Saīsināšana ir neaizstājama virtuves skava, kas kalpo neskaitāmiem lietojumiem. Atsaucoties uz plašu daļiņu cietvielu kategoriju, saīsinājums tiek iegūts no dažāda veida augu eļļām.
Jūs to varat izmantot ne tikai dziļai cepšanai, bet arīlabi darbojas arī cepšanai. Tam ir īpašs mērķis: radīt vēlamo tekstūru galaproduktam. Piemēram, to bieži izmanto, lai maizes un konditorejas izstrādājumus padarītu vieglus un pārslveida.
Bet kādi ir labākie palmu saīsināšanas aizstājēji? Labākie palmu saīsināšanas aizstājēji ietverkokosriekstu eļļa, svaigs sviests, margarīns, speķi un dārzeņu saīsināšana. Katrs no šiem aizstājējiem darbojas plaukstu saīsināšanas vietā, taču tiem ir savi plusi un mīnusi.
Palmu saīsināšana, iespējams, ir vispopulārākais saīsināšanas veids. Tomēr tas nebūt nav jūsu vienīgā iespēja.
Galu galā jums ir plašs alternatīvu klāsts, no kuriem izvēlēties. Šajā ceļvedī ir iekļauti mūsu labākie palmu saīsināšanas aizstājēji.
Tagad šeit jāpiebilst, ka plaukstu saīsināšana ir tikai viens no dažādiem saīsināšanas veidiem. Daži saīsinājumi ir izgatavoti no augu eļļas, bet daži - no dzīvnieku izcelsmes produktiem.
Tomēr visiem tiem ir viens un tas pats mērķis: nodrošināt jūsu ēdienu ar pareizu tekstūru un garšu. Tas izskaidro, kāpēc visiem ēdieniem, kas pagatavoti, izmantojot saīsinājumus, ir šī mīksta un pārslveida struktūra.
Šajā piezīmē jūs droši vien varat saprast, no kurienes rodas palmu saīsināšana. Atvasināts no palmu eļļas, palmu saīsinājums sastāv no piesātinātiem un nepiesātinātiem taukiem neapstrādātā stāvoklī.
Tomēr, kad tie ir apstrādāti, šie divi veiditauki tiek atdalīti, atstājot tikai piesātinātos taukus. Kaut arī atšķirība neapmācītai acij var šķist nenozīmīga, mājas pavāri un profesionālie pavāri neapšaubāmi pateiks pretējo.
Tas ir tāpēc, ka lielāka koncentrācijapiesātinātie tauki palīdz ēdienam justies stingrākam. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc cilvēki izvēlas palmu saīsināšanu plašā izvēles klāsta dēļ, ir tā ieguvumi veselībai.
Galu galā palmu saīsināšana ir viena no sirdij draudzīgākajām pārtikas eļļām, jo tā ir ievērojami mazāk kaitīga jūsu sirds un asinsvadu sistēmai.
Tomēr jāsaka, ka palmu saīsināšana nav “veselīga” sastāvdaļa, tikai veselīgāka nekā citas.
Ir noteikti daži iemesli, kāpēc jūs, iespējams, meklējat palmu saīsināšanas aizstājēju. Tie ietver alerģiju, uztura problēmas vai ierobežojumus un pieejamību atkarībā no jūsu atrašanās vietas.
Vai varbūt jūs vienkārši vēlaties paplašināt savu redzesloku un izpētīt dažus jaunus veidus, kā pagatavot vai cept iecienītās receptes.
Neatkarīgi no iemesla, kāpēc izmantojat palmu saīsinošus aizstājējus, ir vērts atzīmēt, ka elastība un ātra domāšana ir tas, kas padara lielisku pavāru.
Jums jāspēj domāt uz kājām un attiecīgi rīkoties. Zinot, kuras sastāvdaļas ir labi savienotas ar citiem vai kuras var izmantot savstarpēji, neapšaubāmi, jūs katru reizi strādāsit par labu.
Mēs esam izveidojuši šo sarakstu pēc iespējas visaptverošāku un iekļaujošāku. Tas nozīmē, ka šie aizstājēji tieši novērš dažas aizdomas, kas jums varētu būt par plaukstas saīsināšanu.
Kā minēts iepriekš, jūs varat veikt saīsināšanu no daudziem avotiem. Tomēr ir viena kopīga iezīme, kas viņus vieno: visi saīsināšanas veidi ir tauku savienojumi.
Zemāk ir uzskaitīti mūsu labākie palmu saīsināšanas aizstājēji.
Kokosriekstu eļļa, iespējams, ir visredzamākā izvēle, kad runa ir par palmu saīsināšanu. Līdzīgi kā palma, to iegūst no plaši pieejama auga.
Tagad, kā jūs droši vien zināt, kokosrieksti irtiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem un uzturvielām bagātākajiem produktiem. Šī iemesla dēļ mēs iesakām to izdarīt arī par savu labāko izvēli.
Tam nevajadzētu būt pārsteigumam. Galu galā kokosrieksti tiek uzskatīti par vienu no daudzpusīgākajiem augu produktiem apkārt. Tie satur ne tikai augstu antioksidanti, taču tajos ir arī plašs vitamīni un minerālvielas.
Turklāt kokosriekstu eļļa ir pazīstama arī kā antibakteriāla, pretvīrusu un pretiekaisuma viela. Papildus augstajam uzturvielu līmenim kokosriekstu eļļa tiek uzskatīta arī par vienu no galvenie labu tauku avoti.
Tiem, kas praktizē a vegāns vai veģetārietis diētu, jūs būtu priecīgi uzzināt, ka tas nesaskaras ar citiem produktiem, kas iegūti no dzīvniekiem, tāpēc tas ir ideāli piemērots tiem, kas praktizē šo diētu.
Tagad, kad esam apskatījuši iespējamos ieguvumus veselībai, ir pienācis laiks pārbaudīt tā struktūru un garšu. Dažiem cilvēkiem eļļas dabiskā garša šķiet diezgan pārliecinoša.
Tomēr ir arī gadījumi, kad eļļas garša papildina ēdiena aukslēju. Protams, tas viss galu galā ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, taču to ir vērts atzīmēt.
Papildus tam jūs varat arī ņemtpiezīme par ideālajiem eļļas uzglabāšanas apstākļiem. Konkrēti, kur jums tas jāuzglabā un kāda temperatūra jums jāuztur, lai nodrošinātu, ka tā paliek puscieta.
Šajā piezīmē būtu labi atcerēties, ka kokosriekstu eļļa pārvēršas par šķidrumu temperatūrā, kas pārsniedz 76 ° F.
Tālāk mums ir sviests.Tas ir viens no vispazīstamākajiem un visplašāk patērētajiem piena produktiem. Lai gan galvenokārt to iegūst no govīm, daži īpaši sviesta veidi nāk no aitām, kazām un pat bifeļiem.
Kā jūs droši vien zināt, sviests ir viens novispusīgākie produkti. Tas ir galvenais virtuves elements, jo tas var noderēt vairākos veidos. Nav pārsteidzoši, ka tam ir liela loma plašā recepšu klāstā.
Protams, tāpat kā ar jebkuru citu aizstājēju, jums jāzina daži kompromisi, jo tas var izraisīt nelielas izmaiņas gala ēdienā.
Vairākos veidos sviests darbojas tāpat kā saīsināšana. Tomēr viena no galvenajām atšķirībām starp šīm divām ir tajās esošo tauku daudzums.
Kaut arī saīsināšana ir 100% tauku, sviests satur tikai aptuveni 85% tauki, ar atlikušajiem 15% sastāv no ūdens.
Šīs šķietami nenozīmīgās atšķirības dēļ ir dažas izmaiņas, no kurām visievērojamākā ir maizes izstrādājumu tekstūra.
Piemēram, jūs, iespējams, pamanīsit, ka, gatavojot sviestā, konditorejas košļājamība ievērojami samazinās, salīdzinot ar tām, kas pagatavotas ar palmu saīsināšanu.
Vispārīgi runājot, mēdz būt konditorejas izstrādājumi, kas pagatavoti sviestā, nevis palmu saīsināšanā mīkstāks. Turklāt, ja to izmanto pīrāgu garoziņu pagatavošanai, sviests nespēj ražot tādu pašu līmeni pārslas ka palmu saīsināšana var.
Ja šīs nelielās struktūras atšķirības jūs neuztrauc, tad jums vajadzētu iet uz priekšu un receptē izmantot sviestu. Vairumā gadījumu tie tik un tā ir gandrīz nemanāmi.
Tas nozīmē, ka sviestam ir arī savas priekšrocības. Proti, tas palīdz uzlabot garšu un kvalitāti trauka kopumā. Sviesta izmantošana ir ne pārāk labi apsargāts noslēpums profesionālo pavāru un konditoru vidū.
Šeit ir arī vērts pieminēt, ko varat izmantotsviestu ar kokosriekstu eļļu, ja vēlaties. To darot, jūs varat pilnībā izvairīties no tekstūras problēmas, jo kokosriekstu eļļa palīdz papildināt sviesta zemāko tauku saturu.
Lai to izdarītu, vienkārši sajauciet pusi tases sviesta un pusi tases kokosriekstu eļļas uz vienu glāzi palmu saīsināšanas.
Tagad ideja par sviesta un kokosriekstu eļļas sajaukšanu dažiem var šķist mazliet pārāk ērta, taču mēs zvēram. Galu galā tie abi ir labākie palmu saīsināšanas aizstājēju varianti.
Tālāk mums ir Margarīns. Margarīna parādīšanās šajā sarakstā diez vai būtu pārsteigums. Galu galā tam ir daudzas sviesta īpašības.
Tas ir tāpēc, ka tas tika ražots kā šī precīzā piena produkta aizstājējs. Šī iemesla dēļ tas arī kalpo kā efektīvs palmu saīsināšanas aizstājējs.
Lielākoties margarīns izskatās un garšo pēc sviesta. Tomēr atšķirība slēpjas faktā, ka tas nav piena produkts. Lieki piebilst, ka tas padara margarīnu par nedaudz dzīvotspējīgāku izvēli tiem, kuriem ir diētas ierobežojumi.
Tagad, līdzīgi saīsināšanai, margarīns ir arī produkts, kas ir izgatavoti no dārzeņu eļļa - atšķirībā no sviesta, kas gatavots no piena. Tomēr, kā jūs varētu sagaidīt no sviesta aizstājēja, tam ir arī ievērojams ūdens saturs.
Tas nozīmē, ka jums vajadzētu sagaidīt arī izmaiņas tekstūrā, īpaši cepot, vienmēr, kad kā palmu saīsinošu aizstājēju izmantojat margarīnu.
Tas nozīmē, ka mēs būtu noraizējušies, ja mēs neapspriedīsim dažus iespējamos margarīna negatīvos aspektus.
Veselības apziņā esošajiem cilvēkiem būtu labi zināt, ka notiek debates par regulāra margarīna patēriņa iespējamo ilgtermiņa ietekmi uz veselību.
Tie galvenokārt izriet no izteiktajiem argumentiemka margarīnu parasti ražo no zemas kvalitātes eļļas. Tajā pašā laikā pastāv arī jautājums par pārtikas krāsvielu regulāru lietošanu, lai margarīns izskatītos ēstgribīgāks.
Arī šīs ir nepārtrauktas debates, tāpēc labāk ņemt šo informāciju ar sāls graudu.
Tālāk mums ir speķis, kas parasti tiek salikts ar saīsināšanu, lai gan starp taukiem un saīsinājumiem ir atšķirības.
Lielākā daļa mājas pavāru neapšaubāmi pārzina šos vārāmos taukus. To iegūst no dzīvnieku taukiem, precīzāk - cūkgaļas.
Augsta tauku līmeņa dēļ nevajadzētu pārsteigt, ka šī ir viena no labākajām palmu saīsināšanas aizstājēju izvēlēm.
Speķis ir viens no pieejamākajiem priekšmetiem šajā jomāsarakstā. Jūs to varat iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā, kuru izvēlaties. Lai gan šis nenoliedzami ir visērtākais maršruts, mēs brīdinām jūs to nedarīt.
Tas ir tāpēc, ka vairumā veikalu tiek pārdoti hidrogenēti cūku tauki, kas satur augstu trans-tauku saturu. Tas nozīmē, ka tam ir arī augsts holesterīns.
Tā vietā mēs iesakām jums izveidot pats. Mājas speķi ne tikai labāk garšo, bet arī mazāk kaitē jūsu veselībai.
Turpmāk uzskaitītas dažas pašmāju speķa raksturīgās īpašības:
Iepriekš minētais saraksts arī īsi izskaidro, kāpēc speķis darbojas kā palmu saīsinošs aizstājējs.
Vienkārši atcerieties, ka muguras tauku vietā jālieto lapu taukigatavojot savu speķi. Lapu tauki attiecas uz taukiem, kas atrodas cūkas vēderā. Tas ir lieliski piemērots, gatavojot ceptas preces, un tam ir daudz izsmalcinātāka garša.
Visbeidzot, mums ir dārzeņu saīsināšana. Dārzeņu saīsināšana tiek veikta līdzīgi kā palmu saīsināšana.
Tomēr vissvarīgākā atšķirība ir tā, ka tajā netiek izmantota palma. Tā vietā, lai paveiktu darbu, tā parasti paļaujas uz sojas pupu un kokvilnas sēklu eļļu.
Dārzeņu saīsināšana ir veselīgāka nekā sviests, betnav veselīgāks par speķi. Tajā ir vairāk tauku nekā sviestā, bet ne tik daudz piesātināto tauku. Tas nozīmē, ka tas nesatur smieklīgu daudzumu holesterīna.
Tikai tam vajadzētu padarīt to par pievilcīgu iespēju tiem, kas vēlas sākt ēst veselīgi.
Jāsaka, ka pārsteidzošā kārtā tauki irfaktiski veselīgāks par sviesta un dārzeņu saīsināšanu, jo tajā nav transtaukskābju (tīrā veidā), mazāk piesātināto tauku un vairāk mononepiesātināto tauku (veselīgo tauku).
Cerams, ka šī rokasgrāmata izrādīsies noderīgapalīdzēt izdarīt apzinātu izvēli šajā jautājumā. Pārbaudiet savas iespējas un, ja varat, izmēģiniet katru no tām. Tādā veidā jums vajadzētu būt iespējai rūpīgi izsvērt savas iespējas.
Nākamais: 2021. gada labākie kokosriekstu cukuri
