Olīveļļa jātur katrā virtuvē. Tas ir veselīgāks nekā vairums citu eļļas iespēju, un tas var pagatavot ēdienu līdz pilnībai.
Izpratne par to, kā gatavot ar olīveļļu, ne tikai palīdz to vislabāk izmantot, bet arī nodrošina, ka jūs ievērojat arī noteiktus virtuves drošības standartus.
Viens svarīgs faktors, kas jāzina, ir tas, vai ir droši gatavot ar olīveļļu lielā siltumā.
Vai olīveļļa ir uzliesmojoša? Tehniski olīveļļa ir viegli uzliesmojoša, taču tā irnedrīkst viegli aizdegties un nepārvērsties par tauku uguni. Pirms uzliesmošanas tā būtu jāsasilda līdz uzliesmošanas temperatūrai, bet olīveļļa sāks vārīties vai parādīs augsta karstuma pazīmes, pirms sasniegs uzliesmojošu līmeni.
Kad jāņem vērā, ir vēl daži faktorigatavojot ar olīveļļu, lai jūs to droši darītu. Vēlaties apsvērt, ar ko jūs gatavojat olīveļļu un vai tuvumā ir kāda atklāta liesma.
Kad esat sapratis ēdienu gatavošanas ar olīveļļu lietošanu uz lielas uguns, varat labāk novērst tās aizdegšanos, kad gatavojat ar to!
Olīveļļa ne vienmēr ir gaistoša sastāvdaļa, ar kuru gatavot. Lai izraisītu ugunsgrēku, olīveļļa jāuzsilda līdz tās uzliesmošanas temperatūrai vai jāizsmidzina smalkā miglā virs atklātas liesmas.
The uzliesmošanas temperatūra ir temperatūra, kurā eļļa var radīt uzliesmojošus tvaikus un izraisīt uguni, ja to pakļauj karstumam. Olīveļļas uzliesmošanas temperatūra ir apmēram 410 F, bet dažām šķirnēm tas var būt zemāks.
Ir agri rādītājus pievērst uzmanību tam, ka olīveļļa sasniedz uzliesmošanas temperatūru. Olīveļļa būs sākt vārīties vai pop. Jums tas jāizmanto kā norāde, ka siltums ir pārāk liels, un pēc tam tas ir jāsamazina.
Tomēr jums vajadzētu būt uzmanīgiem, gatavojot ēdienu ar olīveļļu lielā siltumā.
Kaut arī ir maz ticams, ka jūsu olīveļļa aizdegsies, vienmēr ir iespēja. Daudz labāk ir izvairīties no tā, nekā nākas dzēst augošo virtuves ugunsgrēku.
Olīveļļas uzliesmošanas temperatūra ir aptuveni 410 grādi pēc Fārenheita, bet īpaši neapstrādātai olīveļļai ir zemāks uzliesmošanas punkts, ap 325-375 grādiem pēc Fārenheita.
Tomēr olīveļļas vispārējā aizdegšanās temperatūra ir aptuveni 400–435 F. Aizdegšanās punkts ir kur olīveļļa var pati sadegt, bez ārējas liesmas vai siltuma avota vajadzības.
Lielākā daļa virtuves ugunsgrēku sākas tāpēc, ka pavārs nezina par izmantotās eļļas aizdegšanās punktu, un eļļu atstāj bez uzraudzības sildīt.
Lai gan olīveļļa, iespējams, pati par sevi nevarētu uzliesmot, ja tā paliek zem šīs temperatūras, jo tā sakarst līdz šīm temperatūrām un atrodas tuvu siltuma avotam, pastāv liela iespēja, ka tā aizdegas.
Jums jāpievērš uzmanība brīdinājuma zīmēm, ka olīveļļa sasniedz šo temperatūru. Lai gan tas nozīmētu, ka tas jau ir krietni karsts, diez vai jūs sasniegsiet šo temperatūru.
Olīveļļas dūmu temperatūra nav tāda pati kāaizdegšanās punkts. Jums pat nav jāzina precīzs olīveļļas aizdegšanās punkts, lai izvairītos no tauku taukiem. Jums vienkārši jāuzrauga ēdiena gatavošana un jāmeklē citas pazīmes.
Daudzi cilvēki pieņem, ka eļļu dūmu un aizdegšanās temperatūra ir vienāda. Galu galā tieši tad eļļa sāk smēķēt. Bet atkal tie nav viens un tas pats.
Olīveļļas kūpināšanas punkts ir zemāks nekā tā aizdegšanās punkts. Lai gan rafinētākām eļļām ir augstāks smēķēšanas punkts.
Kad jebkura eļļa ir sasniegusi smēķēšanas punktu, noteikti ir laiks to noņemt vai noregulēt siltumu, jo tā kļūst pārāk karsta un sāks degt un, iespējams, galu galā uzliesmos.
The olīveļļas dūmu temperatūra ir 410 F. Tas ir zemāks nekā vairumam citu eļļu, jo tas nav tik rafinēts.
Olīveļļas viršanas temperatūra ir daudz augstāka nekā tās kūpināšanas temperatūra. Dažām olīveļļām viršanas temperatūra var būt pat 570 F.
Ja uz plīts ir katls ar karstu olīveļļutas sāk vārīties, jums pilnībā jāizslēdz siltums un jāļauj eļļai diezgan daudz atdzist. Kad olīveļļa sāk vārīties, tas ir daudz pāri drošai karstumam.
Kad redzat olīveļļas vārīšanos, tā ir droša zīme, ka tai ļāva kļūt pārāk karstai.
Jebkuru pārtikas produktu pievienošana vārošai olīveļļai var izraisīt izsmidzināšanu, kas var novest pie tā, ka karsta eļļa lido pa visu virsmu un pat nolaižas uz jums un izraisa apdegumus.
Jums vajadzētu arī mēģiniet nepārvietot karstu olīveļļas podu jo tas var tevi noplūst un nopietni sadedzināt vai nonākt saskarē ar siltuma avotu un izraisīt ugunsgrēku.
Ieteicams paturēt ērtu pārtikas termometru, lai pārbaudītu, kad olīveļļa ir pareizajā gatavošanas temperatūrā. Tādā veidā jūs varat izvairīties no tā, lai tas nonāktu vārīšanās stadijā.
Pat mēģinājumi sasniegt olīveļļas viršanas temperatūru uz mājas plīts ir ievērojami bīstami. Tā ir patiešām nav laba ideja mēģināt vārīt olīveļļu.
Jums nav precīzi jāatceras uzliesmošanas temperatūra, aizdegšanās punkts, dūmu temperatūra un olīveļļas viršanas temperatūra, lai precīzi zinātu, kad tā ir nedrošā temperatūrā.
Jūs varat pievērst uzmanību citām brīdinājuma zīmēm. Tomēr, ja jums ir aptuvena ideja, tas palīdz labāk kontrolēt virtuvi un darbojas, lai novērstu ugunsgrēkus.
| Siltuma punkts | Grādi pēc Fārenheita |
| Uzliesmošanas punkts | 410 |
| Aizdedzes punkts | 400-435 |
| Smēķēšanas punkts | 410 |
| Vārīšanās punkts | 570 |
Gatavojot dārzeņus ar olīveļļu, tas ir vislabāk tos sautēt. Dārzeņu sautēšana ar olīveļļu ir lielisks veids, kā tos pagatavot, un nodrošina vislabākos rezultātus.
Tomēr jums vajadzētu izvairīties no olīveļļas izmantošanas, lai ceptu dārzeņus krāsnī. Tas varētu izraisīt dārzeņu sadedzināšanu un virtuves ugunsgrēku.
Ievietojot cepeškrāsnī, olīveļļa var sasniegt savu uzliesmošanas temperatūru, un tā rezultātā ne tikai sadedzina dārzeņus, bet, pakļaujot liesmai vai papildu siltuma avotam, tā var izraisīt uguni.
Izvairieties no olīveļļas lietošanas krāsnī, un tā vietā pagatavojiet dārzeņus uz plīts ar nedaudz olīveļļas. Tas dos jums perfekti pagatavotus dārzeņus un ievērojami samazinās virtuves uguns iespējamību!
Kad olīveļļa sasniedz uzliesmošanas temperatūru, kur tā sāk kļūt uzliesmojošāka, tā sāks pop un kļūs nepastāvīgāka.
Ja olīveļļa tomēr aizķeras, tā var izplatīties unstrauji augt. Bet nelietojiet un neizlejiet ūdeni uz aizdegušās olīveļļas. Tas varētu likt olīveļļai izlēkt no pannas un pēc tam izplatīt uguni arī tālāk.
Ja jūsu olīveļļa patiešām sasniedz šo punktu un ir liesmas, mēģiniet to nodzēst ar smalkas miglas pudeli vai izmantojot ugunsdzēšamo aparātu.
Izvairieties no kārdinājuma pilēt ūdeni uz uguns, tas tikai augs un bīstami izplatīsies citās virtuves un mājas vietās.
Šeit ir daži padomi, kā rīkoties ugunsgrēka karstumā:
Olīveļļai patiešām ir lielas priekšrocības veselībai, ja to lieto sabalansētā uzturā. Labas kvalitātes olīveļļa ir izgatavota no vislabākajām sastāvdaļām, un tā patiešām ir tāda bauda virtuvē.
Sastāvdaļu kvalitātes un olīveļļas vispārējo ieguvumu dēļ daudzi uzskata, ka olīveļļa nevajadzētu sildīt.
Šeit ir daži iemesli, kāpēc olīveļļu nevajadzētu sildīt, paskaidrots:
Olīveļļas ir vairāk nekā tikai neapstrādāta augstākā labuma. Dažādi olīveļļas veidi ir piemēroti dažādiem aromātiem, un tiem ir atšķirīgi dūmu punkti.
Lai labāk uzzinātu, kura olīveļļa ir vislabākā un drošākā dažādiem mērķiem, šeit ir sniegts katra veida sadalījums:
Īpaša jaunava - Īpaši neapstrādāta olīveļļa tiek pagatavota no pirmās olīvu aukstās presēšanas. Tam ir visspēcīgākā un patīkamākā garša. Tā ir laba izvēle sautēšanai.
Jaunava - Jaunavas olīveļļu ražo no otrās olīvu presēšanas, un tai ir maigāka garša. Vislabāk to izmantot vidēja karstuma sautēšanai un cepšanai pannā.
Tīrs - Tīru olīveļļu ražo vai nu ķīmiskiekstrakcijas vai olīveļļas otrās presēšanas laikā, un tā nav vienmēr tīra. Tam trūkst lielas neapstrādātas neapstrādātas un neapstrādātas olīveļļas garšas. Tas ir piemērots izmantošanai grauzdēšanai, cepšanai un cepšanai.
Gaisma - Vieglās olīveļļas tauku saturs nav obligātsvai kalorijas. Neatkarīgi no tā vajadzētu izvairīties, jo tas ir olīveļļas un citu eļļu maisījums. Jūs nevarat būt pārliecināts, ko tas satur. Tam trūkst arī neapstrādātas un neapstrādātas olīveļļas aromāta un ieguvumu veselībai.
Zemāk ir uzliesmošanas punkts dažādu veidu olīveļļu:
| Olīveļļas veids | Uzliesmošanas temperatūra (pēc Fārenheita) |
| Nerafinēta olīveļļa | 375-405 |
| Jaunavas olīveļļa | 390 |
| Tīra olīveļļa | 410 |
| Viegla olīveļļa | 470 |
Ja krāsns temperatūra pārsniedz 400 grādus pēc Fārenheita, tad olīveļļa var sadedzināt krāsnī. Olīveļļu nav ieteicams lietot virs 400 grādiem, it īpaši ilgā gatavošanas periodā, it īpaši, ja neesat virtuvē, lai uzraudzītu gatavošanu.
Olīveļļa var aizdegties, kad tā uzsilst līdz uzliesmošanas temperatūrai vai dūmu punktam. Olīveļļa, kas sasniedz šo līmeni, parasti vārīsies vai pop. Ja šķiet, ka tas smēķē vai dedzina, tas ir bīstamā stadijā, un to vajadzētu noņemt no karstuma.
Jūsu olīveļļa, iespējams, ir aizdegusies, ja to atstāja, lai sasniegtu aizdegšanās punkts, vai arī, ja to atstāja, lai sasniegtu uzliesmošanas punktu, un tas nonāca saskarē ar ārēju siltuma avotu vai liesmu.
Olīveļļa ir uzliesmojoša, ja to atstāj sasniegt anoteikta temperatūra. Tādēļ jums ir jābūt uzmanīgiem, gatavojot ēdienu ar lielu karstumu ar olīveļļu. Vienkārši pārliecinieties, ka visu laiku sekojat ēdiena gatavošanai.
Izpratne par dažādiem olīvu siltuma punktiemeļļa var palīdzēt uzlabot virtuves drošību un izmantot to maksimāli. Jūs nevēlaties tērēt olīveļļas pārsteidzošo garšu un ieguvumus veselībai, pārkarstot to.
Nākamais: Avokado eļļa pret vīnogu kauliņu eļļu - kāda ir atšķirība?
