Divas pārtikas tendences, kas pēdējos pāris gados ir eksplodējušas, ir ātrās maltītes un pikanti ēdieni. Tieši tāpēc čili con carne (vai čili) ir kļuvis par tādu galveno ēdienu daudzās mājās.
Bet, kad jūs pārspīlējat savas robežas ar pikantupārtiku, jūs galu galā sasniegsiet savu robežu. Jūs tikko esat pagatavojis lielāko čili katlu, un, tikai skatoties uz to, jūs sasvīst. Jūs nevēlaties to izniekot, bet nevēlaties arī to nobaudīt.
Tātad, kādi ir daži veidi, kā mazināt pikanto čili? Ja ir par vēlu samazināt garšvieluPirmkārt, labākais veids, kā mazināt pikanto čili, ir pievienot sastāvdaļas, kas gan papildina čili garšu, gan sagriež garšvielas, piemēram, piena produktus, taukainus ēdienus, citronskābi vai cukuru.
Šajā rakstā mēs aplūkosim dažādas sastāvdaļas un metodes, kuras varat izmantot, lai samazinātu pikanto čili un paskaidrotu, kāpēc tie darbojas.
Tiem no jums, kas nav pazīstami ar čili, to sauc arī par “chili con carne”, kas tieši tulkojams kā “čili ar gaļu”.
Čili ir pikants sautējums, kas galvenokārt sastāv no čili pipari, malta gaļa, tomāti vai tomātu pasta un pupiņas. Tas satur arī dažādas garšvielas, piemēram, ķiploki un ķimenes.
Tās recepte nekādā ziņā nav akmenī iecirsta, unsastāvdaļas var viegli aizstāt ar citām, pamatojoties uz garšas vēlmēm. Jūs varat iegūt daudz dažādu veidu čili, piemēram, vistu, cūkgaļu vai tradicionālo liellopa gaļu.
Var pievienot arī dārzeņus, un garšvielas bieži aizstāj.
Šī elastība ar sastāvdaļām to padaraārkārtīgi viegli mazināt pikantumu, pievienojot citas sastāvdaļas. Vienīgais, kas jāpatur prātā, pievienojot, ir pārliecināties, ka sastāvdaļas viena otru papildina.
Nav nekas sliktāks nekā beidzot apsēsties, lai izbaudītu savu iecienīto čili recepti, tikai lai saprastu, ka esat nejauši pievienojis tik daudz garšvielu, kā jūs, iespējams, arī slavējat pa lavu.
Mēs esam šeit, lai pastāstītu jums labāko veidu, kā pieradināt liesmu.
Labākais veids, kā salabot pikanto čili, ir novērst to, ka čili vispirms ir pārāk pikants vai nākamreiz, kad jums ir iespēja.
Pirms gatavojat recepti, pārbaudiet, vai pieprasītā čili daudzums atbilst tam, ar ko jūs varat rīkoties.
Ja neesat pārliecināts, cik daudz garšvielu varat apstrādāt, vai cik daudz čili ir par daudz čili, sāciet ar lietošanu puse no summas ieteicams. Jūs vienmēr varat pievienot vairāk vēlāk, bet ir grūtāk samazināt garšvielu, ja sākat ar pārāk daudz.
Jūs varat vai nu vēl vairāk samazināt daudzumu, ja čili joprojām ir pārāk karsts, vai arī izmantot vairāk, ja tas nebija pietiekami pikants.
Ja jūs jau esat pagatavojis čili un saprotat, ka tas ir pārāk karsts, pikantumu var atšķaidīt, pievienojot vairāk sastāvdaļu.
Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir dubultojiet recepti, izņemot čili pulveri vai čilis (vai jebkura cita sastāvdaļa, kas piešķir pikantumu).
Šīs sastāvdaļas jums vajadzēs pagatavot atsevišķi, pretējā gadījumā pirmā sastāvdaļu partija būs bezcerīgi pārcepta.
Pēc otrās partijas vārīšanas bez čili pievienojiet abas partijas viena otrai un vāriet pāris minūtes. Jūsu gala rezultāts būs daudz mazāk pikants.
Piena produkti ir viens no labākajiem un vienkāršākajiem veidiem, kā neitralizēt garšvielas. Ja jūs neesat vegāns vai laktozes nepanesējs un jums nav iebildumu par nelielu krēmīgumu čili, tas ir domāts jums.
Mēs iesakām 5 veidu piena produktus:
Pēc mūsu domām, jogurts vai skābs krējums ir labākais piena produktu veids, ko pievienot, pateicoties nedaudz noturīgumam un biezai konsistencei.
Izmantojiet tikai grieķu jogurtu (dubultā krējuma vienkāršs jogurts), jo citi aromāti var būt pretrunā ar ēdienu.
Siers ir arī laba iespēja izteikt komplimentusēdiena aromāts, bet tas nedaudz mazāk efektīvi samazina pikantumu mazākos daudzumos, un to vislabāk var lietot kopā ar citām garšvielu samazinošām sastāvdaļām.
Chilis satur eļļainu ķīmisku savienojumu, ko sauc kapsaicīns, kas saistās ar jūsu mēles receptoriem, izraisot dedzinošu sajūtu.
The kazeīns atrodams piena produktos, ir spēja saistīties ar kapsaicīnu un būtībā neitralizēt to.
Ja jūs izmantojāt pienu vai krējumu, tas palīdzēs pikantuma atšķaidīšanai, bet jūsu chili con carne drīzāk izskatīsies kā čili zupa.
Ja pie rokas ir tikai piens, pievienojiet to un turpiniet vārīt čili uz lēnas uguns, līdz iztvaiko daudz liekā šķidruma.
Piena produkts, kuru varat pievienot, ir sviests.Sviests ir ārkārtīgi taukains, un tajā ir arī piena produkti, taču iemesls, kāpēc mēs to neiekļāvām sarakstā, ir tāpēc, ka jums tas būs nepieciešams pārāk daudz, pirms tas sāks mainīt.
Čili konsistence, garša un tekstūratiks mainīts pārāk daudz - ir daudz labākas aizstājējas. Jūs tomēr varat to pasniegt kopā ar maizi un kartupeļiem, kurus mēs apspriedīsim tālāk.
Skābes sastāvdaļas, kuras jūs varētu pievienot, ir:
Skābes vai skābes sastāvdaļas rada brīnumus jūsu ēdienam, un daži no tiem pat uzlabot garšas jūsu ēdienā, īpaši laima sulā.
Kapsaicīns (ķīmiskais savienojums, kas izraisa čili siltumu) ir sārmaina eļļa, kas nozīmē, ka tam ir augsts pH skaitlis.
Izmantojot visas skābes, kuru pH skalā ir zems, abas sastāvdaļas neitralizēs viena otru un beigsies vairāk līdz vidum.
Jums nav obligāti jāpievieno tonna skābes. Drīzāk lēnām pievienojiet un pagaršojiet starp papildinājumiem, līdz jūtaties apmierināts ar rezultātu.
Vislabāk izmantotie vīni būtu ļoti skābi, piemēram, Riesling, Muscadet vai Chablis. Cits vīns palīdzēs cukura satura dēļ, bet ne tik daudz kā vīns, kurā ir gan skābe, gan cukurs.
Tomāti ir arī dabiski skābi un lieliski darbosies, ja jums ir tomātu bāzes mērce
Mēs izmantosim jebkuru attaisnojumu, lai pievienotu cukuru pārtikai, taču šo iemeslu var atbalstīt zinātne.
Saldākas sastāvdaļas spēj absorbēt pikantās kapsaicīna eļļas. Bet nelietojiet smagu roku. Lēnām iekļaujiet izvēlēto saldinātāju, jo daži ir saldāki par citiem. Jūs nevēlaties beigties ar gaļīgu desertu.
Saldās sastāvdaļas, kuras varat izmantot, ir:
Ja mērce ir balstīta uz tomātiem, varat pievienot vairāk tomātu mērces, jo tā satur arī daudz cukura un neitralizēs čili.
Ja jums nav alerģijas pret riekstiem un jums nav iebildumu par nedaudz riekstu garšu jūsu čili, varat pievienot riekstu sviestu.
Rieksti satur daudz tauki un cukuri. Kā mēs jau esam apsprieduši, cukuri ļoti palīdz ar pikantiem ēdieniem, bet vēl viens iemesls, kāpēc rieksti darbojas, ir visu taukvielu dēļ.
Jūs varat izmantot jebkura veida riekstu sviestu, piemēram, mandeļu, makadāmijas vai Indijas riekstu. Varat arī izmēģināt zemesriekstu mērces vai riekstu mērces izmantošanu.
Ja jums ir paveicies, ka pie rokas ir avokado, sasmalciniet tos guacamole un sajauciet to čili vai sagrieziet šķēlēs un pievienojiet tos čili virsū kā noderīgu rotājumu.
Avokado ir ļoti taukains, kas darbojas tāpat kā tauki riekstu sviestā.
Šis nav tas, ko mēs jebkad agrāk esam mēģinājuši, bet cilvēki zvēr pie tā. Spirti ar ļoti augstu pierādījumu teorētiski spēs izšķīdināt kapsaicīna eļļas mutē.
Tāpēc nākamreiz jūs vienkārši esat ieguvis pārāk daudz garšvielurokas, mēģiniet iedzert dažus malkus degvīna vai brendija un pārliecināties, vai tas jums der. Ja nē, tad vismaz tagad jums ir kaut kas tāds, kas palīdzēs aizmirst par apdegumu.
Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc lielāko daļu pikanto ēdienu, piemēram, kariju, pasniedz ar rīsiem vai maizi? Tas ir tāpēc, ka tie ir lieliski pikantuma nesēji.
Ja nevēlaties neko mainīt čili, bet tas joprojām ir ļoti pikants, mēģiniet to pasniegt ar maigiem un cieti saturošiem ēdieniem.
Tie ietver:
Maizes īpaši kalpo kā lielisks šķērslis starp kapsaicīna eļļām un jūsu muti, jo tas tās ātri absorbē.
Noteiktas maizes kalpo arī kā lielisks trauks, lai pasniegtu čili. Mēs iesakām naan vai parathas (roti).
Jums būtu labāk neko neizmantot vispār. Kapsaicīns ir eļļa, un, kā mēs visi zinām, eļļa un ūdens labi nesajaucas. Vienīgais, ko darīs ūdens, ir konsistences atšķaidīšana.
Vislabāk ir lietot pienu, bet pretēji tam, ko visi tev saka, to nenorij.
Iemesls tam ir tāpēc, ka piens šīs kapsaicīna eļļas ved tikai uz kakla, nevis no mutes.
Vislabāk ir dažas sekundes paturēt pienu mutē un izspļaut. Tas palīdzēs dedzināšanai pazust daudz ātrāk.
Tici vai nē, piena šokolāde padarīs lielisku neitralizatoru pirms un pēc tā dēļ saldums un tas ir ar augstu tauku saturu saturu.
Dažas receptes varētu tikt galā ar šokolādes garšu, bet citas to nedarīs. Jūs joprojām varat ēst dažus pēc ēdienreizes, lai atvieglotu apdegumu.
Tas, iespējams, nešķiet problēma, taču tas nav ieteicams. Alus ir ļoti gāzēts. Tas tikai pastiprina sajūtu mutē un izraisīs dedzināšanu sliktāk.
Tāpat turieties prom no citiem gāzētiem dzērieniem.
Nākamais: Kā padarīt salsu mazāk pikantu
