Ja kādreiz esat apsvēris iespēju arepas izgatavot no nulles mājās, šis raksts ir obligāti jāizlasa, jo jums noteikti jāpievērš uzmanība tam, kādus miltus jūs izmantojat.
Pat ja arepas ir ārkārtīgi daudzpusīgaspārtika - ko var pasniegt kā uzkodas, uzkodas, sānu ēdienus vai pat pilnu maltīti brokastīs, pusdienās vai vakariņās ar neskaitāmām dažādām garšām un sastāvdaļām - jums nevajadzētu būt daudzpusīgam izvēlēto miltu izvēlē.
Ja vēlaties pārliecināties, ka sagatavojat absolūtolabākā iespējamā šī Kolumbijas un Venecuēlas kukurūzas kūkas delikateses versija, jūsu izmantotie milti ir būtiski, jo milti ir galvenā sastāvdaļa, kas rada aromātu arepas ir vislabāk pazīstama visā pasaulē.
Šajā rakstā mēs aplūkosimlabāko arepas miltu vēsture un izcelsme, kāpēc ir svarīgi izmantot šos miltus, nevis citus, kur jūs varat atrast un iegādāties šos miltus, un tad mēs pabeigsim, atbildot uz dažiem saistītiem jautājumiem.
Tātad, kādi ir labākie milti arepām?
Labākie arepas milti ir Masarepa (vēl pazīstama kā masa al instante un harina precocida) rafinēti, iepriekš vārīti kukurūzas milti (Kolumbijā pazīstami kā “harina de maiz refinada, precocida”).
Daži vispārīgie šo konkrēto kukurūzas miltu zīmoli ir Harina PAN, Areparina, Harina Juana un Goya, kurus pārdod lielos pārtikas preču veikalos kastēs visā Eiropā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par to, kāpēc pareizo kukurūzas miltu izmantošana ir būtiska, lai veiksmīgi sagatavotu arepas.
Pirms simtiem gadu dažādas pamatiedzīvotāju ciltisVenecuēlā un Kolumbijā sagatavoja pirmo arepu, izmantojot maltus kukurūzas miltus, un kopš tā laika tas joprojām ir galvenais šajos reģionos dzīvojošo cilvēku uzturā.
Arepas tiek dēvētas arī par ikdienas masas maizivisu sociālekonomisko grupu indivīdi jebkurā diennakts laikā. Arepā izmantotie kukurūzas milti ir neapšaubāmi vissvarīgākā ēdiena sastāvdaļa, jo tā nosaukums ir cēlies no vārda “erepa”, kas ir pamatiedzīvotāju vārds kukurūzai.
Līdz 1950. gadiem Arepas galvenokārt ēda kā maizi un sānu ēdienu. Tomēr laika gaitā, kad arepas kļuva populārākas, indivīdi radoši radīja pildījumu.
Kamēr piepildīto Arepu agrāk sauca par tostadām,tos tagad vienkārši sauc par piepildītām arepām vai arepa Rellenām. Arepas pildījumi atšķiras, un tagad ir pieejamas neskaitāmas receptes, kurās visās ir dažādi pildījumi.
Tomēr galvenā sastāvdaļa Masarepa nekad nav mainījusies.
Pirms tehnikas izstrādes, lai palīdzētugraudu rafinēšanas procesā Masarepa, ko izmantoja arepas, pagatavoja, iemērcot kaltētu kukurūzu ūdenī un pēc tam manuāli dauzot graudus, līdz sēklas dīglis un ārējā odere tika noņemta. Pēc tam atlikušo kukurūzas daļu vārīja un samaļ. Šī pamatotā kukurūza bija pašu pirmo arepu izcelsme.
Pēdējos gados līdzīgi daudzu citu graudu un pārtikas produktu rafinēšanas procesam šo darbietilpīgo procesu ir automatizējušas mašīnas un tas tiek veikts rūpnieciskā līmenī.
Tomēr, ja vēlaties, jūs joprojām varat izveidotmiltus ar rokām. Šis process ietver kukurūzas vārīšanu ūdenī ar kaļķi (ķīmisko vielu), lai atbrīvotu korpusus, pēc tam notecina ūdeni un ievieto kukurūzu lielā koka traukā. Pārliecinieties, ka kukurūza ir mitra (ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni).
Pēc tam kukurūzu dauziet ar koka āmuru līdzkorpusi (ar piestiprinātiem mikrobiem) atdalās no kodoliem. Pēc tam noslaukiet kukurūzu ūdenī, lai nomazgātu korpusus. Visbeidzot, paņemiet šos kukurūzas kauliņus, pagatavojiet tos, sasmalciniet un izveidojiet tos mīklā.
(Ja vēlaties lielisku Arepas recepti, jūs varat to pārbaudīt.)
Mūsdienās, saņemot no veikala Masarepu(kas būtu visizplatītākais veids, kā to iegūt, jo manuāla izgatavošana ir diezgan darbietilpīga) iegūto masarepu sagatavoja šādi: kukurūza tika lobīta sausā veidā, izņemta no sēklām un dīgļiem, un pēc tam kodoli tika pagatavots, sasmalcināts, žāvēts un iesaiņots.
Rezultāts? Jūs saņemat masarepu, kas garšo tāpat kā īstā lieta, tāpēc mēs iesakām iegādāties Masarepa pirms savu arepas sagatavošanas. (zemāk skatiet, kur var iegādāties Masarepa).
Kad lielākā daļa cilvēku dzird, ka miltiem vajagsagatavot arepas ir rafinēti, iepriekš vārīti kukurūzas milti, viņi bieži pieļauj vienu no divām kļūdām: 1) viņi pieņem, ka parastā kukurūzas milti darbosies tāpat, un 2) viņi pieņem, ka masa harina, kukurūzas miltu meksikāņu versija, darbosies tāpat
Viņi pieņem, ka parastā kukurūzas milti darbosies tāpat
Šis pieņēmums ir sagaidāms, jo masarepai un kukurūzas miltiem ir diezgan daudz kopīga. Masarepa un kukurūzas miltu attiecības ir analogas attiecībām starp maizes drupām un miltiem.
Kamēr masarepu un kukurūzas miltus gatavo nokukurūzas miltus maļ neapstrādātā veidā, bet masarepa ir pilnībā pagatavota, pirms tiek sasmalcināta. Rezultāts? Tekstūras atšķirības, tiklīdz tās tiek ievadītas mīklā.
Ja kukurūzas miltus sajauc ar šķidrumu, to nedaraabsorbē šķidrumu, tāpēc tas vienkārši sēž tur. No otras puses, Masarepa spēj absorbēt un absorbē šķidrumu, kas mīklai piešķir špakteļveida struktūru. Pēc tam šo špaktelei līdzīgo mīklu var viegli izveidot vairākās dažādās formās, piemēram, smalkmaizītēs, ko nevar izdarīt ar parastajām kukurūzas miltiem.
Viņi pieņem, ka masa harina, kukurūzas miltu meksikāņu versija, darbosies tāpat
Kaut arī masa harina ir ļoti līdzīga masarepai, tānav gluži tas pats. Masa harina ir kukurūzas mīkla, kas apstrādāta ar kaļķi, kas noņem mikrobus un tās ārējo oderi pirms tam, kad tā tiek izžuvusi un sasmalcināta smalkās kukurūzas miltos. Šī smalkā kukurūzas milti ir galvenā sastāvdaļa vairākos populāros meksikāņu ēdienos, ieskaitot tortiljas, pupusas un gorditas.
Atšķirībā no masas harinas, Masarepa ir sagatavota nolielgraudu kukurūza, kurai ir lieli, cieti saturoši endospermi, kas padara to par daudz cieti saturošākiem miltiem nekā masa harina, tāda, kādu izmanto tortiljās. Tā kā masarepa pagatavošana neietver ķīmisko kaļķu lietošanu, aromāts beidzot ir nedaudz maigāks.
Tā kā masarepa ir cietāka, bet smalkāka nekā masa harina, tā ir lieliska kukurūzas milti, lai pagatavotu pannā vai ceptos arepās.
Iegādājoties Masarepa no populāras pārtikasveikalos, to parasti pārdos viens no šiem zīmoliem: Harina PAN, Areparina, Harina Juana un Goya. Visi kukurūzas milti, ko pārdod šie zīmoli, ir īsta masarepa, kas paredzēta arepas pagatavošanai.
Lai gan es parasti neieteiktu iegādātiespārtikas produkti no Amazon, ja jūs mirstat, lai izveidotu dažas arepas, bet nejūtat laiku, lai izbrauktu uz ķieģeļu un javas veikalu, lai iegādātos pareizos miltus, to pasūtīšana Amazon ir reāla iespēja.
Amazon vietnē jūs varat atrast bagātinātu Gojas baltās kukurūzas miltus, kas ir līdzvērtīgi iepriekš pagatavotai Masarepa.
Jūs varat arī iegādāties Harina PAN P.A.N baltās kukurūzas miltus, kas ir 100% bez lipekļa, ražoti ASV, un vēl viens ekvivalents iepriekš pagatavotai Masarepa.
Šķiet, ka mūsdienās Walmart pārdod visu,un Masarepa nav izņēmums. Ņemot vērā, ka visā pasaulē ir gandrīz 12 000 Walmart vietu, jums nevajadzētu rasties problēmai atrast vienu tuvumā, lai paņemtu Harina PAN, ko izmantot arepas.
Amigofoods ir tiešsaistes e-komercijas latīņu pārtikas veikals, kas pārdod dažādus latīņu pārtikas produktus, tostarp Harina PAN; precīzi milti, kas jums nepieciešami, lai pagatavotu arepas.
Costco ir milzīgs veikalu tīkls ASV. Costco patiešām pārvadā Harina PAN, tomēr tikai vietās ar milzīgu Latīņamerikas iedzīvotāju skaitu, piemēram, Maiami.
EBay lietotāji pārdod arī Harina PAN kukurūzumilti. Lai gan tie ir tieši tie paši kukurūzas milti, kas tiek pārdoti visās pārējās vietās, kuras es uzskaitīju, potenciāls ieguvums no eBay ir ātrāks nosūtīšanas laiks un pazeminātas cenas.
Nav atšķirības starp balto kukurūzas miltu un dzeltenās kukurūzas miltu lietošanu. Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties izmantot, galu galā nonāk personīgās izvēles.
Neskatoties uz to, nav pārsteigums, ka daži cilvēki sīvi apgalvo, ka viņu vēlamā krāsa ir pareizā iespēja.
Daži cilvēki apgalvo, ka dzeltenie kukurūzas milti irmazliet rūgtāks / asāks par baltās kukurūzas miltiem, tomēr arepas zinātne to neatbalsta, un tas varētu būt vienkārši placebo efekts darbā.
Ar to teikts, lielāko daļu masarepu pārdod baltās kukurūzas miltu formā, tāpēc nejūtaties, ka jums ir jāatrod dzeltenais veids, kā pareizi pagatavot arepas.
Jā, jūs joprojām varat pagatavot arepas, izmantojot masa harina vai parasto kukurūzas miltus. Kamēr jūs ievērosiet pareizo gatavošanas procedūru, arepas joprojām izrādīsies ēdamas.
Tomēr parastās lietošanas trūkumikukurūzas milti vai masa harina ir tādi, ka arepām nebūs atšķirīgas garšas, kas varētu nebūt tik maiga sajaukšanai ar sarežģītu gaļu un garšvielām. Arī arepas struktūra var būt pārāk vāja, jo masarepa ir daudz cietāka nekā iepriekšējās alternatīvas.
