Vai ir kas labāks par labu vecmodīgu svaigi pagatavotu lazanju? Tas ir garšīgs, aromātisks un sātīgs itāļu ēdiens, kas juts rada smaidu mūsu sejās.
Tomēr šī ir recepte, kas prasa daudz laika un pūļu, tāpēc iedomājieties vilšanos, kad esat aizmirsis paķert kaut ko tik vienkāršu kā rikota!
Tātad, kādi ir labākie ricotta siera aizstājēji lazanjai? Vislabāk ir aizstāt ricotta lazanjāizvēlieties sastāvdaļas ar līdzīgu faktūru, garšu un krāsām. Lielākā daļa mīksto sieru, piemēram, biezpiens, krējuma siers, maskarpone un kazas siers, derēs labi.
Ir arī daži citi aizstājēji, kas ir mazliet drosmīgāki, bet paveiks darbu. Tie ietver tofu, paneer, Fromage blanc un pat bešamela mērci.
Šodienas rakstā mēs aplūkosimdaudzi rikotas siera aizstājēji, īpaši, gatavojot lazanju. Mēs apskatīsim viņu īpašības, kāpēc viņi strādā un kā aizstāt ricotta, izmantojot katru no šiem.
Pirms mēs ienirstam dziļi rikotas aizstājējos, gatavojot lazanju, ir svarīgi saprast, kas tas ir un kāda ir tā funkcija.
Ricotta ir itāļu sūkalu siera veids, kas gatavots no, jūs uzminējāt, sūkalas! To var pagatavot, izmantojot govs, kazas, aitas vai itāļu ūdens bifeļu pienu.
Rikotas pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs, un atšķirībā no daudziem citiem sieriem šo ir ļoti viegli pagatavot arī mājās.
Ricotta nozīmē “pārstrādāts” vai “rafinēts” un lieliski raksturo ražošanas procesu. Lai pagatavotu dažādus dažādus sierus, tas parasti ietver piena karsēšanas un dzesēšanas procesu.
Šis process atbrīvo sūkalas kā blakusproduktu, kas bieži tiek izmests. Ricotta tiek ražota, izmantojot šo sūkalu, un to turpina karsēt un atdzesēt, lai beidzot iegūtu ricotta sieru.
Ricotta tiek pagatavota, ļaujot sūkalām vai nu fermentēt, vai arī pievienojot tām skābu sastāvdaļu.
Kad fermentēts vai pievienota skāba sastāvdaļa, sūkalas tiek uzkarsētas līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai, kas palīdz olbaltumvielām denaturēt un galu galā veidot biezpienu.
Pēc tam šos biezpienus atdzesē un atstāj pakārt smalkā audumā. Smagums palīdz noņemt pēc iespējas vairāk sūkalu, lai galu galā izveidotu cietu krēmīgi baltas biezpiena gabalu.
Kā jūs zināt, lazanja ir pazīstama ar savu sierīgumu, tāpēc tajā ir ne tikai rikota, bet tā bieži tiek papildināta ar citu sieru, piemēram, mocarellu, parmezānu, gouda vai pat čedaru.
Ricotta lieto lazanjas iekšpusē, nevis kā piedevas sastāvdaļu. Tas tiek sajaukts ar olām un parasti tiek garšots ar pipariem, zaļumiem un dažreiz sāli.
Šis rikotas-olu maisījums tiek izmantots galvenokārt kā ēdiena “mērce” un nodrošina ne tikai bagātīgu krēmveida garšu, bet arī mitrumu.
Lazanja var būt ļoti sausa, ja elementi nav līdzsvaroti, tāpēc šī mērce traukā ir ārkārtīgi svarīga un neaizstājama.
Kamēr lazanja cep, ola ir tā, kas palīdziestatiet (vai sabieziniet) maisījumu, lai ēdiens nebūtu ūdeņains. Daudzās receptēs olas netiek izmantotas, taču mēs ļoti iesakām to darīt. Tie novērš pārmērīgu ūdens izsūkšanos un ūdeņaina trauka izveidošanos.
Ricotta unikālās struktūras dēļ tas ir vissvarīgākais elements, kas jāņem vērā, izlemjot, kuru aizstājēju lietot.
Ricotta struktūra ir ļoti gluda, mīksta un krēmīga - tie ir elementi, kas maisījumam piešķir mitrumu.
To nevar aizstāt ar tādiem sieriem kā čedars, mocarella vai šveicietis (jebkura veida cietie vai puscietie sieri), jo tie nesatur pareizu mitruma daudzumu, piemēram, rikota.
Nākamais svarīgais elements ir garša. Protams, lazanja ir ļoti elastīgs un piedodošs ēdiens. Tomēr daudzi cilvēki dod priekšroku specifiskām gaumēm, un tāpēc viņiem vajadzētu izvēlēties piemērotus aizstājējus.
Ja izvēlējāties kazas piena rikotu, vislabākaizstājēji būtu citi sieri, kas gatavoti no kazas piena. Tas pats attiecas uz citiem rikotas veidiem; daudzi cilvēki ienīst kazas siera garšu un tā vietā izvēlas tos, kas gatavoti no govs piena.
Visbeidzot, mēs apskatīsim krāsu. Lai gan daudzus cilvēkus siera krāsa neuztrauc, ja kādu iemeslu dēļ mērci vēlaties pilnīgi baltu, izvēlieties aizstājēju ar baltu krāsu.
Piemēram; lietojot čedaru mērcēs, tas mēdz piešķirt mērcei dzeltenu nokrāsu. Lai to novērstu, izmantojiet balto čedaru vai mocarellu.
Rezumējot, labākie un drošākie ricotta aizstājēji lazanjā ir tie, kuriem ir līdzīga tekstūra, garša un krāsas.
Ja jūtaties eksperimentāli, mēģiniet izmantot dažādus aizstājējus, lai atrastu jaunas un interesantas garšas kombinācijas ar savu recepti.
Biezpiens ir mūsu personīgais iecienītākais rikotas siera aizstājējs ne tikai lazanjai, bet arī kopumā.
Šis siers ir ārkārtīgi līdzīgs rikotai; to ražo arī, pievienojot sūkalām skābumu, ko pēc tam karsē, atdzesē un ļauj pakārt, lai sūkalu pārpalikums varētu notecēt no šīs otrās biezpiena kārtas.
Galvenā atšķirība starp šiem diviem ir tā, ka biezpienam ir daudz rupjāka tekstūra un daudz šķidrāks, padarot to mitrāks, salīdzinot ar rikotu.
Tas galvenokārt ir saistīts ar piekāršanas procesu; jo ilgāk karājas sūkalu siers, jo vairāk tiek zaudēts mitrums, jo sausāks tas kļūst, un gludāki un vairāk apvienoti biezpiena produkti.
Biezpiens ir dažādu faktūru, sākot no smalkiem līdz rupjiem. Tā kā jums tas jāsajauc ar olu, mēs iesakām to lietot smalks vai vidējas struktūras biezpiens - tie vistuvāk atgādina rikotu.
Mēs arī iesakām izvēlēties pēc iespējas sausāku biezpienu. Jūs varat mēģināt izkāst biezpienu, lai noņemtu vairāk ūdens, taču tas nav obligāts.
Ja redzat, ka siers ir daudz mitrāks nekā rikota, pievieno vēl vienu olu maisījumam, lai nodrošinātu, ka šķidrums ir sabiezējis un visur nav dēle, veidojot mitru lazanju.
Ir pieejami toni aromatizētu biezpienu, kurus jūs varat novērst vai pilnībā aptvert.
Viņi var pievienot daudz interesantu garšas elementu, kas varētu paaugstināt jūsu lazanju pilnīgi jaunā līmenī. Mēs mīlam biezpienu ar maurlokiem vai baziliku ar mūsu lazanju.
Krējuma siers ir nākamā labākā lieta! Tas ir ļoti mīksts svaigais siers, kas izgatavots no piena un krējuma.
Tās konsistence arī nedaudz atšķiras, bet negandrīz tikpat daudz, salīdzinot ar biezpienu vai pat rikotu. Tam ir ziežama, zīdaini gluda konsistence, kas ir pat krēmīgāka par rikotu un biezpienu.
Šis papildu krēmīgums rodas no augstāka tauku satura, kas ir saistīts ar pievienoto krēmu. Parastajam krējuma sieram ir neitrāla, tomēr patīkama garša, kas ļoti atgādina rikotas garšu.
Tam ir arī dažādi aromāti, kas var padarīt jūsu lazanju interesantāku un aromātiskāku - it īpaši, ja neizmantojat ļoti aromātu pildītu pamatni.
Turklāt jūs varat viegli atrast beztauku vai zema tauku satura iespējas ja plānojat gatavot veselīgāku lazanju.
Rikotas vietā lietojot krējuma sieru, jūsiespējams, būs jāizmanto vairāk, jo tā ir ļoti bieza. Olas pievienošana palīdzēs padarīt to vairāk izplatāmu un apjomīgu.
Tomēr ola pēc cepšanas var padarīt mērci pārāk biezu un gandrīz līdzīgu gumijai (ne vienmēr, bet mēs esam redzējuši, ka tas notiek ar dažiem krējuma siera zīmoliem).
Lai tas nenotiktu, mēģiniet to nedaudz atšķaidīt ar krējumu nevis pievienot olu, vai vienkārši pievieno mazāk olu.
Kazas siers jeb ševrs ir mīksts siersno kazas piena. Šī siera pagatavošanas process ir līdzīgs jebkura veida mīkstā siera pagatavošanai; pienam pievieno skābi, ko pēc tam karsē, atdzesē un izkāš.
Tā rezultātā tiek iegūts ļoti mīksts un krēmīgs siers, kas arī ir ļoti smērējams; konsistences ziņā tas atrodas kaut kur starp krējuma sieru un rikotu.
Atslēgvārds ar šāda veida aizstājējiem ir jauns. Izmantojiet tikai svaigu kazas sieru! Novecojušam mētelis sieram ir daudz blīvāka konsistence, kas nederēs kā aizstājējs lazanjā.
Vēl viens ļoti svarīgs faktors, kas jāņem vērā, ir garša. Svaigam kazas sieram ir ļoti maiga, nedaudz pīrāga garša, kas atdarina rikotas garšu.
Tomēr tam ir arī ļoti unikāls "kazas aromāts", kas rada milzīgas atšķirības, un daži to var raksturot kā spēli.
Kazas sieram ir unikāls aromāts, kas nav piemērots visiem, lai gan mums jāsaka, ka, pareizi lietojot to labi līdzsvarotā receptē, tas ir tikko pamanāms!
Šis siers ir dažādos veidos, parastigarš baļķis, turklāt tas bieži ir aromatizēts vai tam ir pārklājums. To, protams, var izmantot, lai pievienotu garšu, bet, ja šāda veida siers jums ir jauns, vispirms izmantojiet vienkāršo versiju.
Mascarpone ir viens no mūsu iecienītākajiem sieriemtā daudzpusība. To ne tikai ļoti bieži lieto receptēs, bet tas ir arī ideāls gandrīz jebkura mīkstā siera aizstājējs gan sāļajās, gan saldajās receptēs.
Šis itāļu siers ir tuvs krējuma siera brālēns, galvenā atšķirība ir izmantoto sastāvdaļu attiecība. Tā rezultātā tiek iegūts bagātāks, krēmīgāks produkts nekā krējuma siers.
Salīdzinot ar rikotu, tam ir nedaudz vairāk pīrāga garšas, tāpēc, lai līdzsvarotu šo elementu, izmantojiet to tikai spēcīgi aromatizētās lazanjas receptēs.
Tāpat kā krējuma sieram, tā konsistence ir daudz blīvāka, salīdzinot ar rikotu, tāpēc tā kaut kādā veidā būs jāatšķaida.
Jūs varat arī atšķaidīt ar vairāk krējuma vai pievienot mazāk olu maisījumam.
Tofu ir vegānu gaļas aizstājējs, kas izgatavots no sojas piena un var aizstāt arī sieru vai olas.
Tofu pagatavošanas process ir līdzīgs mīkstajiem sieriem, bet sarecējušā sojas piena sasprindzinājuma vietā tas tiek nospiests, lai izveidotu biezpienu.
Tas ir baltos blokos, bet joprojām ir dažādās konsistencēs, sākot no zīdainas, mīkstas, stingras vai īpaši stingras.
Aizstājot ricotta lazanjā, izvēlieties zīdainu vai mīkstu versiju kas vislabāk atgādina rikotu. Parastais tofu ir pārāk blīvs un grūts, lai būtu labs aizstājējs.
Jums var būt nepieciešams sablendē tofu nedaudz pirms lietojat to kā rikotas aizstājēju lazanjā, bet tikai tad, ja tas ir pārāk stingrs, lai to varētu izmantot tādu, kāds tas ir.
Tofu ir lielisks aizstājējs, ja esat laktozeneiecietīgs vai ja jūs gatavojat veģetārieti vai vegānu lazanju. Tas ir ļoti veselīgs un ar neitrālu aromātu, kas viegli sajauksies ar pārējām sastāvdaļām.
Nokļūstot pie sastāvdaļām, kuras ir grūtāk atrast, paneer ir labākais no tiem. To ļoti bieži dēvē arī par Indijas biezpienu.
Tas ir tāpēc, ka tas tiek burtiski ražotstāpat kā biezpiens. Lielākā un bieži vien vienīgā atšķirība ir tā, ka tā tiek pagatavota augstākā temperatūrā un pēc tam saspiesta, nevis tiek saspringta un pakārta.
Pievienots spiediens palīdz atbrīvot sūkalu lieko daudzumu.Šīs siera pagatavošanas metodes rezultātā iegūst arī daudz stingrāku, sausāku sieru. Tomēr paneers nav pietiekami ilgi nospiests, lai to nožūtu, tikai lai tas būtu stingrs.
Paneer konsistence nav tāda pati kā rikotai, tāpēc jums tas būs jādara to sablendē, drupina vai sasmalcina tāpat kā jūs tofu - tas ir atkarīgs no tā konsistences.
Lazanjas paneerim nav jāpievieno ola, lai gan ola palīdz pievienot bagātību.
Šim mīkstajam sieram ir ļoti neitrāla garša un tas irlielisks aizstājējs, ja jūs varat to iegūt. Iespējams, to varēsiet atrast veikalos, taču tas nav tik viegli pieejams, salīdzinot ar citiem sieriem.
Tomēr jūs varat izveidot savu paneer tāpat kā biezpienu.
Ja jūs interesē paneer, mums ir cits raksts, kas paredzēts, lai apspriestu atšķirību starp sieru un paneer.
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par šo svaigo franču sieru vai arī nezināt, par ko mēs runājam. Šis ir uz jogurta bāzes gatavots siers ar ļoti sviestainu, svaigu un nedaudz asu aromātu.
Tas ir izgatavots tieši tāpat kā rikota un biezpiens, kā pamatsastāvdaļu piena vietā tiek izmantots tikai jogurts. Tam ir ļoti gluda, ziežama konsistence, piemēram, krējuma sieram.
Kad runa ir par aizstāt ar ricotta lazanjā, tā nav slikta izvēle karsējot vai vārot, nekļūst šķidrs. Jums nav obligāti jāpievieno olas, ja vien nevēlaties daudz biezāku mērci.
Šī fantastiskā siera galvenā problēma ir tā pieejamība. Šī nav sastāvdaļa, kuru jūs viegli atradīsit, taču mēs iesakām to izmēģināt, ja jūs to darāt.
Par laimi, mājās ir ļoti viegli pagatavot Fromage blanc, ja jums ir pareizās sastāvdaļas un šķirnes, kas ir pieejamākas.
Tātad, tehniski tas nav siera aizstājējs, lai gan tajā ir siers. Besamela jeb baltā mērce ir klasiska franču mērce.
Baltās mērces izmantošana tradicionālā rikotas-olu maisījuma vietā patiesībā ir ārkārtīgi populāra daudzās citās valstīs, pat vēlama.
Bešamela mērce, kurai pievienots čedars, lai sabiezētuTas un papildu sierīgums ir lielisks rikotas aizstājējs lazanjā. Tas pievieno tonnu krējuma, zīdaini gludas tekstūras un neticami neitrālu, bet aromātisku elementu.
Mērces konsistenci var viegli pielāgot no ūdens plānas līdz olu krēma biezumam, un jūs varat to garšot praktiski jebkurā vēlamajā veidā.
Nākamreiz, kad gatavojat lazanju un trūkst pāris sastāvdaļu, dodieties apskatīt dažas lazanjas receptes uz baltās mērces bāzes - tās ir spēles mainītājs!
Un, ja kādā brīdī jums atkal ir kāda ricotta, ieskatieties mūsu garšīgajā lazanjas ar Bešamelu un rikotu receptē.
Nākošais: Kā pagatavot saldētu lazanju ātrāk
