Būsim godīgi, mums visiem ir bijušas tās dienas, kad viss, ko vēlaties darīt, ir aizbāzt seju ar duci virtuļu, un kas ir labāk, ja šie virtuļi ir svaigi no fritiera!
Tomēr pasaulē nav sliktākas sajūtasnekā beidzot iekost virtuļu, tikai to pārņem intensīva, sliktu dūšu izraisoša eļļas garša. Lielāko daļu laika neapmierinošie virtuļi ir saistīti ar eļļas veidu, ko izmanto to cepšanai.
Tātad, kāda ir labākā eļļa virtuļu cepšanai? Vislabāk derēs jebkura eļļa ar neitrālu garšucepot virtuļus. Rapšu eļļa un saulespuķu eļļa ir neitrālas eļļas, kas ir viegli pieejamas un ir ļoti rentablas. Mēs iesakām izmantot rapšu eļļu tās gaišās krāsas, maigās garšas un augsta dūmu līmeņa dēļ.
Šajā rakstā mēs aplūkosim, kādai jābūt galējai eļļai, dažādām eļļas iespējām, lai ceptu jūsu virtuļus, un to, ko daži no pasaules labākajiem virtuļu veikaliem izmanto, lai ceptu savus virtuļus.
Sāksim ar īsu ieskatu, kā tiek gatavoti virtuļi, īpaši cepšanas daļa.
Gatavojot virtuļus no nulles (starp citu, ļoti ieteicams), jūs sākat ar rauga aktivizēšanu. Šis solis ir svarīgs, lai izveidotu jaukus pūkainas tekstūras virtuļus.
Pēc tam jūs izpildāt receptē norādītās darbības un apvienojat virkni sastāvdaļu, līdz beidzot mīcāt un veidojat mīklu virtuļos.
Tagad sākas cepšanas daļa.
Vispirms noskaidrosim milzīgu nepareizu priekšstatu par virtuļu cepšanu: mīklas cepšana to dara nē dod virtulim tā tekstūru.
Ir ļoti svarīgi, lai, veidojot virtuļus no nulles, jūs izpildītu visas darbības, lai izveidotu gaisīga mīkla pirms to cep. Cepšanas daļa vienkārši sasmalcina ārpusi.
Tātad, ideāls virtulis jābūt gatavotam līdz galam, no ārpuses viegli kraukšķīgiem un ar perfektu zeltaini brūnu krāsu. Jums nevajadzētu arī nobaudīt pārmērīgu eļļu.
To visu nosaka tikai eļļa, kurā cepat savus virtuļus.
Vissvarīgākais aspekts, izvēloties eļļu, ir pārliecinieties, ka tai ir neitrāla garša. Ar to mēs domājam, ka cepšanas laikā tai nevajadzētu piešķirt mīklai spēcīgus aromātus.
To var noteikt pēc degustējot eļļu: Iemērciet tējkarotes galu eļļā un piešķiriet tai garšu, lai noteiktu, kurai no tām ir visneitrālākā garša.
Jūsu eļļai jāspēj sasniegt temperatūru starp 345–390 grādi pēc Fārenheita nesmēķējot vai sasniedzot tā uzliesmošanas temperatūru (aizdegšanās punktu).
Izvēlieties eļļu, kuras dūmu temperatūra ir vismaz 400 grādi pēc Fārenheita lai novērstu jebkādas kļūmes virtuvē.
Šim punktam nav nekāda sakara ar noteiktu eļļu spēju izcept ideālus virtuļus, drīzāk ar iespēju regulāri lietot minēto eļļu.
Cepot jebkura veida pārtiku, eļļa galu galājāaizstāj. Cepot virtuļus, lai to izdarītu, jums ir nepieciešams diezgan daudz eļļas, tāpēc mēs neieteiktu izmantot ļoti dārgu eļļu, jo tas galu galā jums izmaksās veselu laimi.
Tagad mēs izskatīsim pāris saīsināšanas un eļļas iespējas un apspriedīsim daudzus dažādus aspektus. Tas ļaus jums pieņemt apzinātu lēmumu par to, kuru vislabāk izmantot.
Šī eļļa ir izgatavota no presētām saulespuķu sēklām. Jūs varētu domāt, ka tam ir ļoti intensīva garša, piemēram, tiem, kas ietilpst aromatizētajās kategorijās, bet lielākā daļa saulespuķu eļļu ir rafinēta, kas nozīmē, ka tas izgāja rafinēšanas procesu, kas atņēma dabisko intensīvo garšu un krāsu.
Tas nozīmē, ka jūs saņemat ļoti neitrāla aromāta eļļa (kas mīklai nepiešķirs svešus aromātus) un arī gaišu krāsu, kas nozīmē, ka jūsu virtulis var cept ilgāk, pirms tas kļūst pārāk tumšs.
Tam ir arī ļoti augsta dūmu temperatūra, starp 450–500 grādiem pēc Fārenheita, padarot to par lielisku praktiski jebkura priekšmeta, īpaši virtuļu, cepšanai.
Saulespuķu eļļa ir arī ļoti pieņemamām cenām (jūs varat pārbaudīt pašreizējo cenu Amazon šeit), un tos pat var iegādāties bez taras par ārkārtīgi zemām cenām.
Rapšu eļļu var atrast gan rafinētā, gan nerafinētā veidā. Jebkurai nerafinētai eļļai ir daudz zemāka dūmu temperatūra, daudz tumšāka krāsa un dārgāka cenu zīme.
Tomēr rapšu eļļa rafinētā formā ir ļoti populāra izvēle, cepot dziļi. Un ļoti laba iemesla dēļ.
Tam ir ļoti augsta dūmu temperatūra, padarot to perfektu, lai pagatavotu virtuļus, pirms piešķirat to krāsu no ārpuses.
Rafinētai rapšu eļļai ir pat mazāk garšas nekā saulespuķu eļļai. Tas nozīmē, ka jūsu virtuļu mīkla tiks ietekmēta vēl mazāk nekā tad, ja izmantotu saulespuķu eļļu.
Tam ir arī gaišāka krāsa nekā saulespuķu sēklu eļļai kas ir arī ļoti izdevīgi, ja jūs ilgi cepat virtuļus uz mazāka uguns.
Un tāpēc, ka tas ir izgatavots no ziediem, nevis sēklām, tas ir daudz lētāk nekā saulespuķu eļļa (šeit pārbaudiet cenu vietnē Amazon), un tā ir pieejama praktiski jebkur pasaulē.
Zemāk ir dažas eļļas, kas ir piemērotas virtuļu cepšanai, taču tās nav vislabākās. Šajā sarakstā ir pāris iespējas, no kurām mēs iesakām pilnībā izvairīties, kaut ko cepot. Sāksim ar to, no kā jāizvairās.
Saīsināšana attiecas uz visiem taukiem, kas istabas temperatūrā ir cieti. Margarīns ir vispazīstamākais dārzeņu saīsināšanas piemērs.
Ir vairāk iemeslu, kāpēc saīsināšana nedarbojas, nekā tāpēc, tāpēc mēs tos apspriedīsim.
Pirmkārt, saīsināšana mēdz degt augstā temperatūrā (kļūst brūns vai melns).Neskatoties uz to, ka tas tikai var sasniegt pareizo temperatūru, lai ceptu, tas nozīmē, ka jūs cepsiet brūnā eļļā, kas nekavējoties tiks uzklāta uz jūsu mīklu.
Otrkārt, jums ir jāizkausē saīsinājumspirms tā lietošanas. Diemžēl, tiklīdz esat to izdarījis, pat ja izkausētā versija nekļūs brūna, jūs to nevarētu ērti vai efektīvi uzglabāt.
Saīsināšanai ir arī daudz īsāks derīguma termiņš nekā citām eļļām un pat ja tas nav tik dārgs mazā mērogā, tas kļūtu ļoti dārgs, ja to izmantotu cepšanai (kas prasa lielu šķidruma daudzumu).
Tomēr ir arī citi saīsināšanas veidi, kurus franšīzes ņēmēji kopā ar citām eļļām izmanto, lai apceptu savus produktus.
Sviests ir sliktākais iespējamais variants, ko jūs varētu izmantot cepšanai. Lai gan tas ir ļoti dārgs, pirms pilnīgas sadedzināšanas tā dūmu temperatūra ir tikai 250 grādi pēc Fārenheita.
Arī sviestam nav neitrālas garšas vai krāsas, tas nozīmē, ka tas dziļi cepot pārāk daudz ietekmēs mīklu.
Sakot aromatizētas eļļas, mēs nedomājam eļļas, kuras ir ievadītas ar citām sastāvdaļām, drīzāk eļļas, kuras iegūst no aromātiskām sastāvdaļām.
Tas ietver zemesriekstu eļļu, kokosriekstu eļļu, sezama eļļu un olīveļļu.
Lielākā daļa šo eļļu galvenokārt atrodas nerafinētā veidā. Tas nozīmē, ka tie nav apstrādāti tādā veidā, kas viņiem atbrīvotu no dabiskās garšas un krāsas.
Šo eļļu krāsa ir ļoti intensīva zelts. Tas nodrošinās skaistu zeltaini brūnu virtuļu krāsu, tomēr pārāk agri. Jūsu virtuļu mīkla joprojām būs neapstrādāta centrā, kamēr ārpuse jau ir ideāla krāsa.
Pēc tam jums ir jāturpina virtuļu cepšana, līdz tā ir pilnībā pagatavota, bet pēc tam tai ir tumši brūna krāsa un nedaudz sadedzināta garša.
Šo eļļu garšas tūlīt tiks piešķirtas mīklai, un jums paliks dīvaina garša (vai dīvaini laba degustācija) virtulis.
Nerafinētām eļļām ir ļoti zema dūmu temperatūra. Lai novērstu negadījumus, iesakām izmantot tikai taukus un eļļas, kuru dūmu punkti pārsniedz 400 grādus pēc Fārenheita.
Aromatizētās eļļas ir ļoti dārgas, un tās nav dzīvotspējīgas izmantot kā dziļu cepšanas eļļu. To novākšanas un apstrādes metodes ir daudz sarežģītākas nekā, piemēram, saulespuķu eļļa.
Sastāvdaļas, no kurām šīs eļļas iegūst, ir arī dārgākas sastāvdaļas nekā sēklas un ziedi, tādējādi veicinot šo augsto cenu.
Šīs eļļas jūs saņemat rafinētā veidā, tomēr to ir daudz mazāk.
Šīm rafinētajām aromatizētajām eļļām būs mazākintensīva krāsa, kas varētu palīdzēt ar krāsu problēmu, kuru mēs pieminējām iepriekš. Viņu krāsa tomēr joprojām ir daudz tumšāka, salīdzinot ar rapšu eļļu, un jūs, visticamāk, saskarsieties ar to pašu jautājumu ar laiku.
Jums arī būs garša, kas piešķirta jūsu virtuļu mīklai, kaut arī daudz mazāk intensīva.
Tā kā mūsu paletes nav pieradušas pie netradicionālām eļļām (piemēram, sezama eļļa, avokado eļļa, kokosriekstu eļļa un pat olīveļļa), viss, kas nav tas, tiks uzreiz pamanīts un reģistrēts kā dīvainas garšas - vairāk ar desertu, nevis sāļajiem izstrādājumiem.
Kad eļļas ir attīrītas, to dūmu temperatūra palielinās, bet dažām no šīm eļļām, pat rafinētā formā, joprojām nav pietiekami augsta dūmu temperatūra, lai tās varētu izmantot kā dziļu cepamo eļļu.
Visbeidzot, pat ja argumentu dēļ šie irrafinētas versijas varētu darboties tieši tāpat kā rapšu un saulespuķu eļļa (ko viņi nevar), tās ir dārgākas par šīm eļļām un joprojām radīs izšķērdētu naudu, pastāvīgi jāmaina.
| Tauku veids | Garša | Krāsa šķidrā veidā | Dūmu punkts |
| Dārzeņu saīsināšana | Daļēji neitrāls | Dzeltens | 360 ° F |
| Sviests | Daļēji neitrāls | Dzeltens | 302 ° F |
| Mandeļu eļļa (nerafinēta) | Intensīva | Zelta vidusdaļa | 430 ° F |
| Zemesriekstu eļļa (nerafinēta) | Intensīva | Intensīvs zelts | 440 ° F |
| Olīveļļa (nerafinēta / neapstrādāta) | Intensīva | Intensīvs zelts | 320 ° F |
| Olīveļļa (rafinēta) | Daļēji neitrāls | Bāli zelts | 450 ° F |
| Sezama eļļa (nerafinēta) | Intensīva | Intensīvs zelts | 350 ° F |
| Avokado eļļa (rafinēta) | Intensīva | Intensīvs zelts | 520 ° F |
| Kokosriekstu eļļa (nerafinēta) | Intensīva | Balta | 350 ° F |
| Saulespuķu eļļa (rafinēta) | Neitrāls | Padomi par zeltu | 490 ° F |
| Rapšu eļļa (rafinēta) | Neitrāls | Padomi par golfu | 450 ° F |
Krispy Kreme ir ļoti atklāts par to, kā viņi cep savus virtuļus un kuras eļļas lieto.
Nav šokējoši uzzināt, ka viņi lieto adažādu tauku kombinācija. Iemesls tam ir tāpēc, ka dažādiem taukiem ir dažādas īpašības. Katram virtuļu ražotājam, gatavojot virtuļus, ir jāpatur prātā konkrēti mērķi (lai izceltu konkurentu starpā).
Daži varētu vēlēties kraukšķīgākus virtuļus, citi - veselīgākus virtuļus. Krispy Kremes mērķis ir izveidot virtuļu ar nulles gramiem trans-tauku uz vienu porciju (virtuļu).
Viņi to sasniedz, izmantojot maisījumu palmu eļļa, sojas eļļa, kokvilnas sēklas un rapšu eļļa. Protams, mēs nezinām katra proporcijas, un šo eļļu ražotu kāds cits, nevis speciāli.
Jautrs fakts - Krispy Kreme prasa, lai visi tā piegādātāji būtu RSPO dalībnieki un ievērotu ilgtspējīgu sastāvdaļu, galvenokārt palmu eļļas, lauksaimniecību.
Mums nav izdevies atrast galīgu atbildi par to, kādā veidā Dunkin Donuts cep savus virtuļus.
Mūsu tuvākais pieņēmums, kas balstīts uz pētījumiem, ir tas, ka viņi mēdza cept savus virtuļus eļļā, kas satur daudz transtaukskābju, bet pirms pāris gadiem viņi pārgāja uz palmu eļļu.
Protams, mēs domājam, tāpat kā ar Krispy Kreme, lai sasniegtu labāko rezultātu, viņi izmanto eļļu kombināciju.
Ir gandrīz neiespējami precīzi norādīt, kaseļļas maizes ceptuves izmanto, lai ceptu savus virtuļus, tomēr, ja mēs uzminētu, tā noteikti būtu rentabla eļļa, tādējādi izslēdzot rafinētas vai nerafinētas eļļas no iepriekš minētajām “aromatizētajām” kategorijām.
Vēl viens faktors, kas jāņem vērā, ir tas, ka lielākā daļa maiznīcu koncentrējas uz aromātiem, ko nodrošina viņu mīkla, un nevēlas pievienot nekādu garšu dziļas cepšanas laikā.
Viņiem arī noteikti būtu nepieciešamas rafinētas eļļas (t.i., augstāks dūmu punkts), lai varētu nepārtraukti cept virtuļus.
Tas arī izslēgs eļļas no nerafinētām kategorijām, atstājot mums tikai dažas iespējas.
Tāpat kā Dunkin Donuts un Krispy Kreme, viņi, visticamāk, pērk savu eļļu no piegādātāja, kas sastāv no tādu eļļu maisījuma kā palmu eļļa, saulespuķu eļļa un rapšu eļļa.
Jūs varētu mēģināt iegādāties cepšanas eļļas maisījumu no piegādātāja, tomēr ir maz ticams, ka viņi pārdos tik mazu daudzumu.
Mūsu galīgajam ieteikumam būtu jābūt rapšu eļļai. Rapšu eļļa rafinētā stāvoklī ir viegli pieejama praktiski jebkurā veikalā un visā pasaulē, un tā ir ļoti rentabla eļļa, ko izmantot gan īstermiņā, gan ilgtermiņā.
Tie tiek pārdoti arī daudzos dažādos daudzumos, ļaujot iegādāties precīzu nepieciešamo daudzumu.
To var viegli izmantot atkārtoti, jo tam ir ļoti augsts dūmu punkts, tas nozīmē, ka tas kalpos daudz ilgāk nekā viegli degošas eļļas.
Rapšu eļļai ir ideāla krāsa, gandrīz caurspīdīga krāsa, un tā gatavos jūsu virtuļu, pirms tā kļūst pārāk tumša un kraukšķīga no ārpuses.
Tam ir arī ļoti neitrāla garša, kas nenovērsīs faktiskā virtuļa garšu vai pat tā piedevas un pildījumus.
Tagad jums nekad nav jāpieņem otrais uzminējums par to, kuru eļļu vislabāk izmantot, lai ceptu savus virtuļus.
Nākamais: Kā sildīt Krispy Kreme donuts
