Kraukšķīgi cepti ēdieni neapšaubāmi ir viens no labākajiem kulinārijas izgudrojumiem jebkad! Ap iemesla dēļ ap kraukšķīgu ceptu vistu ir uzbūvēti daudzu miljonu dolāru uzņēmumi.
Tas ir sulīgs un sulīgs no iekšpuses, vienlaikus ārēji ārkārtīgi kraukšķīgs un kraukšķīgs - lai nomirtu!
Bet šeit realitāte sit un smagi sit - sūka, bieza un slapja, ne tik kraukšķīga vista. Tas ir vissliktākais un diemžēl neizbēgams.
Tomēr ir arī labas ziņas. Vai tā būtu mājās gatavota, veikalā nopirkta vai saldēta cepta vistas gaļa, jūs viegli varat turēt tās kraukšķīgas un pat atkārtoti sasmalcinātus atlikušos gabalus!
Bet kā jūs turat ceptu vistu kraukšķīgu? Lai pēc ceptas vistas gabaliņiem būtu kraukšķīgitos esat pagatavojis, turiet tos krāsnī uz nelielas uguns, līdz tie ir nepieciešami. Ja vēlaties atkārtoti uzsildīt ceptas vistas paliekas, tās vienkārši sasildiet cepeškrāsnī augstā temperatūrā. Tas ļauj pārklājumam kraukšķēt, kamēr vistas gaļa sasilst.
Šajā ievārījuma iesaiņotajā rakstā mēs apskatīsim visudažādos veidos, kā jūs varat saglabāt ceptu vistu kraukšķīgu, kā arī to, kā padarīt vistas paliekas atkal kraukšķīgas. Mēs detalizēti aplūkosim, kura metode tiek izmantota, un aplūkosim katras priekšrocības un trūkumus.
Kā jūs, iespējams, pamanījāt, mēs mīlam kraukšķīgu vistu.Lai to pagatavotu, ir vajadzīgi pilnīgi līdzsvaroti sastāvdaļu koeficienti, vislabākais iespējamais tehnikas pielietojums un vistas cepšana precīzā temperatūrā ļoti noteiktu laiku.
Bet pēc visām šīm pūlēm jūsu vistas būsiespējams, kraukšķīgs paliek tikai apmēram stundu - ja paveicas! Par laimi, gadu gaitā mēs esam daudz eksperimentējuši ar ceptu vistu, un šodien mēs dalīsimies ar jums savās apgūtajās tehnikās.
Bet pirms nodarboties ar tehniku, ir svarīgi zināt, ar ko vispirms strādājat un kā tas ietekmēs izvēlēto metodi.
Pirmais faktors, kas jums jāņem vērā, irveida vistas, kuru mēģināt atkārtoti kraukšķēt. Cepta vistas gaļa var būt gan mājās gatavota (tā pagatavota no nulles), gan saldēta cepta vista, gan veikalā nopērkama iepriekš pagatavota cepta vista (no ātrās ēdināšanas franšīzes).
Katram no tiem ir atšķirīgas īpašības untāpēc būs nepieciešami dažādi paņēmieni, lai tie būtu kraukšķīgi. Pat katrā kategorijā katram zīmolam, franšīzei un receptei ir atšķirīgi elementi, kas varētu kaut kādā veidā ietekmēt izvēlēto metodi.
Ja viena metode nedarbojas konkrētam saldētas ceptas vistas zīmolam, kuru izmantojat, atcerieties to un nākamajā reizē izmēģiniet jaunu metodi.
Otrais faktors, kas jāņem vērā, irkad jūs mēģināt atdzīvināt savu cepto vistu; tas var būt vai nu tas, ka vistas gaļu pāris stundas pirms ēšanas vēlaties saglabāt kraukšķīgu, vai arī vēlaties atkārtoti kraukšķēt ceptas vistas atlikumus.
Vistas pārpalikuma uzsildīšana un kraukšķīgas pagatavošana ir pavisam cits stāsts, salīdzinot ar ceptas vistas kraukšķīgas uzturēšanu stundu vai divas.
Aplūkojot metodi, ko izmanto ceptas vistas pagatavošanai, tā vienmēr ir viena un tā pati pamata darbība ar nelielām izmaiņām attiecībās un tehnikā.
Vistas gabals vispirms tiek notīrīts, pēc tam bieži mazgāts, lai noņemtu visus piemaisījumus vai dīvainās garšas. Šis solis nav nepieciešams, un daudzi cilvēki to izlaiž - tas ir tikai piesardzības pasākums.
Tālāk vistas gabali ir atsevišķi pārklāti ar garšvielām bagātos miltos, pēc tam olu maisījumā un pēdējās garšvielās. Ir ļoti dažādas sastāvdaļas, kas tās var aizstāt, taču metode vienmēr paliek nemainīga.
Bieži vien katrs gabals tiek pārklāts divreiz, lai nodrošinātu labāku pārklājumu un galu galā kraukšķīgāku gabalu.
Kad gabali ir pārklāti, daudzās receptēs ir nepieciešams atpūsties ledusskapī, lai palīdzētu nostiprināt pārklājumu. Tas pilnībā ir atkarīgs no receptes un īpašām sastāvdaļām.
Visbeidzot, vistas gaida cepts karstā eļļā, parasti starp 320-360 ° F (160-180 ° C). Ir divi iemesli, kāpēc ēdiens pēc cepšanas kļūst kraukšķīgs.
Pirmais ir faktiski izmantotā metode. Pārtikas cepšana ļoti karstā eļļā noņem ēdiena mitrumu, izveidojot izžuvušu, kraukšķīgu produktu. Tas notiek, kad jūsu ēdiens čirkst cepeškrāsnī - tas ir ūdens, kas izplūst no sastāvdaļas un reaģē ar eļļu.
Otrais faktors, kas liek pārtikai kļūtkraukšķīgas ir izmantotās sastāvdaļas, šajā gadījumā olu maisījums. Vai jūs kādreiz esat cepis olu un vai malas ir kļuvušas nedaudz kraukšķīgas? Tas notiek tieši šeit.
Cepšanas laikā tiek noņemts olas mitrums, un tāpēc pārklājums ir kraukšķīgs, kamēr vistas gaļa joprojām ir mīksta un sulīga.
Kurš varētu domāt, ka cepta vistas gaļa ir tik tehniska ?!
Tātad, ja pārtikas cepšana noņem mitrumu, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu, ir ļoti acīmredzams, ka, pievienojot mitrumu, tas zaudēs šo kraukšķīgumu.
Protams, nav tā, ka jūs aplejiet savu cepto kraukšķīgo vistu ar ūdeni, bet mitrums ir visur! Istabas temperatūrā kraukšķīga vista absorbē mitrumu no gaisa un kļūst piesūcināta.
Ledusskapis izmanto šķidru dzesēšanas sistēmu, lai palīdzētu atdzesēt pārtiku, tāpēc arī cepta vista dabiski absorbē mitrumu.
Tātad, labākais veids, kā saglabāt vistu kraukšķīgu, ir konsekventi turot to prom no mitruma, bet kā jūs to izdarāt?
Sāksim ar svaigi pagatavotu ceptu vistu plkstmājas. Pašmāju cepta vistas gaļa ir diezgan ilgs un nekārtīgs process, tāpēc cilvēki biežāk izvēlas to pagatavot iepriekš, atstājot laiku sakopšanai un citiem darbiem, pirms viņi patiešām sēž un bauda maltīti.
Tiklīdz jūsu cepta vistas gaļa iznāk no fritiera, tā sāk absorbēt mitrumu no cāļu gaļas un apkārtējā gaisa.
Šīs metodes vislabāk der mājas vistas unpat saldēta vistas gaļa, bet īsti nav paredzēta iepriekš pagatavotai vistai. Iepriekš pagatavota vistas gaļa jau ilgu laiku ir sēdējusi, pirms jūs to pat iegādājāties, tāpēc, tiklīdz tā tika izņemta no sildītājiem vai krāsnīm, šo metožu izmantošana tam daudz nepalīdzēs.
Šī metode ir ideāla, ja esat tikko pabeidzisgatavojat un vēlaties, lai pirms pasniegšanas jūsu gabali būtu kraukšķīgi - vai arī, ja vēlaties pārliecināties, ka jūsu otrās palīdzības vienība joprojām būs labā formā, pirms jūs atgriezīsities vēl.
Lai svaigi cepta vistas gaļa būtu kraukšķīga apmēram stundu, rīkojoties ar gatavošanas procesu, rīkojieties šādi:
Iemesls, kāpēc “papīra dvieļu metode” nedarbojas,tāpēc, ka vistas gaļa sēž eļļā un atkal kļūst piesūcināta. Šī ir lieliska metode, kas iztukšo vistas pārmērīgo eļļu un attur to no šķidrumiem un tādējādi saglabā kraukšķīgu.
Plusi:
Mīnusi:
Šī metode ir vislabāk piemērota, ja jums ir nepieciešams kaut kas vienkāršs, lai jūsu vistas gaļa būtu kraukšķīga tieši pirms ēšanas vai kamēr jūs ēdat.
Ko darīt, ja vēlaties metodi, lai ceptu vistu kādu laiku saglabātu kraukšķīgu, piemēram, ballītes vai lielas ģimenes pulcēšanās laikā?
Pirmā metode ir noderīga normālai naktij, bet dažreiz jūs vēlaties kaut ko tādu, par ko jums nav jāuztraucas pāris stundas.
Lai svaigi cepta vistas gaļa pāris stundas būtu kraukšķīga, rīkojieties šādi:
Plusi:
Mīnusi:
Kad iepriekš pagatavota cepta vistas gaļa atstāj cepeškrāsni, tā nekavējoties sāk absorbēt mitrumu un kļūst piesūcināta.
Līdz brīdim, kad sasniegsiet savu māju, tā vairs nebūs tik kraukšķīga. Šī ir labākā metode tajā pašā dienā atdzīviniet veikalā nopērkamo cepto vistu:
Plusi:
Mīnusi:
Vistas pārpalikums ir jebkurš vistas gabals, kas ievietots ledusskapī, lai pilnībā atdzistu un pēc tam sasildīts.
Tas ir daudz grūtāk, lai atkal kļūtu kraukšķīgs, jo pārklājums šajā laikā ir absorbējis daudz mitruma un kļuvis pārmērīgs.
Mums šādas metodes fantastiski darbojas ar mājās gatavotu vistas gaļu, bet ne tik daudz ar saldētiem vai veikalā nopirktiem gabaliņiem. Vienkārši pārliecinieties, ka vispirms to esat pareizi saglabājis!
Labākais veids, kā atdzīvināt mājās gatavotos pārpalikumus:
Plusi:
Mīnusi:
Ja jums ir cepeškrāsns, tas ir lielisks veids, kā sildīt un kraukšķēt jūsu atlikušo cepto vistu:
Plusi:
Mīnusi:
Ja jums ir gaisa fritieris, tas ir fantastisks veids, kā sildīt ceptu vistu. Pārcepšana gaisa cepeškrāsnī nodrošinās, ka tā atkal ir jauka un kraukšķīga.
Lūk, kā to izdarīt:
Tas rada skaisti kraukšķīgus vistas gabaliņus un derēs jebkura veida vistas atlikumam - neatkarīgi no tā, vai tas ir mājās gatavots, saldēts vai veikalā nopērkams (lai gan cepšanas laiks var nedaudz atšķirties).
Plusi:
Mīnusi:
Nākamais: Vistas spārnu mērcēšanas mērce
