Vaniļa ir nenovērtējama lielākajā daļā cepšanas recepšu, taču tīrā vaniļas ekstrakta cena ir ļoti reāla, kad to iegādājaties.
Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties rūpīgi samazināt savus izdevumus, iegādājoties mākslīgo vaniļu, vai plātīties ar tīru vaniļas ekstraktu, ir svarīgi zināt, cik ilgi jūsu ekstrakts der.
Vai vaniļas ekstrakts iet slikti? Vaniļas ekstrakta glabāšanas laiks ir nenoteiktspārtikas nekaitīgumu. Tomēr laika gaitā tas zaudēs savu garšu un aromātu. Tomēr jums vajadzētu būt vairākiem gadiem, lai izmantotu ekstraktu, pirms jums jāuztraucas par tā kvalitāti, ja vien jūs to pareizi uzglabājat.
Šajā rakstā mēs salīdzināsim tīru unmākslīgie vaniļas ekstrakti to derīguma termiņam. Mēs arī apspriedīsim uzglabāšanas sarežģījumus un uzzināsim, kā uzglabāt vaniļas ekstraktu, lai tā kvalitāte būtu ilgstoša.
Vaniļas ekstrakts ir galvenā sastāvdaļa daudzās dažādās cepšanas receptēs. Tas jūsu desertiem piešķir saldo vaniļas aromātu un maigo garšu.
Tīro vaniļas ekstraktu ražo, macerējot vai sasmalcinot un samīcot vaniļas pupiņu pākstis ūdens un etanola šķīdumā.
Saskaņā ar USDA teikto, lai vaniļas ekstraktu varētu uzskatīt par tīru, tajā jābūt vismaz 35% alkohola un vismaz 100 gramiem vaniļas pupiņu uz katru 1 litru šķidruma.
Galvenais vaniļas garšas avots ir savienojums, ko sauc vanilīns. Lai gan vaniļas pupiņām ir daudz citu savienojumu, kas ekstrakta aromātam piešķir dziļumu un sarežģītību.
Ļoti populārs ir arī mākslīgais vaniļas ekstraktsjo tas ir daudz lētāks nekā tīrs ekstrakts. Mākslīgo vaniļu ražo, izmantojot sintētiski ražotu vanilīnu, kas faktiski ir koksnes celulozes blakusprodukts.
Tā kā tas ir sintētisks un uz visu pupiņu nav citu dabisku uzturvielu un aromatizētāju, daži cilvēki uzskata, ka mākslīgais vaniļas ekstrakts ir mazāk aromātisks vai apmierinošs nekā tīrs.
Tā kā to galvenokārt izmanto cepšanā ar daudzām citām sastāvdaļām un aromātiem, mākslīgais ekstrakts lieliskai, lētai alternatīvai izmantošanai lielākajā daļā.
Tīrā vaniļas ekstrakts nav lēts, tāpēc tā pasliktināšanās ir ļoti atbildīgs solis. Lieliskā ziņa tomēr ir tā, ka tā ir ļoti augsta maz ticams, ka jūsu vaniļas ekstrakts kļūs slikts.
"Vai vaniļas ekstrakta derīguma termiņš beidzas?" ir nedaudz atšķirīgs jautājums.
Lielākajai daļai pudeļu būs datums “derīgs līdz” vai “izlietot līdz”. Tas nav obligāti tāpēc, ka jūsu ekstrakts kļūs slikts. Tas ir vairāk saistīts ar faktu, ka laika gaitā tas var zaudēt garšu un iedarbību.
Sakarā ar īpašām spirta satura prasībām tīrā vaniļas ekstraktā tas ilgu laiku paliek svaigs, aromātisks un aromātisks.
Jums nevajadzētu pamanīt debesu smaržas samazināšanos vai būtiskas garšas izmaiņas 5–10 gadi, vismaz.
Tik daudz maizes cepēju nevar padarīt vaniļas ekstrakta pudeli tik ilgu. Tāpēc maz ticams, ka jūs kādreiz nonāksiet situācijā ar vilšanos.
Vaniļas ekstrakts var pasliktināties, ja tas tiek atstāts atvērtsnepareiza vide uz ilgu laiku. Vaniļas ekstrakts nenodrošina vidi, kurā baktērijas alkst un plaukst, taču ekstraktā joprojām ir iespējams iegūt kaitīgas baktērijas.
Ja jums ir bijis jūsu vaniļas ekstrakts ilgu laikuun tas nav bijis piemērotos uzglabāšanas apstākļos, pārbaudiet to. Pirms tās lietošanas varat saost pudeli un paņemt nelielu garšas paraugu. Ja tas smaržo vai garšo nepareizi, atbrīvojieties no tā.
Vaniļas imitācija, gluži kā tīra vaniļa, ir maz ticams, ka patiesībā iet slikti. Atkal, tā nav pretimnākoša vide tāda veida baktērijām, kas var radīt problēmas ar pārtiku, taču tām ir tehniski iespējams augt.
Visticamāk, ka tā vienkārši zaudēs savu varu. Pēc apmēram 2 gadiem vaniļas imitācija kļūs mazāk aromātiska un mazāk aromātiska, īpaši sliktos uzglabāšanas apstākļos.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka ir ievērojama atšķirība starp mākslīgās vaniļas imitāciju vai tīru vaniļas ekstraktu.
Ja esat pieradis, jūs to varat atrastpārslēgšanās maina pieredzi. Jūs pat varat domāt, ka jūsu vaniļa ir kļuvusi slikta! Parasti tas tā nav. Viņi vienkārši smaržo un garšo nedaudz savādāk.
Kādreiz vēsturē meksikāņu vaniļa bija pasaulē slavena ar savu tīrību. Vaniļas pupiņas sākotnēji nāk no Meksikas, kā arī citām Karību jūras un Centrālamerikas valstīm.
Tāpēc ekstrakta izgatavošana dzimtajā zemē ieguva svaigumu un iespējami augstāko kvalitāti.
Diemžēl vaniļas ekstrakta tirgus šajās valstīs 20 gadu sākumā bija nopietni traucētsth gadsimta Meksikas revolūcijas laikā. Kopš tā laika lielākā daļa no turienes eksportētā vaniļas ekstrakta ir mākslīga.
Ar šo īso un īso vēstures nodarbību tiek dalītapaskaidrojiet, ka meksikāņu vaniļas ekstrakts var būt līdzvērtīgs jebkuram citam mākslīgam vai vaniļas imitācijas ekstraktam, ja vien nevarat būt pārliecināts, ka tas ir tīrs ekstrakts.
Tas, iespējams, nenāks slikti, bet pēc aptuveni 2 gadiem tas var sākt pasliktināties.
Ja jūs pērkat savu meksikāņu vaniļas ekstraktu tieši no Meksikas, jums jāzina, ka viņi dažreiz izmanto papildu sastāvdaļu. Lai uzlabotu garšu, bieži pievieno kumarīnu.
Tomēr kumarīns var būt bīstams ikvienam, kurš lieto asins šķidrinātājus, tāpēc esiet piesardzīgs, pārbaudot sastāvdaļu sarakstu, ja tas jums rada bažas.
Kā jau iepriekš tika apspriests, jūsu vaniļas ekstrakts, visticamāk, nesliktināsies neveselīgā vai nedrošā veidā.
Bet tas var būt ārkārtīgi neapmierinošs, ja izmantojat vaniļas ekstraktu, kas ir zaudējis potenci, un tā rezultātā tiek ceptas preces bez atbilstošas vaniļas esences.
Runājot par vaniļas ekstraktu, jūsu deguns irvienmēr jūsu labākais rīks, lai uzzinātu, cik svaiga ir jūsu vaniļa. Ja, atverot pudeli, jūs nebaudāt aromātu, jūs, iespējams, nebūsiet tik apmierināts ar tā ietekmi uz jūsu cepšanu.
Vienkārši paturiet to prātā mākslīgajai vaniļai ir atšķirīgs aromāts nekā tīrai vaniļai. Tātad, ja esat pieradis pie viena vai otra, jūs varat pārsteigt smaržas atšķirība, kurai nav nekāda sakara ar potenci.
Kad maināt no mākslīgā uz tīru vaiotrādi, tā var būt laba ideja labi iepazīties ar jauno smaržu, tiklīdz pudele ir atvērta. Smaržo to bieži, lai pierastu pie atšķirības.
Mākoņains vaniļas ekstrakts parasti ir tāpēc, ka jūsu vaniļa ir uzglabāta vidē, kur tā regulāri tika pakļauta tiešai gaismai vai siltumam.
Siltums var izraisīt iztvaikošana, pat ja pudele šķiet cieši noslēgta, un tas var padarīt jūsu vaniļas ekstraktu duļķainu.
Tomēr, kamēr jūs varat sajust debesu vaniļas smaržu, atverot pudeli, tā būs droši lietot un tam vajadzētu būt tikpat efektīvam kā ne-duļķainam ekstraktam.
Pārsteidzoši daudz cilvēku interesējas par vaniļas ekstrakta melnajiem plankumiem. Bet šķiet, ka tas ir vairāk saistīts ar melniem plankumiem pārtikas produktos ar vaniļas aromātu, piemēram, vaniļas pupiņu saldējumā.
Maz ticams, ka jūs kādreiz atradīsit plankumusjūsu ekstrakts, jo tas tiek ļoti rūpīgi un rūpīgi filtrēts. Jebkuri redzami jebkura vaniļas ekstrakta gabali var liecināt par savstarpēju piesārņojumu. Viņiem nevajadzētu būt jūsu ekstraktā.
Tomēr, melni plankumi pārtikas produktos ar vaniļas aromātu bieži vien ir zīme, ka izstrādājums tika gatavots ar tīru vaniļu vai vaniļas pupiņu, nevis mākslīgu aromatizētāju.
Melnie plankumi, visticamāk, ir pupiņu vai pākšu gabali. Tie ir ne tikai ēdami, bet arī ar garšu.
Tas ne vienmēr notiek. Daži pārtikas ražotāji pievieno melnās pārslas, kurām nav nekāda sakara ar vaniļu.
Viņi to dara, mēģinot apmānīt klientus, domājot par tā augstāku kvalitāti, nekā tas patiesībā ir. Tomēr šīm melnajām pārslām nevajadzētu jums kaitēt.
Tīrā vaniļa tiek pagatavota, izmantojot alkoholu. Faktiski ir nepieciešams minimālais spirta daudzums, lai marķētu ekstraktu kā tīru.
Ja esat tikko iepildījis pudelēs, tad tas ir svaigi tīrsvaniļas ekstrakts, nav pārsteidzoši, ka tam varētu būt neliels ilgstošs alkohola aromāts. Tam vajadzētu izzust, jo ekstrakts noveco, parasti dažu nedēļu laikā.
Ja smarža jūs traucē, tas ir lielisks veids, kā to novērstir pievienot savam ekstraktam nelielu daudzumu cukura. Ja pievienojat 1 ēdamkaroti cukura uz puskvartu vaniļas ekstrakta, tas paātrinās novecošanās procesu un palīdzēs ātrāk samazināt alkohola smaku.
Neliela alkohola smaka nenozīmē, ka jūsu vaniļas ekstrakts ir kļuvis slikts. Tas nozīmē, ka ir tīra un svaiga. Ja gatavojat ēdienu ar vaniļas ekstraktu, alkohols, neatkarīgi no tā, vai jūtat tā smaržu vai nē, izdegs.
Vaniļas ekstraktam neatkarīgi no šķirnes ir ļoti ilgs derīguma termiņš. Kā minēts, tas diemžēl laika gaitā var zaudēt savu skaisto aromātu un aromatizēšanas spēku.
Ja tas tiek pareizi uzglabāts, tīram vaniļas ekstraktam vajadzētu palikt svaigam un kvalitatīvam līdz 10 gadiem. Mākslīgais vai imitācijas vaniļas ekstrakts ilgs starp 2–4 gadi, atkarībā no zīmola un konkrētā ražošanas procesa.
Mājas vaniļas ekstrakts, ja tas tiek pagatavots ar atbilstošu daudzumu tīra spirta, kalpos tikpat ilgi kā tīrs vaniļas ekstrakts, jo tas ir tieši tas.
Tīram vaniļas ekstraktam, neatkarīgi no tā, vai tas ir mājās vai veikalā, vajadzētu saglabāt tā kvalitāti 5–10 gadi, atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem.
Nē, tā ir ļoti maz ticams, ka jūs saslimsiet no derīgā derīguma termiņa vaniļas ekstrakta. Derīguma termiņš uz pudeles drīzāk ir ieteicamais “izlietot līdz” datums.
Pēc šī datuma ražotājs nav pārliecināts, ka vaniļas ekstrakta garša un smarža būs tikpat lieliska kā agrāk viņa dzīvē, taču to joprojām var droši lietot.
Vaniļas ekstraktu var droši lietot bezgalīgi,tomēr tas galu galā zaudēs savu potenciālu. Šajā tabulā ir norādīts vispārējais vislabākās kvalitātes vaniļas glabāšanas laiks, ko uzglabā vēsā, sausā vietā labi noslēgtā pudelē.
| Vaniļas ekstrakta veids | Glabāšanas laiks |
| Tīrs | 5 - 10 gadi |
| Mākslīgais | 2 - 4 gadi |
| Meksikāņu | 2 - 4 gadi |
| Pašdarināts (tīrs) | 5 - 10 gadi |
Vaniļas ekstrakts vienmēr jāuzglabā avēsā, sausā vietā. Jūs vēlaties būt uzmanīgs, lai ekstraktu ilgstoši nepakļautu augstai temperatūrai vai gaismai. Tas faktiski var izraisīt tā daļas iztvaikošanu.
Pudeles ievietošana virtuves skapī, prom no plīts un krāsns, vai pieliekamais ir lieliska iespēja.
Ja jūs varat uzglabāt vaniļas ekstraktu tumsāPudele neatkarīgi no tā, vai to iegādājaties šādi vai pārnest uz citu tumšu, vēlams stikla pudeli, tas palīdzēs to pasargāt no UV iedarbības. Tas var palīdzēt pagarināt garšu un smaržu vēl ilgāk.
Vaniļas ekstrakta nedrīkst uzglabāt ledusskapī.
Tas ne vienmēr kaitē jūsu vaniļai, bet lielākā daļa cepšanas sastāvdaļu jāizmanto istabas temperatūrā. Turot to skapī vai pieliekamajā, ilgtermiņā ietaupīsit laiku.
Vaniļas ekstrakta uzglabāšana ledusskapī nav nepieciešama nekādiem drošības mērķiem. Baktērijām ir gandrīz neiespējami augt ekstraktā vai uz tā.
Jūs tiešām vēlaties to saglabāt forša vieta, piemēram, skapī vai pieliekamajā. Nemainīgs siltums laika gaitā pasliktinās kvalitāti.
Vaniļas pupiņas parasti pārdod kā sausas garšvielas,kas kalpos ilgi, ja to pareizi uzglabā. Ja neesat piesardzīgs, tas var sapelēt vai izžūt, tāpēc pārliecinieties, ka tie tiek uzglabāti hermētiskā burkā vai maisā.
Ja jums ir vakuuma blīvētājs vai Foodsaver, varat tos atsevišķi aizzīmogot. Viņi ilgs līdz 6 mēnešiem. Jūs arī vēlaties turēt aizzīmogotos iepakojumus vai konteinerus vēsā, sausā telpā, piemēram, pieliekamais.
Jebkura mitruma iedarbība var veicināt pelējuma augšanu uz jūsu pupiņām. Spektra otrajā galā, ja jūsu pupiņas pastāvīgi ieskauj sauss gaiss, tās var izžūt un zaudēt krēmīgumu.
Laika gaitā vaniļa sāks zaudēt iedarbību, pat ja jūsu pupiņas nav sausa vai sapelējusi. Vislabāk pupiņas izlietot 6 mēnešu laikā pēc to iegādes datuma.
Vai jūs varat ēst vaniļas ekstraktu neapstrādātu un, ja jūs to darāt,kas notiek? Pēdējos gados tas ir kļuvis par populāru jautājumu. Daži pat ir mēģinājuši dzert vaniļu, cerot iegūt buzz, jo tīrā vaniļā ir alkohola saturs.
Alkohols tīrā vaniļā ir ļoti stiprs un, ja tiek uzņemts pārāk daudz, tas tehniski var izraisīt intoksikāciju vai pat saindēšanos ar alkoholu.
Tā ir nav patīkami dzert taisni. Lielākajai daļai nepatīk tā garša, lai daudz kas būtu gluds.
Bet, pieaugot internetam un popularizējot bīstamas sociālās tendences, ir neliela iespēja, ka ziņkārīgi pusaudži vai bērni to izmēģinās.
Ja jūs uztraucaties, ieteicams uzglabāt vaniļas ekstraktu tāpat kā jebkuru citu šķidrumu vai potenciāli bīstamu vielu.
Vaniļas ekstrakta imitācija parasti nesatur alkoholu, tāpēc, ja to dzerat tieši, tas nerada briesmas.
Mūsu iecienītākā mākslīgā vaniļa ir Baker’s Imitation Vanilla Flavor. Tomēr McCormick's Culinary Clear Imitation Vanilla Extract ir ļoti tuvu 2nd vieta.
Abas iespējas ir pilnas aromāta, kas apbrīnojami izceļ cepšanas procesu.
McCormick’s var būt nedaudz rentablāksjo tas ir pieejams 32 oz pudelē - un tas ir skaidrs. Dzidra mākslīgā vaniļa var būt lieliska priekšrocība, ja jūs gatavojat visu, ko nevēlaties mainīt.
Bet Baker bagātīgā karameļu krāsa piešķir autentiskuma sajūtu un tik un tā izskatīsies jauki lielākajā daļā cepamo izstrādājumu. Lai arī mēs zinām, ka tā ir imitācija, tā ir vizuāli pārliecinošāka.
Nākamais: labākais lavandas ekstrakts cepšanai
