Makaronu mērce ir bagāta un grezna,vai tā krēmveida, tomātu bāzes, vai viegla un svaiga ķiploku un eļļas mērce. Viena lieta, kas jebkurai no šīm iespējām piešķir pikantu garšas dziļumu, ir sēnes.
Tomēr ir tik daudz sēņu, no kurām izvēlēties, un katrai no tām ir unikālas īpašības, kas jūsu izveidotajā ēdienā ienes kaut ko jaunu.
Ziemeļamerikā mēs esam izlutināti, kad izvēlamiesruna ir par sēnēm, no kurām izvēlēties plašu savvaļas un kultivētu svaigu sēņu izvēli, kā arī viegli importējamas žāvētas starptautiskās iespējas.
Tātad, kādas ir labākās sēnes makaroniem? Labākās sēnes makaroniem ir Portobello,Krimīni, Šitake, Gailenes, Morels, Austere un Porcīni. Katrs sēņu veids vislabāk atbilst dažādu veidu nūdelēm. Varat arī izvēlēties svaigas vai kaltētas sēnes, kas mainīs makaronu ēdiena tekstūru un garšas profilu.
Šajā rakstā mēs runāsim par labāko veidu, kā nopirkt katra veida sēnes, svaigas vai žāvētas, kā arī dažus labākos veidus, kā katru sēni izmantot makaronos.
Gatavojot makaronus ar sēnēm, varat izvēlēties izmantot svaigas vai kaltētas sēnes.
Žāvētas sēnes ātri rehidratēsies un uzglabāt daudz ilgāk nekā svaigas sēnes. Svaigas sēnes saglabā mitrumu un pēc tam, kad tie ir noplūkti, nepalikt svaigi ilgi.
No otras puses, kaltētas sēnes tiek dehidrētas, kad tās svaigi noplūktas, saglabājot visu garšu un uzturu. Sēņu eksperti tam pat piekrīt žāvēšanas process pastiprina sēņu garšu.
Žāvētu sēņu iegāde dod arī lielāku pieejamo sēņu veidu daudzveidību. Svaigas sēnes parasti aprobežojas ar to, kas ir pieejams uz vietas, tā kā kaltētas sēnes var pārvadāt visā pasaulē, neriskējot sabojāties.
Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties svaigu vai žāvētu, katrai sēnei ir savs unikāls aromāts, faktūra, forma un konsistence, tāpēc tālāk mēs apspriedīsim dažas no populārākajām makaronu sēnēm Ziemeļamerikā.
Makaroniem var pievienot gandrīz jebkuru ēdamo sēni, lai gan daži labāk noturēs svaru nekā citi.
Atkarībā no tā, vai vēlaties patiešām izaudzētjūsu makaronu ēdienu ar gaļas alternatīvu, pievienojiet kādu tekstūru vai uzlabojiet mērci ar zemes sēņu umami garšu, šajā sarakstā ir sēne, kas atbildīs jūsu vajadzībām.
Portobello sēnes ir lieliski piemērotas makaroniem to lieluma un blīvuma dēļ.
Viņi ir pazīstami ar to, ka ir viena no “miltainākajām” sēnēm, kas augam izklausās dīvaini, taču tas ir apmierinoši.
Ja jūs tos plānās šķēlēs sagriežat un sautējat, portobellos ir lieliska alternatīva skūtajai vai plānās šķēlēs sagrieztai liellopu gaļai, piemēram, ko jūs varētu izmantot stroganoff.
Cremini sēnes jebkurā receptē var nomainīt pret balto pogu sēnēm un tie izskatās kā baltas pogas brūnas versijas sēne.
Tās faktiski ir tādas pašas kā baltas pogas, tikai vecākas, un tās ir tādas pašas kā portobellos, bet jaunākas.
Visas trīs sēnes ir viena veida, Agaricus bisporus, dažādos to dzīves cikla posmos.
Pēc garšas un struktūras Crimini sēnes ir līdzīgas portobellos, un tās ir patīkamas makaronu izstrādājumos.
Neskatoties uz to augsto popularitāti, mēs nepiedāvājām balto pogu sēnēm vietu mūsu sēņu top 7 sēklās.
Patiesība ir, baltās pogas sēnes pēc garšas ir pārāk gaišas, lai izturētu pret lielāko daļu makaronu mērču. Tas noteikti būs labi, tikai ne tik ievērojams kā citi mūsu favorītu saraksta pretendenti.
Šitake sēnes ir populārākas Āzijas virtuvē, taču tās ir viegli pieejamas Amerikas tirgū žāvētā veidā (šie ir mūsu mīļākie).
Viņi ir brīnišķīgi ar Ramen vai Soba nūdelēm, bet tikpat iespaidīgi krēmveida lingvīnā.
Šitake ir viens no košļājamāks sēņu veidi, kas labi savienojas ar cietākiem dārzeņiem, piemēram, kāpostiem.
Viņu zemes garša ir uzlabots ar garšvielām, kuras atradīsit labā itāļu desā. Kopā kopā ar sāļo buljonu vai kādu tomātu mērci tie veido perfektu makaronu mērci.
Šittake sēnes ir arī labākās risotto sēnes.
Ja makaroniem gatavojat baltvīna mērci, tad gaileņu sēnes būs labākā izvēle.
Viņi ir ļoti atšķirīgi ar vēdekļveida formu, un tiem ir ļoti zemes, bagātīgs aromāts, ko pastiprina gandrīz augļu aromāts.
Viņi neticami labi pārī ar balto vīnu un sviestu.
Gailenes ir ļoti populāras savvaļas sēnes, kuras visbiežāk sastopamas agrā rudenī, un, sezonai kļūstot vēsākai Klusā okeāna ziemeļrietumos.
Apmēram šajā gada laikā tiem jābūt pieejamiem vietējā pārtikas preču veikalā.
Morel sēnes noteikti ir visdīvainākās sēnes mūsu sarakstā, bet pēc tekstūras un garšas tie ir līdzīgi šitakei, tāpēc nevajadzētu ļaut savādajam šūnveida izskatam tevi izmest.
Tos visbiežāk baro ar sēnēm tikai tāpēc, ka tos ir tik viegli identificēt kā drošus cilvēku uzturam.
Tā kā tie ir savvaļas, visuzticamākais avots būs kaltēti morelīši (šie no Kanādas ir lieliska izvēle).
Ja sēne varētu sajust krēmīgu smaržu, tas būtu šīs smaržas piemērs.
Tos vislabāk var sasmalcināt mazos gabaliņos, sautēta ar ķiplokiem, sviestu un krējumu, un bagātīgi pārlej ar makaroniem. Svaiga citrona šprice un sparģeļu puse nebūtu nevietā.
Austeru sēnes, līdzīgas šitakei, visbiežāk sastopamas vai nu ķīniešu, vai japāņu virtuvē.
Tomēr tos nevajadzētu ietaupīt tikai kartupeļiem, jo tie uzsūc bagātīgu krējuma mērci kā sūklis.
Karalisko austeru sēnes ir vienas no lielākajām ēdamajām sēnēm, ko varat iegādāties, kas ir lielisks gaļas aizstājējs.
Viņu tekstūra ir diezgan sūkļaina un košļājama, tāpēc tie lieliski aizstāj vai papildina jūras velšu makaronus. Jūs varētu tos izmēģināt ar eņģeļu matu makaroniem un dažiem sautētiem ķemmīšgliemenēm, garnelēm vai mīdijām.
Porcini vai porcino, sēnes ir vienas no populārākajām gan Itālijā, gan Francijā, kas nozīmē, ka tām jābūt ideālām makaronu pagatavošanai.
Visā pasaulē tās ir vienas no populārākajām savvaļas sēnēm, un tas attiecas arī uz ASV.
Tā kā tie nav audzēti saimniecībā, tos ir daudz vieglāk iegūt kaltētus, un, kā apgalvo daudzi, tie garšo vislabāk (īpaši šie).
Porcini ir slaveni ar viņu spēcīga, sāļa umami garša tāpēc, ja jūs tos pievienojat makaroniem, jūs tos nogaršosiet, nevis tikai sajutīsiet.
Patiesībā mūsu iecienītākais veids, kā izmantot šo sēni makaronos, ir sasmalcināt tos smalkā pulverī un pievienot to krējuma mērcei, lai iegūtu samtainu, greznu, koksnes garšu.
Jautrs fakts, vārds porcino nozīmē "maza cūciņa", kas nosaukta par savu apaļo augumu.
| Sēņu veids | Svaigi vai žāvēti? | Makaronu trauku ieteikums |
| Portobello | Svaigi | Portobello Penne ar pipariem un parmezānu |
| Krimini | Svaigi | Sēne Stroganova |
| Šitake | Žāvēti | Linguine ar baltvīna sēņu mērci |
| Gailene | Svaigi | Makaroni ar svaigiem spinātiem, gaileņu sēnēm un Proscuitto |
| Morels | Žāvēti | Garganelli ar sparģeļiem, Morels un ķiploku mērci |
| Austere | Svaigi | Seafood Lover’s Mushroom Pasta |
| Porcino | Žāvēti | Krēmveida Porcini Fettucine |
Gandrīz jebkurai sēnei gandrīz visos makaronos plānas šķēles vislabāk derēs jūsu mērces garšas un struktūras ziņā.
No šī brīža vienkārši sagrieziet tos jebkurā izmērā vai garumā, kas piemērots sēnei un jūsu mērcei.
Sēnes nav grūti, bet ir sūklis, tāpēc jūs vēlaties, lai asa nazis tos viegli izķertu, tos pārāk nesasmalcinot un nesagraujot.
Sēņu sautēšana pirms pievienošanas mērcei dod viņiem iespēju labi brūnināt, izceļot gaļīgs, zemes umami aromāts.
Ja jūs vienkārši skatāties pie savas mērces, viņi iemērks mērces garšu, patiesībā nepiedāvājot tik daudz savu.
Kad jūs tos sautējat, mēģiniet pārliecināties, ka tie ir sausi, lai no tiem iegūtu vairāk ceptas garšas, vienlaikus izvairoties no gumijotās struktūras, kas rodas, iemērcot ūdeni - vēl viens iemesls, lai tos sautētu pirms pievienojat mērcei.
Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida makaronus jūs gatavojat, ar kādu mērci tos pasniedzat un kāda veida sēnes izvēlaties lietot.
Kopumā sēnēm ir pikanta, zemes garša, tāpēc tās labi savienojas kūpināta gaļa, baltā gaļa un jūras veltes.
Attiecībā uz dārzeņiem mēs tos mīlam ar spilgtiem un svaigiem dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem, spinātiem, puraviem, fenheli un, protams, ķiplokiem un sīpoliem.
Šķiet, ka pievienojot svaigu citronu šprici, jebkura garša pagatavota no jebkurām sēnēm.
Jā, pirms sēņu gatavošanas ar sēnēm jums vajadzētu mazgāt sēnes, ja vien jums neizbauda nepāra kumosu, kas ir nedaudz piesārņots.
Sēņu žaunas pievilina un pieķeras netīrumiem, un, ja tās netiks mazgātas, šie netīrumi nonāks jūsu ēdienā. Tas attiecas gan uz svaigām, gan kaltētām sēnēm.
Tomēr jūs vēlēsities ietaupīt mazgāšanu tikai pirms to pagatavošanas, jo sēnes iemērc ūdeni un pēc tam kļūst mīksta, piesūcināta un potenciāli sapelējusi, ja mēģināt tās uzglabāt. pēc tie ir mazgāti.
Labākā metode ir rūpīgi, bet īsi izskalot zem auksta ūdens un pēc tam dot viņiem griezienu salātu vērpējā, ja jums tāds ir. Ja pirms vārīšanas tos nepieskarieties sausai ar papīra dvieli.
Mēs neiesakām vārīt sēnes ar makaroniem, jo tās iemērc daudz ūdens un kļūs diezgan gumijotas, nemaz nerunājot par to, ka ūdenī zaudē daudz garšas, kas tiek iztukšota.
Vārītas sēnes labi der zupām, kur aromāts vienkārši saplūst buljonā.
Makaroniem mēs vēlamies tos sautēt sagrieztus, smalki sagrieztus, lai pievienotu mērcei, piemēram, maltu gaļu, vai pat sasmalcinātu pulverī aromātam bez tekstūras.
Ja jūs zināt, ka vismaz dienu pirms gatavošanas izmantosiet savas kaltētās sēnes, ļauj viņiem nakti iemērkt ūdens bļodā istabas temperatūrā. Tas parādīs vislabāko iespējamo garšas līmeni.
Ja gatavojat maltīti skrienot vai beidzot, varat izmantot siltu ūdeni, lai dehidrētu savas žāvētās sēnes, un tās būs gatavas 10-15 minūtes. Vienkārši sagrieziet tos un izmantojiet tos tāpat kā jebkuru citu sēni.
Kad esat pabeidzis sēņu mērcēšanu, noturiet ūdeni un pievienojiet to buljona vai makaronu mērcei, jo tajā būs daudz papildu garšu.
Nākamais: labākie sēņu buljonu pulveri
