Kartupeļi ir viena no visizplatītākajām pārtikas pamatproduktiem visā pasaulē. Mēs tos izmantojam visam, sākot no frī kartupeļiem līdz kartupeļu biezenim un mērcei, un no tiem varam pagatavot arī miltus.
Tie ir lēti, viegli pieejami un dabiski nesatur lipekli.
Gatavot savus kartupeļu miltus mājās ir iespējams, taču tas ir diezgan daudz pūļu. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku kartupeļu miltu iegādei Amazon vai vietējā lielveikalā.
Bet ko tad, ja jūs nevēlaties lietot vai jums nav kartupeļu miltu, un recepte to prasa. Vai ir kādas labas alternatīvas kartupeļu miltiem? Protams!
Kādi ir labākie kartupeļu miltu aizstājēji? Labākais kartupeļu miltu aizstājējs kopumā irkartupeļu pārslas, bet ir arī citi labi pārtikas produkti, kurus aizstāt ar lietošanu, tostarp kukurūzas ciete, tapiokas ciete vai milti, bultu saknes pulveris, kartupeļu biezeni, universālie milti, rīsu milti un kvinojas milti.
Kartupeļu milti ir ļoti universāli, un tam, kam jūs tos lietojat, vajadzētu noteikt, ar ko tos aizstāt.
Neatkarīgi no tā, vai cepat, sabiezējat vai cepat maizi vai konditorejas izstrādājumus, mēs esam sagatavojuši 7 labāko kartupeļu miltu aizstājēju sarakstu, kā arī identificējuši mūsu galveno aizstājēju - kartupeļu pārslas.
Šajā ceļvedī jūs atradīsit ne tikai labākos ieteikumus par kartupeļu miltu alternatīvām, bet arī rūpīgi izskaidrosim, kāpēc katra izvēle darbojas.
Kartupeļu milti ir miltu veids, kas izgatavots no veseliem kartupeļiem. Kartupeļus vāra, žāvē un pēc tam sasmalcina smalkā pulverī.
Atkarībā no kartupeļu miltu zīmola un izgatavošanas, pirms žāvēšanas kartupeļi var būt vai nav mizoti.
Lielākā daļa komerciāli ražoto zīmolu vispirms nomizo kartupeļus, kas nodrošina konsekventāku tekstūru un krāsu, lai gan vairāk amatnieku zīmolu var saglabāt pīlingu, lai iegūtu pievienoto uzturvērtību.
Kā garšo kartupeļu milti?Tā kā tas ir izgatavots no veseliem kartupeļiem, tas saglabā daudz dabisku kartupeļu garšu, bet pēc vārīšanas, žāvēšanas un pārstrādes miltos tas nav pilnībā aromāts vai pārspīlēts.
Tas jūsu ceptajām precēm rada piezemētu elementu un pievieno arī krēmīgi smilškrāsas krāsu.
Kā minēts, kartupeļu miltus gatavo no veseliem kartupeļiem. Šie kartupeļi parasti tiek mizoti pirms vārīšanas un žāvēšanas, bet tiek izmantots viss kartupelis.
Tas ļauj kartupeļu miltiem saglabāt vairāk šķiedrvielu, olbaltumvielu un aromātu. Tas ir arī kartupeļu krāsas, kā rezultātā iegūst gandrīz baltu vai gaiši smilškrāsu miltus.
Kartupeļu cietes pagatavošanas process ir atšķirīgs. Kartupeļu cieti ražo, sasmalcinot kartupeļus, lai sadalītu dabiskos cietes graudus un pēc tam sasmalcinātu kartupeļu mazgāšana, lai iegūtu šķelto cieti.
Ciete ir viss, kas paliek, un to žāvē ļoti smalkā, ļoti baltā pulverī.
Kartupeļu cietē praktiski nav olbaltumvielu, šķiedrvielu vai aromātu. To galvenokārt izmanto kā saistvielu, lai gan to var pievienot arī maizes izstrādājumiem, lai palīdzētu saglabāt mitrumu un radīt maigu tekstūru
Jūs var kartupeļu miltus aizstāj ar kartupeļu cieti bet kartupeļu milti ir vairāk nekā tikai ciete, tāpēc tie nav precīzi atbilstoši.
Kartupeļu miltos ir vairāk nekā 80% cietes. Tomēr bez šķiedrvielām un olbaltumvielām kartupeļu ciete darbosies smalki atšķirīgi, un gala rezultātam būs mazāk garšas un krāsas.
Šajā rakstā mēs pieņemsim, ka jums nav ne kartupeļu miltu ne arī kartupeļu ciete.
Kartupeļu milti ir vislabāk pazīstami turot ūdeni, kas padara to īpaši noderīgu kā biezinātāju, kā arī mitras rauga maizes ražošanai.
Daudzi maizes cepēji izvēlas sagriezt savus universālos, pilngraudu vai maizes miltus ar kartupeļu miltiem, lai palielinātu ceptas maizes mitrumu, kā arī padara mīklu vieglāk apstrādājamu un veidojamu.
To var izmantot arī vispārējā cepšanā, piemēram, gatavojot kūkas vai jebkuru priekšmetu, kam jābūt bez lipekļa, kas rada maigāku drupatu.
Kartupeļu milti parasti neizmanto kā vienīgos miltus maizes izstrādājumu receptēs. Tas saglabā tik daudz mitruma, ka viens pats radīs sveķainas, blīvas ceptas preces. Tomēr, ja to apvieno ar citiem miltiem, tas uzlabo kopējo rezultātu.
Kartupeļu miltus lieto arī ēdienu pārklāšanai pirms cepšanas, palīdzot radīt kraukšķīgu ceptu tekstūru un pasargājot ēdienu no pielipšanas pie pannas vai cita cita.
Kartupeļu miltus var aizstāt ar daudziemdažādas sastāvdaļas, no kurām daudzas jums jau var būt pieliekamajā. Lai uzzinātu, kura ir labākā izvēle, jums jāsaprot, kāpēc kartupeļu milti tiek izmantoti katrā atsevišķā receptē.
Vienā šķipsniņā jebkurā lietojumā varat izmantot jebkuru no šīm sastāvdaļām, taču dažas ir labāk piemērotas noteiktiem uzdevumiem:
| Aizstājējs | Ieteicams | Vislabāk |
|---|---|---|
| Kartupeļu pārslas | Boba Red Mill Idaho kartupeļu pārslas | Vislabāk kopumā |
| Kukurūzas ciete | Argo kukurūzas ciete | Cepšana, ķīniešu ēdieni |
| Tapiokas milti / ciete | Erawan Tapioka ciete | Biezinošā mērce, mērce, pīrāga pildījums |
| Kartupeļu biezputra | Mājas kartupeļu biezeni | Biezuma sautējums un zupa |
| Bultu ciete | Tirdzniecības uzņēmums Landor Arrowroot Starch | Saldētavas maltīšu sabiezēšana |
| Universālie milti | King Arthur universāls GF milti | Maizes cepšana |
| Rīsu milti | Erawan rīsu milti | Kūka un konditorejas izstrādājumi |
| Bonuss: Kvinoja milti | LiveKuna Kvinoja milti | Cepšana bez lipekļa |
Tālāk ir sniegti mūsu labākie ieteikumi sīkākai kartupeļu miltu nomaiņai receptē, ko nosaka miltu mērķis katrā situācijā.
Tāpēc lasiet tālāk, lai saprastu labākos kartupeļu miltu aizstājējus!
Vienādos mērījumos kartupeļu pārslas var izmantot kā precīzu kartupeļu miltu aizstājēju.
Kartupeļu pārslas būtībā ir kartupeļu milti, kas nav sasmalcināti pietiekami smalki, lai tos uzskatītu par miltiem, bet citādi tā ir tā pati sastāvdaļa, kas apstrādāta tādā pašā veidā.
Jūs nevarat vienkārši izmantot nevienu tūlītēju kartupeli, kas jums ir pieliekamais, jo daudzi ir pievienojuši sastāvdaļas un garšas, kas krasi mainīs jūsu recepti.
Ja vēlaties kartupeļu miltus aizstāt ar kartupeļu pārslām, iesakām izmēģināt Bob's Red Mill Idaho kartupeļu pārslas. Viņiem ir viena sastāvdaļa: dehidrēti kartupeļi.
Tomēr, ja jūs izšķīdināt vai sajaucat pārslas mīklā vai mīklā, varat izmantot pārslas tādas, kādas tās ir.
Ja vēlaties pārklājumam izmantot kartupeļu pārslasgaļu, dārzeņus vai gaļas aizstājējus pirms to cepšanas no pārslām varat izveidot pulveri. Dažas sekundes vienkārši blitz tos savā blenderī vai virtuves kombainā.
Mēs jau faktiski esam salīdzinājuši kukurūzas cieti vskartupeļu miltus un konstatēja, ka tie ir gandrīz ideāls aizstājējs viens otram. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad no ceptiem ēdieniem mēģināt iegūt kraukšķīgu tekstūru.
Pirms cepšanas pārklājiet pārtikas produktus ar miltiemtie palīdz noturēt sulīgu mitrumu kraukšķīgā ārējā garozā. Šāda veida kukurūzas ciete darbosies tāpat kā kartupeļu milti vai kartupeļu ciete.
Argo kukurūzas ciete ir restorāna kvalitāte. Tas nāk ar 3,5 mārciņu atkārtoti aizveramu vannu, kas uzturēs jūsu pieliekamo sagatavotu visām jūsu cepšanas vajadzībām.
Vissvarīgākie sabiezēšanas kritēriji ir garša un tekstūra. Ideālās prasības tam tomēr var atšķirties atkarībā no tā, ko tieši jūs sabiezējat.
Tapiokas ciete vai milti ir lielisks kartupeļu miltu aizstājējs, ja jūsu mērķis ir biezināt mērci, mērci vai pat pīrāgu.
Tapiokas ciete būtībā ir bez garšas. Tas neieviesīs jūsu ēdienā zemes kartupeļu garšu, bet arī nepievienos tam neparastas garšas.
Tas ir arī tīrs balts, tāpēc tas nemainīs jūsu mērces vai mērces krāsu, un tas ļoti labi izšķīst. Tas radīs jauku gludu, tomēr biezu konsistenci.
Jums būs nepieciešams apmēram 1,5–2 tējkarotes tapiokas miltu uz katrām 1 tējkaroti kartupeļu miltu aicināja receptē.
Ja vēlaties sabiezēt sautējumu vai zupu un jums ir beigušies kartupeļu milti, mēģiniet izmantot vienkāršu kartupeļu biezeni.
Jūs iegūsiet kartupeļu garšas mīlestību. Tomēr jums tas būs jādara izmantojiet vairāk kartupeļu biezeni nekā jūs izmantotu kartupeļu miltus, jo milti ir koncentrēta forma.
Kartupeļu biezenē dabiski ir vairāk mitruma nekā kartupeļu miltos, jo tie nav žāvēti. Bet tā nav problēma lielākajā daļā sautējumu vai sautētas mērces, kurās mēdz būt daudz mitruma.
Kartupeļu biezeni sabiezēs, neizžāvējot trauku.
Ja jūs sasaldējat savus ēdienus, labākais kartupeļu miltu kā biezinātāja aizstājējs ir bultu sakņu pulveris.
Arrowroot pulveris sabiezēšanas spēka ziņā darbojas līdzīgi kā jebkura cita ciete. Tomēr sasalšanas procesā tas ir daudz stabilāks, un tas aktīvi novērš ledus kristālu veidošanos.
Pat ja jums ir kartupeļu milti, ja plānojat saldēt trauku, bultiņa ir labākais risinājums. Mums ļoti patīk šis bultas sakņu pulveris no Landor Trading Company.
Daudzi cilvēki mīl pievienot maizei kartupeļu miltus vai izmantot tos tikai kā izvēlētos maizes miltus, jo tie cep mitru klaipu ar kraukšķīgu garoziņu un ilgu glabāšanas laiku.
Ja jums nav pie rokas kartupeļu miltumaizes cepšanai var viegli aizstāt universālos miltus, taču ūdeni vēlēsities pievienot uzmanīgi, jo universālie milti neuzsūc tik daudz mitruma kā kartupeļu milti.
Ja vēlaties saglabāt savu recepti bez lipekļa, iesakām izmēģināt King Arthur universālos miltus bez lipekļa.
Maizītei būs mazāk krāsas un garšas bez kartupeļu miltiem, bet tas labi celsies un būs līdzīgas kvalitātes, lai gan tas ātrāk novecos.
Ja jums ir iespēja, maizes receptē esošo ūdeni varat aizstāt ar atdzesētu kartupeļu ūdeni - ūdeni, ko izmanto kartupeļu vārīšanai.
Kartupeļu ūdenī ir daudz cietes, ko zaudē vārīti kartupeļi, tāpēc tas var palīdzēt atgriezt dažas priekšrocības, ko rada kartupeļu miltu izmantošana jūsu cepšanā.
Rīsu milti rada vieglas un gaisīgas ceptas preces, un tām piemīt dabisks, smalks saldums, kas padara to par labāko kartupeļu miltu aizstājēju, ja cepat kūku vai smalkmaizītes.
Rīsi dabiski nesatur lipekli, un to prasa daudzas dažādas receptes bez lipekļa.
Ja jūs vēlaties aizstāt savus kartupeļu miltus ar rīsu miltiem, iesakām atrast citādi līdzīgu recepti un izlemt, vai ir jāveic citas nelielas izmaiņas.
Viens ļoti svarīgs faktors, kas jāpatur prātā, kadjūs meklējat rīsu miltus, ja vēlaties tos izmantot kā alternatīvu kartupeļu miltiem vai cietei, lai pārliecinātos, ka jums nav glutinošu rīsu miltu, kas ir pilnīgi atšķirīgs produkts.
Lai būtu droši, mūsu iecienītākie rīsu milti kartupeļu miltu aizstāšanai ir no Erawan, tā paša zīmola, kas ražo visaugstāk ieteicamo tapiokas cieti.
Ja jūsu galvenais mērķis ir kartupeļu miltu izmantošanajūsu cepšana ir padarīt drošus, veselīgus un gardus bezglutēna ceptus izstrādājumus. Jūsu uzticamākā alternatīva gandrīz visu veidu cepšanai ir kvinojas milti.
Iemesls, kāpēc mēs iesakām kvinojas miltus cepšanai bez lipekļa, ir tāds, ka tajos ir augsts olbaltumvielu saturs, padarot tos parastāku kviešu miltu aizstājēju cepšanā.
Tomēr tas neuztur mitrumu kā kartupelismilti, un abas iespējas vislabāk darbojas, ja tās lieto kopā ar citiem universālajiem miltiem, piemēram, iepriekš ierosinātajiem miltiem bez lipekļa no King Arthur.
Kvinojas milti nav visvieglāk atrodamie, bet bioloģiskie kvinojas milti no LiveKuna lieliski darbojas gandrīz jebkurā ceptajā izstrādājumā.
Jā, kartupeļu miltos dabiski nav lipekļa, kas padara tos par populāru alternatīvu tradicionālajiem kviešu miltiem tiem, kam ir celiakija vai lipekļa jutība.
Vienmēr ir svarīgi pārbaudīt katru personuTomēr ražotājam jāpārliecinās, ka kartupeļu miltu pārstrādes uzņēmums ir sertificēts arī bez lipekļa, tāpēc nepastāv savstarpējas piesārņošanas risks.
Saldie kartupeļu milti ir ļoti līdzīgi kartupeļu miltiem, taču tos gatavo no saldajiem kartupeļiem, nevis parastajām baltās cietes šķirnēm, piemēram, Idaho kartupeļiem.
To lieto tāpat kā kartupeļu miltus,kā biezinātājs galvenokārt, bet arī ceptiem izstrādājumiem. Tāpat kā veseli saldie kartupeļi, šis saldums papildina gan saldos, gan sāļos ēdienus, padarot to diezgan daudzveidīgu aromāta ziņā.
Saldie kartupeļi dabiski ir daudz saldāki nekā parastie kartupeļi, tāpēc aromāts ir izteikti atšķirīgs. Saldajiem kartupeļiem faktiski ir pat vairāk cietes nekā standarta kartupeļi, un tas saglabā vēl vairāk mitruma.
Nav ideāli izmantot kartupeļu miltus vaisaldo kartupeļu milti kā vienīgā miltu sastāvdaļa cepšanā, bet tas jo īpaši attiecas uz saldo kartupeļu miltiem, kas padarīs jūsu ceptas preces gumijas un pārāk blīvas, ja jūs to neapvienosiet ar cita veida miltiem.
Kartupeļu ciete nebūt nav uzskatāma par superēdienu, taču arī netiek uzskatīts, ka tā ir neveselīga. Tāpat kā lielākajai daļai ēdamo priekšmetu, tam ir priekšrocību un kritumu kombinācija.
Ciete kartupeļos ir izturīga ciete, kas nozīmē, ka tas baro veselīgās baktērijas jūsu zarnās.
Tas var arī palīdzēt gremošanai un tam ir nelielas priekšrocības vielmaiņas procesu uzlabošanā, salīdzinot ar citiem pārtikas veidiem, jo īpaši rafinētu cieti.
Vai kartupeļu ciete ir veselīgāka par miltiem? Salīdzinot ar parastajiem universālajiem miltiem, kartupeļu ciete var būt absolūti veselīgāka, ja jums ir jebkāda veida jutība pret lipekli.
Kartupeļu milti var saglabāt lielāku uzturvērtību nekā ļoti pārstrādāti universālie milti, taču kartupeļu ciete ir samērā neitrāla attiecībā uz uzturvērtību.
Tam ir ļoti maz raksturīga vērtība, turpretī daudziem miltu veidiem ir plašs vitamīnu, minerālvielu un tādu makroelementu klāsts kā olbaltumvielas un šķiedrvielas.
Kā ir ar kukurūzas cieti, vai kartupeļu ciete ir veselīgāka par kukurūzas cieti? Kukurūzas cieti un kartupeļu cieti bieži aizstāj viens ar otru.
Neviens no tiem nav īpaši noderīgs vitamīnu vai minerālvielu piegādē, taču kartupeļu cietē ir mazāk ogļhidrātu un kaloriju nekā kukurūzas cietē, un to var labāk sagremot.
Tāpēc lielākā daļa cilvēku to uzskata par veselīgāku izvēli, jā.
Nākamais: 5 labākie speltas miltu aizstājēji
