Maize ir izplatīta štāpeļšķiedrām lielākajā daļā mājsaimniecību.Tas ir plaukta priekšmets, kuru daudzi no mums visu laiku tur pie rokas. Maizi var izmantot tik daudzām lietām. Neatkarīgi no tā, vai pērkat maizi vai pats gatavojat maizi, jūs saprotat maizes lietderību.
Maize ir tik universāla un diezgan lēta.Ja pats gatavojat maizi, tas parasti ir vienkāršs process. Jūs varat to pagatavot maizes automātā vai pat krāsnī. Protams, jūs vienmēr varat iegādāties jebkuru izvēlēto maizes garšu arī vietējā pārtikas veikalā.
Vai jūs kādreiz no savas maizes saņemat pātagu, kas smaržo pēc alkohola? Jūsu maize dažas dienas ir bijusi pieliekamajā, un jūs to atverat, un alkohola smarža ir spēcīga. Ar ko tu nodarbojies? Vai ir droši ēst? Tas ir nedaudz izplatīts, un tas nekaspārlieku noraizējies. Maize tiek pagatavota unikāli - tajā parasti ir raugs. Raugs ir interesanta piedeva, kas palīdz jūsu pieaugumam, bet galu galā tā ietilpst sēņu kategorijā. Īsāk sakot, kad no maizes rodas spirta vai etiķa smarža, visticamāk, vainīgais ir raugs.
Šajā ceļvedī mēs aplūkosim tikai to, kas tas irmaizi var smaržot pēc alkohola, alus, vīna, ķīmiskām vielām vai pat etiķa. Šīm smaržām ir zinātniski iemesli, ar kuriem mēs dalīsimies ar jums. Mums ir arī daži padomi un vērtīga informācija par to, kā rīkoties, kad tas notiek ar jums.
Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kas jums jāzina, kad jūsu maize smaržo pēc alkohola.
Turklāt, ja vēlaties uzglabāt maizi tā, lai tā ilgāk saglabātu, pārliecinieties, ka jūsu virtuves letei ir jauka maizes kastīte (man patīk šī no Amazon).
Sāksim ar to, ka runājam vairāk par raugu.
Gandrīz visu maizi gatavo ar raugu vai kāda veida uzrūgšanas līdzekli. Dažu maizi pat var pagatavot ar alu, aizstājot raugu (hmmm, varbūt tas ir nojausma par smaržu?).
Raugs ir vienšūnas mikroorganisms, kas iruzskatāms par sēņu ģimenes daļu. Ir vairākas rauga sugas. Raugs tiek izmantots visu veidu cepšanā, bet tas ir arī izplatīts līdzeklis vīna ražošanā un alus pagatavošanā.
Raugu neuzskata par baktērijām, jo tā tas irsatur kodols, bet baktērijām nav kodola. Raugs atrodams daudzās vietās - ādā, zarnu traktā, augsnē, ziedos, augļos utt.
Raugs parasti parādās ne tikai tādā pulverveida formā, kādā to iegādājaties veikalā. Tas tiek pārstrādāts tajā, lai sasniegtu mērķi.
Kāpēc maizes pagatavošanā izmantojam raugu? Raugs pamatā fermentē maisījumā esošos cukurus. To uzskata par raudzēšanas līdzekli. Aģents ražo oglekļa dioksīdu un spirtu, lai palīdzētu maizei uzrūgt, kā arī piešķir tai tekstūru un vienmērīgu aromātu.
Raugu izmanto gan maizes, gan alkohola pagatavošanai, kas ir galvenais iemesls, kāpēc jūs varētu pamanīt šo smaržu. Tas nenozīmē, ka jūtat alkohola, bet vairāk rauga smaržu.
Kā raugs rauga maizi? Tas apvienojas ar mīklā esošajiem cukuriem un skābekli un būtībā rada papildu raugu, kā arī oglekļa dioksīdu. Tieši šis pavairošanas process liek maizei uzrūgt un padara to vieglu un porainu. Būtībā tas ir rauga fermentācijas process.
Howcast vietnē YouTube ir lielisks 2 minūšu video par to, kā raugu izmantot maizes raugā. Pārbaudiet to.
Tagad, kad jūs saprotat, kas ir raugs un kas tas irdara, mēs domājam, ka mums vajadzētu runāt par to, kā maize tiek pagatavota. Pārejot caur šo procesu, varētu palīdzēt apkopot šo informāciju, jo mēs runājam par to, kāpēc jūsu maize var smaržot pēc alkohola.
Ja vēlaties pagatavot mājās skābēta mīkla maizi, es ļoti iesaku pārbaudīt Šis raksts.
Šī ir vienkārša mājās gatavotas maizes recepte, lai sniegtu priekšstatu par sastāvdaļām un kopējo procesu. Atcerieties, ka tas ir tikai atsaucei un nav domāts kā statiska recepte, kuru nevar pielāgot jūsu vajadzībām.
Ievērojiet, ka jūs atstājat maizi divreiz pieaugt. Šajā laikā raugs veic darbu maizes mīklas maisījumā.
Mēs varētu nošķirt katru no šīm kategorijām, bet patiesībā nav vajadzības. Ja pamanāt, ka no maizes nāk smarža, kas ļoti atgādina alu, alkoholu, vīnu vai etiķi, jūs varat saprast, ka smarža rodas no rauga izmantošanas maizes pagatavošanas procesā.
Neuztraucieties, mēs paskaidrosim, kas notiek.
Smarža rodas tieši noraudzēšanas, kas tiek izmantots maizē. Tas ir dabisks process, kas notiek, kad raugs iestrādā maizē un ogļhidrātus pārvērš spirtā un oglekļa dioksīdā.
Maizei gandrīz noteikti būs smaržatāpat kā alkohols procesa laikā, kamēr jūs gatavojat mājās gatavotu maizi. Labā ziņa ir tā, ka parasti, cepot maizi, jūs atbrīvojaties no rauga fermentācijas maisījumā esošās smaržas un spirta.
Tomēr, kad maize sēž jūsu pieliekamajā vai kur jūs to uzglabājat, dažreiz smarža atgriežas. Ēst ir pilnīgi droši, tajā nav nekā cita, izņemot to, ka smarža var būt diezgan kaitinoša.
Vienkārši ziniet, ka smarža nenozīmē, ka jūsu maize ir skāba vai pat nepietiekami termiski apstrādāta. Jūs nebarojat savus bērnus ar alkoholu, kad viņiem tiek pasniegta maize, kas smaržo.
Ja jūs gatavojat savu maizi mājās, irdaži soļi, kurus varat veikt, lai potenciāli samazinātu alkohola smaku. Atcerieties, ka, ja jūsu maize ir pilnībā pagatavota, smarža parasti pati par sevi rūpējas.
Tomēr jūs varat arī mēģināt samazināt izmantotā rauga daudzumu par 10%. Tam joprojām vajadzētu būt pietiekamam raugam, lai maize varētu pareizi uzrūgt. Gatavojot raugu maizes maisījumam, silta ūdens vietā izmantojiet vēsu ūdeni, tas arī var mainīt.
Noteikti neļaujiet mīklai uzrūgt pārāk ilgi. Ievērojiet ieteicamos laika periodus. Jo ilgāk mīklu atstāj uzrūgt, jo vairāk notiek pavairošanas process, kas būtībā ir tas, kas izraisa smaku.
Veikalā nopērkamai maizei, ja pamanātsmarža nav jāuztraucas. Tas parasti ir tikai procesa maizes procesa laikā pazīme gatavošanas laikā. Lai mazinātu smaržu, varat mēģināt maizi nedaudz izcept vai uzkarsēt.
Pretējā gadījumā vislabāk ir vienkārši saprast, ka jūsu maizi var ēst droši. Jums nav nepieciešams to izmest no šīs smaržas. Smarža rodas dabiski, pateicoties rauga procesam mīklā, un to ir pilnīgi droši un normāli ēst.
Mēs ceram, ka šī rokasgrāmata, lai izprastu jūsu maizes alkohola smaržu, ir informatīva un noderīga. Atcerieties, ka jūsu maizi ir droši ēst, neskatoties uz smaržu.
Mēs aicinām jūs pārskatīt šo jautājumu un atbilžu sadaļu, lai iegūtu papildu informāciju, kas jums varētu noderēt.
Mēs neiesakām pamatot savu pieņēmumuvai pēc maizes jūsu maize ir kļuvusi slikta. Diemžēl šī spēcīgā alkohola, vīna, alus vai pat etiķim līdzīgā smaka rodas tikai no apstrādes un nenozīmē, ka maize ir slikta.
Paraugiet maizi un, ja tā garšo nepāra, varatmētāt to. Pretējā gadījumā jūs varat turpināt ēst maizi, līdz tā ir novecojusi vai jums tā garšo. Vēl viens iemesls to izmest būtu, ja tas sāk pelēt.
Jā, jūs varat un maizes sasalšana pagarinās glabāšanas laiku uz ilgu laiku. Kad esat gatavs to izmantot, varat vienkārši ļaut tam atkausēt istabas temperatūrā, un jums nevajadzētu būt nekādām problēmām.
