Burkāni bieži ir pieejami milzīgos 2–10 mārciņu maisiņos, un kaut kā, gatavojot tik daudz no tiem, bieži tiek gatavots daudz vairāk, nekā jūs varētu saprātīgi ēst vienā ēdienreizē.
Vai jūs varat iesaldēt vārītus burkānus? Jā, jūs varat sasaldēt vārītus burkānus līdz 9mēnešus. Viņi saglabās savu garšu un uzturvērtību, bet zaudēs stingrību un tekstūru. Vislabāk ir blanšēt burkānus pirms sasaldēšanas, bet jūs varat arī sasaldēt burkānus, kas ir grauzdēti, biezeni vai sajaukti ar citiem dārzeņiem, kā arī burkānu zupu.
Ir daudz dažādu veidu, kā sasaldēt vārītus burkānus ar dažādiem rezultātiem, un šajā rakstā jūs soli pa solim iepazīsities ar visām iespējām, lai jūs varētu izvēlēties sev piemērotākās metodes.
Vārītu burkānu sasaldēšana ir lielisks veids, kā tos iegādāties vairumā un neuztraucieties par to, ka tie pasliktināsies, pirms jūs tos visus varat izmantot. Jūs varat tos visus sūtīt uzreiz vai vienkārši sasaldēt atlikumus, kad tie notiek.
Burkāniem ir augsts ūdens saturs, kas nozīmē, kad jūs tos sasaldējat to struktūra mainīsies ievērojami.
Kad burkāna iekšpusē sasalst ūdens, tas pagriežasmazā ledus kristālā, kas bojā burkānu olbaltumvielas, sadalot struktūru. Kad burkāni atkusīs, ledus kristāli izkusīs, un burkāns būs mīksts, nevis kraukšķīgs.
Viņi tomēr saglabās visu savu saldo garšu un iespaidīgo uzturu, tāpēc tas joprojām ir vērts pūles.
Visefektīvākais burkānu sasaldēšanas veids ir pirms sasaldēšanas tos blanšē. Blanšēšana ir paņēmiens, kā daļēji pagatavot dārzeņu un pēc tam iegremdēt aukstā ūdenī, lai apturētu vārīšanas procesu.
Visiem dārzeņiem ir fermenti, kas kontrolēēdiena svaigumu, kā rezultātā laika gaitā var pazust garša, tekstūra un krāsa. Blanšēšana aptur šī fermenta darbību, palīdzot sasaldēšanas procesā saglabāt vislabāko burkānu kvalitāti.
Burkānu blanšēšana ir diezgan vienkārša. Viss, kas jums jādara, ir veikt šīs vienkāršās darbības:
Ja vēlaties turēt dažus vārītus burkānus pie rokaspusdienu vai vakariņu ērtai pusei vai vienkārši tāpēc, ka nevēlaties ļaut labu pārtiku izšķiest, lieliska iespēja ir sasaldēšana. Par laimi, vispārējais process ir viegls.
Lai sasaldētu vārītus burkānus, rīkojieties šādi:
Ja plānojat sasaldēt vārītus burkānus, tos sasmalcinot vai biezenī pirms sasaldēšanas, labākie rezultāti būs tad, kad būsiet gatavs atkausēt un apēst burkānus.
Ir divi ļoti efektīvi veidi, kā sasaldēt burkānu biezeni:
1. Saldētavā drošā Ziploc somā: pagaidiet, līdz jūsu biezeni burkāni atdziest līdz istabas temperatūrai, un pēc tam pārvietojiet tos uz Ziploc maisu, kas ir drošs saldētavā.
Uzlieciet maisu uz sava letes un izlīdziniet toplānā, 1 collu slānī sasaldēšanai. Pirms sasalšanas izņemiet no maisa pēc iespējas vairāk gaisa. Iesaldējiet to pilnīgi līdzeni un pielāgojiet, lai ietaupītu vietu, kad tas ir pamatīgi sasalis un nesaspringst.
2. Kubos: ja vēlaties tikai nelielu daudzumu burkānu biezeņa, lai aromatizētu mērces, pievienotu ceptiem izstrādājumiem vai barotu bērnu, izmantojiet ledus gabaliņu paplāti vai smalkmaizītes formu vai porciju no burkānu biezeņa.
Izklājiet paplāti vai alvu ar plastmasas apvalku un pēc tampiepilda ar iepriekš izmērītu porciju burkānu biezenī. Rūpīgi iesaiņojiet porciju ar plastmasas apvalku un ievietojiet to saldētavā drošā Ziploc somā vai Tupperware traukā.
Jūs varat sasaldēt grauzdētus burkānus, bet, kad tie būs atkusuši, tie būs zaudēja visu savu krīzi.
Grauzdēti burkāni ir saistīti ar garšu.Tātad, ja plānojat tos sasaldēt, ir daudz veidu, kā tos izmantot, lai maksimizētu garšu, neuztraucoties par tekstūru, piemēram:
Lai sasaldētu grauzdētus burkānus, pārliecinieties, vai tie ir pilnīgi forši un ir nosēdušies istabas temperatūrā vai ievietoti ledusskapī, lai būtu vēl aukstāks.
Ja jūs zināt, ka tos sasmalcināsiet, kad tie būs atkusuši, jūs iegūsiet vislabāko kvalitāti sasmalciniet tos pirms sasalšanas. Pretējā gadījumā jūs varat tos sasaldēt gabalos vai gabalos.
Lai sasaldētu grauzdētus burkānus, rīkojieties šādi:
Jā, burkānu zupa ļoti labi sasalst. Vienīgais, par ko jums jābūt uzmanīgam, ir tas, vai tas ir burkānu zupas krēms.
Vienkāršu burkānu zupu, kas pagatavota ar buljonu un citiem dārzeņiem, bet bez piena, var viegli sasaldēt Ziploc maisiņā.
Pagaidiet, līdz zupa ir pilnībā atdzisusi, un pēc tamielejiet vienas maltītes lieluma porciju saldētavai drošā Ziploc somā. Nolieciet to uz sava galda un izklājiet zupu tā, lai nebūtu gaisa burbuļu, un aizzīmogojiet maisu.
Ielieciet zupu uz cepešpannas un ievietojiet to saldētavā, kur tā netraucēs vismaz 2 stundasvai līdz brīdim, kad tas ir kārtīgi sasalis. Kad tas ir ciets, varat noņemt cepešpannu un piecelt zupu, lai ietaupītu vietu saldētavā.
Ja esat pagatavojis krējumu no burkānu zupas, iesaldējiet toizmantojot tos pašus norādījumus, bet esiet gatavs to iemaisīt blenderī vai pārtikas pārstrādātājā, kad tas būs atkusnis. Tādā veidā jebkura tekstūras graudainība tiks mīkstināta.
Ja jūs pērkat saldētus burkānus no sava lielveikala saldētavas daļas, pamanīsit, ka tie bieži tiek piegādāti jauktos maisos ar zirņiem, kukurūzu vai pupiņām.
Lai izveidotu šādu maisījumu sev, jums tas vispirms būs jādara kauliņš visus dārzeņus, lai tie būtu gandrīz vienāda lieluma, un pēc tam blanšēt tos.
Lai iegūtu labākos rezultātus, sasmalciniet, blanšējiet un sasaldējiet visas sastāvdaļas atsevišķi un pēc tam apvienojiet tos visus vienā saldētavā drošā Ziploc somā, kad tie visi ir pamatīgi sasaluši. Tas nodrošinās, ka tie visi sasalst kā atsevišķi gabali, nevis salīp kopā.
Ja burkānus esat gatavojis ar citām sastāvdaļām, piemēram, pastinaku, rāceņiem vai kartupeļiem, varat tos visus sasaldēt arī kopā.
Lielākā daļa no šiem sakņu tipa dārzeņiem pēc sasaldēšanas zaudēs stingrību, tāpēc jums būs vislabākie rezultāti, tos biezenējot vai samīcot un pēc tam sajaucot kopā pirms sasaldēšanas.
Kad sastāvdaļas ir labi apvienotas, varat sekot iepriekšējās instrukcijas burkānu biezeni sasaldēšanai.
Foodsaver ir vispopulārākais vakuuma blīvējumssistēma pārtikas sasaldēšanai (pārbaudiet pašreizējo cenu Amazon). Tas pasargās jūsu ēdienu no gaisa iedarbības, novēršot saldētavas apdegumus un palīdzot jūsu ēdienam palikt svaigam saldētavā līdz 5 reizes ilgāk nekā tas būtu, ja tas būtu citādi iesaiņots.
Lai iesaldētu burkānus ar Foodsaver, vienkāršisagatavojiet tos tā, it kā jūs tos parasti iesaldētu. Ideālā gadījumā jūs blanšēsiet un sasmalcināsiet savus burkānus kubiņos, bet tas derēs arī ar vārītiem burkāniem, biezeni vai pat grauzdētiem burkāniem.
Piepildiet Foodsaver maisu ar sausiem burkānu gabaliņiem vai novārītiem vārītiem burkāniem un ievietojiet maisa atvērto galu vakuuma blīvējumā. Aizveriet un nofiksējiet vāku un nospiediet pogu “seal”.
Iekārta izsūc visu gaisu no maisa un precīzi noslēgs, gatava sasaldēšanai.
Ja esat sasaldējis burkānus tā, lai tie būtu labi pasargāti no gaisa, tie saglabās savu garšu līdz 9 mēnešiem. Jūsu burkānu tekstūra mīkstinās, tiklīdz tie sasalst, bet tie joprojām garšos lieliski.
Ja burkānus esat nosūcis ar putekļu sūcēju, izmantojot Foodsaver, tie kalpos ilgāk, līdz pat gadam.
Jūs noteikti varat iesaldēt vārītus burkānus, bet tie zaudēs stingro tekstūru. Kad viņi tiks atkausēti, tie būs mīksts un nedaudz košļājams nekā burkāni parasti ir.
Tomēr viņi to darīs uztur uzturvērtību, garšu un krāsu līdz 9 mēnešiem. Tāpēc joprojām ir lieliska ideja tos sasaldēt, ja esat pagatavojis pārāk daudz burkānu. Ja jūs plānojat uz priekšu, izvēlieties burkānu blanšēšanu pirms to sasaldēšanas, nevis pilnīgas gatavošanas.
Lai gūtu maksimālu baudu no iepriekš sasaldētajiem burkāniem, apsveriet iespēju tos sasmalcināt vai biezeni pagatavot vai sasmalcināt pietiekami mazos gabaliņos, lai kompromitētā tekstūra nebūtu tik acīmredzama.
Nākamais: Vai jūs varat iesaldēt vārītus burkānus? - Pilnīgs ceļvedis
