Morel sēnes ir vienas no visaugstāk novērtētajām sēnēm pasaulē, taču daudzi cilvēki varētu nezināt, ka Morel sēnes faktiski netiek audzētas, tās tiek salasītas tikai savvaļā.
Tāpēc svaigas Morel sēnes var iegūt tikai pavasarī. Visu gadu, ja jūs pērkat Morels, tie tiks žāvēti.
Tomēr viena no labākajām lietām, ko varat darīt, ir agri pavasarī iegādāties Morel sēnes un pašiem atrast veidu, kā tās sagatavot uzglabāšanai.
Tāpēc jūs, iespējams, sev jautājat: "Vai jūs varat iesaldēt morel sēnes?" Atbilde ir jā, jūs varat sasaldēt Morel sēnes.Ir svarīgi nesasaldēt neapstrādātas Morel sēnes, jo tās atkārtoti uzsildot neuzturēs to garšu vai tekstūru. Sēņu vārīšana vai sautēšana pirms sasaldēšanas ir labākais veids, kā tās pagatavot.
Turpiniet lasīt, lai uzzinātu pakāpeniskas metodes, kā sagatavot moreli sasaldēšanai.
Morel ir sēne, kas ir Morchella ģints sastāvdaļa. Neviens patiesībā nezina, cik daudz Morel sēņu ir, jo katru gadu parādās jauni atklājumi un dažādas šķirnes. (1)
Jo Morela ir tik plašs daudzumssēņu varianti, Morels faktiski var atšķirties pēc izskata milzīgā daudzumā, tāpēc neuztraucieties, ja Morels, kuru jūs pērkat no vienas vietas, atšķiras no Morels, kuru jūs pērkat citā vietā.
Vienīgās lietas, ar kurām Morels dalās, ir raupja šūnveida forma ārpusē un vāciņš, kas iet tieši uz kātu.
Bez tam tomēr ir milzīgsdaudz atšķirību Morel sēņu izskatā. No brūnas līdz pelēkai, mazākai par pirksta galu līdz lielākai par dūri, kvadrātveida līdz ovālai, tās darbojas.
Pirmā lieta, kas jāzina, iesaldējot Morels, ir tas, ka jūs nevar iesaldē neapstrādātas Morel sēnes. (2)
Sēņu sasaldēšana neapstrādātā veidā, iespējams, sabojā garšu, taču to nevar noteikt, kamēr tās nav pagatavotas un pasniegtas, sabojājot visu ēdienu.
Ir divi veidi, kā sagatavot Morelu saldēšanai.
Vārīšanas metode Morels saglabāšanai ir vienkārša.
Ievietojiet visas sēnes katlā ar verdošu ūdeni un vāriet apmēram 5 minūtes.
Kad vārītas, sēnes ielej saldētavas maisiņos, noņem gaisu, aizzīmogo un sasalst.
Vislabāk ir sagatavot un sasaldēt Morels 1 mārciņas partijās. Šī recepte pieņem, ka jūs strādājat ar apmēram mārciņu Morels.
Atstājiet sēnes dažas minūtes nedaudz sālsūdenī, laiku pa laikam maisot vai kratot.
Kamēr jūs to darāt, pannā, kas iestatīta uz vidēju, izkausējiet divas ēdamkarotes sviesta.
Pievienojiet sēnes pannā, karstumu samaziniet līdz vidēji zemam un vāriet 5 minūtes. Sēnēm līdz to beigām vajadzētu izdalīt šķidrumu.
Samaisiet sēnes un to šķidrumu un pievienojiettos saldētavas maisiņos. Divos saldētavas maisiņos būs viena mārciņa sēņu. Pievienojiet šķidrumu maisiņiem, jo tas palīdz aizsargāt sēnes un saglabā garšu.
Nekavējoties iesaldējiet, un tie turēs apmēram gadu.
Acīmredzamākais iemesls ir to garša. Morelīši ir garšīgi un garšo atšķirīgi no citām sēnēm.
Cilvēki, kuriem nepatīk sēnes, tekstūru parasti min kā gļotādu vai viskozu. Morelīši ir gaļīgi, ar biezāku konsistenci un dziļu, riekstu garšu.
Otrs iemesls ir pieprasījums.Tā kā cilvēki mīl Morelu, viņiem ir izveidojusies cienītāju sēnes reputācija. Cilvēki vēlas viņus aizvien vairāk piesaistīt nosaukumam piesaistītā prestiža dēļ vai vienkārši pārliecināties, vai realitāte atbilst satraukumam.
Savienojiet to ar Morels zemo pieejamību (salīdzinājumā ar citām sēnēm), un jums ir vēlmju recepte.
Pērkot Morel sēnes, jums vajadzētu meklēt sēni, kas, pieskaroties tai, ir mīksta, nedaudz mitra un poraina. Viņiem nevajadzētu ievērojami deformēties, kā arī nevajadzētu pārāk daudz saspiesties.
Fresh Morels ir arī izteikta smarža, kas ir ļoti dabiska un atgādina mežu.
Jums nav tikai jāsaldē Morels, kā mēs aprakstījām iepriekš. Jums ir pieejamas vairākas iespējas, un tām visām ir savi plusi un mīnusi.
Morels uzglabāšana ledusskapī ir vienkāršākā, bet vismazāk efektīva metode.
Ja Morels tiek ievietots ledusskapī un pienācīgi aprūpēts, tā derīguma termiņš labākajā gadījumā ir no 5 līdz 7 dienām.
Ja zināt, ka drīz tos izmantosiet, tad uzglabājiet tos papīra maisiņā (kondensāta dēļ ne plastmasā) vai bļodā ar mitru papīra dvieli virs tā.
Tas viņus uzturēs pēc iespējas labāk pēc iespējas ilgāk.
Ja jums ir paveicies, ka jums ir saldēšanas žāvētājs, tad Morels saldējamā žāvēšana ir fantastiska iespēja. (3)
Liofilizēts Morel kalpos vismaz 20 gadusun saglabā vairāk nekā 95% no to uzturvērtības. Vēl labāk, ja tie ir rehidrēti, liofilizētā Morel būtībā neatšķiras no tikko noplūktā.
Saldēšanas žāvēšanas mašīna nav mazs ieguldījums, taču nav labāka veida sēņu konservēšanai.
Kad pienāks laiks Morel sēnes atkausēt, neatstājiet tās uz galda un noteikti nelieciet tās krāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
Tā vietā jums vajadzētu atstāt tos ledusskapī uz stundu. Tas ļauj sēnēm lēnām atkausēt.
Neuztraucieties, ja pēc šīs stundas sēnes joprojām šķiet sasalušas. Kamēr atkausēšanai ir dota vismaz stunda, tos droši ievietot traukā.
Jā. Ja saldētavā nav vietas vai vienkārši nevēlaties tos sasaldēt, Morel sēnes varat viegli izžāvēt savās mājās.
Lai izžāvētu Morels, varat izmantot trīs metodes. Žāvēšana gaisā, žāvēšana krāsnī vai pārtikas žāvētāja izmantošana.
Pirmkārt, iemērciet sēnes sālsūdenī,laiku pa laikam tos maisot. Dariet to vairākas minūtes, lai atbrīvotos visi sēnē notvertie netīrumi vai putraimi. Neatstājiet tos ilgāk par dažām minūtēm, jo tie dzers ūdenī un kļūs daudz grūtāk nožuvuši.
Visas sēnes, kas atrodas īkšķa augstumā (apmēram 2 collas, 5 cm), jāsadala pa pusēm no augšas uz leju.
Izmantojot pārtikas žāvētāju, iestatiet to līdz 110 grādiem un atstājiet apmēram 10 stundas.
Lai nožūtu gaisā, katru sēni uzlieciet uz stipras auklas (ideāli piemērota zobu diegs) un atstājiet sausā, tumšā vietā 24 līdz 48 stundas.
Lai žāvētu cepeškrāsnī, vītiniet sēnes, kā minēts iepriekš, pēc tam sasieniet tās pie krāsns plaukta, lai tās karājas un starp tām būtu pietiekami daudz vietas.
Iestatiet cepeškrāsni ar vismazāko siltumu, atstājiet nedaudz atvērtas durvis, lai gaiss varētu cirkulēt, un atstājiet uz 8 līdz 10 stundām.
Vispirms jāzina, ka kaltētas Morel sēnes ir daudz vieglāk uzglabāt.
Žāvētas Morel sēnes varat uzglabāt hermētiskos traukos istabas temperatūrā.
Alternatīvi, jūs varat uzglabāt liofilizētas Morel sēnes līdz pat gadam.
Lai rehidrētu Morels, vienkārši ielieciet tos bļodā ar vēsu ūdeni. Pēc 15 līdz 20 minūtēm viņi atgriezīsies normālā stāvoklī, saglabājot savu svaigo formu un faktūru.
Šī metode darbojas labāk, ja jūs varat turēt sēnes zem ūdens.
Kad tas ir izdarīts, ūdens saglabās labu daudzumu aromāta, un mēs iesakām to izmantot ēdiena gatavošanā.
Ņemot vērā to, ka visi Morels tiek savākti savvaļā, nevis audzēti saimniecībā, jūs varat izvēlēties pats, bet, ja nezināt, ko darāt, šī ir riskanta darbība.
Mēs to atkārtosim.Ja vien neesat 100% pārliecināts, ko izvēlaties, neēdiet neko tādu, ko pats esat izvēlējies. Ir daudz viltus Morela šķirņu, kas šķiet ļoti līdzīgi īstajiem Moreliem, taču tie ir nāvīgi indīgi.
Ar to teikts, Morels, tāpat kā visas sēnes, patīk mitras vietas ar daudz ēnas. Gaidiet, ka atradīsit tos tuvu kokiem, īpaši apses, osis, goba un ozola. (4)
Novācot Morels, noteikti paņemiet nazi. Nogrieziet pēc iespējas tuvāk zemei, netīrot sēni. Nenoplūciet tos, pretējā gadījumā jūs nonāksiet ar salauztiem kātiem.
Kad jūs tos uzglabājat, tradicionālās metodes irlabākais. Atvērts aušanas grozs ar audumu virs augšas ļauj viņiem elpot un neļauj viņiem svīst, līdz jūs nokļūstat mājās. Nekrāmējiet tos pārāk augstu, jo tie, kas atrodas apakšā, sasitīs.
Lai kā jūs tos iegūtu, tagad jūs zināt visu, kas jums jāzina, lai iesaldētu un uzglabātu jūsu Morels, lai jūs varētu baudīt šo maigo garšu visu gadu!
Saites
