēki zvēr, ka augstas kvalitātes jūras sāls ir ievērojams ieguvums veselībai. Dabiskajā jūras sālī ir arī būtisku minerālvielu koncentrācija un var palīdzēt atjaunot vai uzturēt elektrolītu līmeni organismā, palīdzot novērst dehidratāciju.
Katram pavāram noteikti ir savas personiskās izvēles, un viņu vēlamie sāļi atšķiras atkarībā no to lietošanas veida. Daudzi šefpavāri zvēr pie Diamond Crystal Kosher Salt, kad runa ir par garšvielām ar lielu partiju.
Tas ir ideāls lieljaudas sāls, kas restorāna lieluma zupu, sautējumu un cepešu porcijām var viegli pievienot garšu.
Pavāri bieži izmanto jūras sāli, it īpaši Maldon Sea Salt, lai iegūtu sāli. Kad viņi vēlas, lai sāls kristāli izceļas uz steika gabalu vai kraukšķīgiem salātiem, pavāri noteikti izmantos augstas kvalitātes, lielāku graudu sāli, kas atstās pēdas.
Kurš sāls veids ir labākais cepšanai?
Mēs visi zinām, cik svarīga loma sāls spēlē garšvielu pagatavošanā (aromāts, duh!), Taču tā loma cepšanā ir mazliet noslēpumaināka.
Lai gan tas joprojām darbojas kā garšas pastiprinātājs, daudzos gadījumos tam ir izšķiroša loma ķīmiskajās reakcijās, kas notiek, kad kaut ko uznirstat krāsnī.
Piemēram, cepot maizi, sāls kontrolē rauga augšanu un darbojas, lai stiprinātu glutēnu mīklā. Konditorejas izstrādājumos tas samazina sviesta taukainību un taukainību un veicina brūnināšanu.
Kad cepšanas recepte prasa sāli kā palīgkomponentu, piemēram, maizē vai kūkā, jebkurš Košera sāls darbosies lieliski.
Ir dažas receptes, kurās ir vērts izmantot īpašu sāli:
