Ja jums kādreiz ir bijusi vienkārša grauzdēta gaļa, vai tā būtu vistas gaļa, tītari vai jebkura cita veida gaļa, jūs zināt, ka tā var būt ārkārtīgi sausa un bez garšas. Ko var darīt?
Jūs, iespējams, jau esat izmēģinājis visus “padomus un ieteikumus”, ko jūs varētu atrast, lai novērstu sauso tītaru, taču šķiet, ka nekas nedarbojas.
Nu, mēs vēlētos dalīties ar savu mazo noslēpumu: sabāziet to! Jā, tas ir tik vienkārši. Ātra un vienkārša maizes pildīšana rada visas atšķirības pasaulē.
Bet kas padara labu pildījumu?Pareiza maizes veida izvēle var pagatavot vai salauzt pildījumu. Maize pildījumā pilda daudzas funkcijas, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties pareizo veidu.
Bet kāda veida maize būs vislabākā pildījumam? Labākais maizes veids, ko izmantot pildījumamietver jebkuru maizi ar zemu mitruma saturu, kurai ir saspringta drupa (mazas bedrītes) un kurai ir neitrāla garša. Šāda maize ietver vienkāršu baltmaizi, challah un brioche.
Šajā rakstā mēs aplūkosim, kas tieši ir pildījums un kāpēc tas ir vajadzīgs. Tas mums palīdzēs noteikt, kāda veida maize darbosies un nedarbosies.
Mēs arī detalizēti aplūkosim dažādas maizes īpašības, lai palīdzētu labāk saprast, kā izvēlēties pareizo maizes veidu.
Pildījums ir maizes un citu aromatizētāju sastāvdaļu maisījums, ko izmanto, lai aizpildītu citas pārtikas preces dobumu.
Tas galvenokārt sastāv no žāvētiem maizes kubiņiem vai drupačāmun tajā var būt praktiski jebkura cita veida sastāvdaļas. Visām sastāvdaļām vajadzētu būt papildinošām garšām, lai izveidotu skaisti līdzsvarotu pildījumu, kā arī paaugstinātu pārtikas produkta garšu, kurā to izmanto.
Pildījumu visbiežāk izmanto tādos mājputnu priekšmetoskā vistas, paipalas, tītari un pīle. Tas ir tāpēc, ka grauzdēšanas laikā šie priekšmeti kļūst ļoti sausi, ļoti viegli. Ar jebkuru mājputnu izstrādājumu gaļai jābūt pilnībā pagatavotai, atšķirībā no liellopa gaļas, kuru var lietot neapstrādātu.
Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc mājputni mēdz beigties sausi un maigi. Vārīšanas laikā nav dabisku, aromātisku sulu, kas izdalās bez citu aromatizētāju sastāvdaļu klātbūtnes - tāpēc pildīšana ir tik svarīga.
Mājputnu priekšmetus ir ļoti viegli ievietot, jo tiem jau ir dobums. Tas nozīmē, ka jūs varat iegūt maksimālu garšu ar minimālām pūlēm.
Jūras veltes, piemēram, vesela tauriņa zivs,var arī pildīt. Citas populāras jūras veltes, kas bieži tiek pildītas, ir kalmāru galvas, mīdijas, gliemenes, krabji un omāri. Protams, ir daudz dažādu veidu, kā pildījumu var iekļaut šajos priekšmetos.
Sarkanā gaļa bieži tiek pildīta, bet tā vairāk kļūst par pildījumu. Vispopulārākā metode būtu izveidot pildītu un velmētu gaļas gabalu, piemēram, fileju vai fileju.
Sastāvdaļas, kuras izmantosiet pildījumā, noteiks jūsu iesaiņoto priekšmetu veids un garšas profils, uz kuru vēlaties.
Visbiežāk izmantotās sastāvdaļas, lai pievienotu maizi, protams, ietver sīpols, selerijas un burkāni.
Garšvielas bieži lieto arī pamata sāli un piparus, bet arī ķimeņu, koriandru un pat čili.
Populārs garšaugi pildījumā izmanto pētersīļus, koriandru, rozmarīnu, timiānu un salviju. Sarežģītākai pildīšanai var iekļaut arī žāvētus augļus un riekstus, piemēram, pekanriekstus un dzērvenes.
Atkal, izvēloties, kuras sastāvdaļas lietot, ir svarīgi paturēt prātā, kuras no tām labi savieno pāri un paaugstinās gaļu, kurai to izmantojat.
Maizes pildījumam vārīšanas laikā ir divas galvenās funkcijas:
Tāpat kā mēs jau iepriekš minējām, pildījums piebilstaromāts gaļai, kas bieži ir maiga. Tas tiek darīts, gatavošanas laikā absorbējot sulas no pašas gaļas un pārējām sastāvdaļām. Šīs garšas tiek iesprostotas un turpina attīstīties gatavošanas procesā.
Otra funkcija, uzturot gaļu mitru, irsasniegts, izmantojot arī pareizo maizes veidu. Maizei jāspēj noķert pēc iespējas vairāk mitruma (un garšas), lai gaļa būtu mitra, it īpaši tām, kuras jāvāra ilgstoši.
Lielākajai daļai ģimeņu jau ir “galīgā pildījuma” recepte, un, lai gan tradīcija ir svarīga, dažu pielabināšana nav slikta ideja. Un būsim godīgi, kurš gan nevēlas labāko pildījumu blokā?
Maize ir vissvarīgākā pildījuma sastāvdaļa, galvenokārt tāpēc, ka tā veido lielāko pildījuma daļu, bet arī tāpēc, ka tā tieši ietekmē tās funkciju.
Divi vissvarīgākie aspekti, kas jāņem vērā, izvēloties maizes veidu pildījumam, ietver tā tekstūru un garšu.
Ideālam pildījumam paredzētās maizes veida tekstūrai jābūt gludai, blīvai (smalkai drupai) un ne pārāk mitrinātai.
Jums vajadzētu izvēlēties maizes veidu, kuram ir blīva vai saspringta drupa. Cieša drupa tiek izmantota, lai aprakstītu maizi, kurai nav lielu (vai pat vidēja) izmēra caurumu.
Maizē ar atvērtiem drupātiem ietilpst skābene, ciabatta un jebkura cita veida maize ar šīm caurumiem.
Ciešāka drupa ir vēlama tāpēc, ka tā ļaus maizei absorbēt vairāk mitruma un garšas no pārējām sastāvdaļām.
Īsāk sakot, jo vairāk tajā ir caurumu, jo mazāka ir virsmas platība, jo mazāk sulu uzsūcas, galu galā iegūstot mazāk garšas un mitruma.
Maizi ar augstu hidratāciju var definēt kā jebkuru maizi, kas galvenokārt sastāv no ūdens (maizes, kurās ūdens saturs ir vismaz 55% un lielāks).
Šis procents parasti tieši ietekmē veidumaizes tā ir. Piemēram, skābmaizēm parasti ir ļoti augsta mitrināšana (dažreiz pat 100%). Jebkurai maizei var būt augsta mitrināšana, tāpēc, lai būtu droša, pildījumam izvēlieties pamata baltmaizi.
Maize, kuru izvēlaties pildījumam, nedrīkst būt ļoti hidratēta. Tas novērsīs maizes šķidruma uzsūkšanos, jo tā jau ir pilna.
Lai arī pirms izmantojat pildīšanai, jūs izžāvējat maizi, žāvēti ļoti hidratētas maizes gabali būs drupinātāki un radīs ļoti iemērcamu pildījumu.
Otra pildījuma funkcija ir pievienot garšu. Kā redzat sadaļā “Maizes tekstūra”, maizes drupa ietekmē to, cik daudz šķidruma tā spēs absorbēt.
Ja izvēlaties labu maizes veidu, kas var absorbēt daudz aromāta, bet pārspēj šīs garšas ar savām, visas jūsu pūles ir veltīgas.
Neizvēlieties aromatizētu maizi piemēram, botāniskā maize (maize, kurā ir daudz garšaugu un garšvielu), babka (deserta maize) vai pat maize, piemēram, skābene vai focaccia. Visiem šiem maizes veidiem ir ļoti spēcīgas un asas garšas, kuras varētu atņemt galvenajam pārtikas produktam.
Pastāv arī iespēja, ka šo maizes veidu garšas labi nesajaucas ar citu pildījuma sastāvdaļu garšu.
Protams, šis noteikums nav iemūrēts vienā reizējūs jūtaties ērtāk, gatavojot pildījumu un savienojot garšas, jums vajadzētu eksperimentēt ar šāda veida maizēm. Bet tagad paliksim pie klasiskā un pamata pildījuma.
| Sliktākās maizes, ar kurām var pildīt | |
| Maizes veids | Iemesls, kāpēc tie ir slikti pildīšanai |
| Ciabatta | Drupa ir pārāk atvērta, iespējams, pārāk mitrināta |
| Franču maizes | Drupa ir pārāk atvērta |
| Skāba mīkla | Drupa ir pārāk atvērta, iespējams, pārāk mitrināta, ļoti spēcīga garša |
| Pumpernickel | Pārāk spēcīgi mitrinātas, ļoti spēcīgas garšas |
| Vācu rudzi | Pārāk spēcīgi mitrinātas, ļoti spēcīgas garšas |
| 100% pilngraudu | Pārāk spēcīgi hidratēts |
| 100% kviešu maize | Pārāk spēcīgi hidratēts |
| Fokācija | Ļoti spēcīgas garšas |
| Botāniskās maizes | Ļoti spēcīgas garšas |
| Ķiploku maize | Ļoti spēcīgas garšas |
Tagad, kad mēs esam apskatījuši maizes, kuras nederēs pildīšanai, apskatīsim maizes, kas būs vislabākais pildījums.
Izvēloties vienu no šiem maizes klaipiem:
Ja jums jau ir recepte pildījumam, kasizmanto cita veida maizi, vismaz vienu reizi mēģiniet izmantot kādu no šīm maizēm. Tas pats attiecas uz gadījumiem, kad meklējat pildījuma recepti, kurā nav vienas no šīm maizēm.
Maizi aizstājot tikai ar labāku veidu, jums var būt pildījums, kas visas pārējās pildīšanas receptes izsviedīs no parka.
Recepte nemaz nav jāmaina, izmantojiet tikai cita veida maizi. Dažāda veida maizes izmantošana arī nekādā veidā neietekmēs instrukcijas.
Labākais maizes veids, ar kuru jūs varat gatavot pildījumu, ir pamata baltmaize.
Pirmkārt, pamata baltmaize ir ļoti viegli atrodama un arī ļoti rentabla.
Nekas nevar pārspēt šī klaipa izmantošanas ērtību.
Otrkārt, baltmaizei ir ideāls neitrālas garšas profils. Baltais klaips nav nekādā veidā aromatizēts. Tā nav salda, sāļa vai asa, tādējādi padarot to par ideālu maizes veidu, ko izmantot pildījumam.
Pēdējais iemesls ir saistīts ar baltmaizes tekstūru.
Baltmaizei ir ļoti saspringta drupa, tā ir dabiski mīksta un pūkaina. Tam nav arī augsts hidratācijas procents, tādējādi padarot to perfektu papildu šķidrumu absorbēšanai.
Baltmaizi ir ļoti viegli izžūt, un to var izdarīt tikai dažu minūšu laikā. Jūs varat arī atstāt klaipu uz pāris dienām, un daba darīs darbu jūsu vietā.
Galu galā tas ir labākais, vienkāršākais un ērtākais risinājums, lai pagatavotu uz maizes balstītu pildījumu.
Challah ir tradicionālās ebreju maizes veids, kas ļoti līdzinās baltmaizes klaipa tekstūrai un īpašībām.
Olu pievienošana šai maizei padara drupatu īpaši stingru, mīkstu un gaisīgu.
Challah maize sniegs jums ļoti līdzīgus rezultātus kā baltmaize: tas ļoti viegli izžūs, nav pārāk hidratēts, tāpēc žāvējot nedrups, un tam ir arī smalka tekstūra, lai gatavošanas procesā absorbētu daudz šķidruma.
Viena liela atšķirība starp challah un baltmaizi ir aromāts. Pievienoto olu dēļ challah maize ir daudz bagātāka nekā baltmaize, lai gan garša joprojām ir ļoti neitrāla.
Challah maize padarīs jūsu pildījumu garšu bagātāku, vienlaikus ļaujot pārējiem aromātiem būt ievērojamiem.
Vienīgais nelielais mīnuss, izmantojot challah, ir tāforma. Challah ir pītas maizes veids, kas nozīmē, ka jūsu maizes kubi var neizžūt tādā pašā tempā. Tomēr tā nekādā ziņā nav milzīga problēma, un to var viegli pārvarēt.
Brioche ir vēl viens maizes veids, kas ir ļoti līdzīgs baltmaizei un challah.
Brioche ir bagātināta maize kā Challah un tāpēc bagātinās pildījumu, nepārspējot citas garšas.
Tam ir arī ļoti blīva tekstūra un tas nav ļoti hidratēts, tāpēc tas darbosies tieši tāpat, kā to darītu challah.
Brioche var būt vieglāk pieejams nekā challah atkarībā no jūsu atrašanās vietas, un tas arī izžūs mazliet labāk.
| Labākās maizes, ar ko pagatavot pildījumu | |
| Maizes veids | Iemesls, kāpēc tie ir labi pildīšanai |
| baltmaize | Viegli pieejams un rentabls, ļoti neitrāls garšas profils, stingra drupa, zema mitrinoša, viegli žūstama |
| Challah | Neitrāls, bet bagātināts garšas profils (neietekmēs garšu), stingra drupa, zema hidratācija, viegli izžūstama |
| Brioche | Neitrāls, bet bagātināts garšas profils (neietekmēs garšu), stingra drupa, zema hidratācija, viegli izžūstama |
Maizei jābūt novecojušai vai žāvētai. Jebkura veida svaiga vai mīksta maize radīs tikai mitru pildījuma putru.
Tas ir tas pats iemesls, kāpēc jūs neizmantojat ļoti hidratētu maizi, jo liekais mitrums atstās pildījumu kā zupu.
Ir divi veidi, kā izžūt maizi pildīšanai.
Pirmais ir vienkārši atstāt maizes kubiņus uz dažām dienām nožūt uz letes. Tas, protams, ir laikietilpīgs process, bet, ja jums ir tāds laiks, tas ir viegli un bez piepūles.
Otrā metode, kā izžūt maizi, ir kubiņu izklājšana uz cepešpannas un 30–60 minūtes žāvēšana krāsnī ar 300 grādiem pēc Fārenheita - tieši tā, kā jūs gatavotu grauzdiņus.
Vienkāršs veids, kā noteikt, vai maize ir pietiekami izžuvusi, ir sajust tās faktūru. Tam nevajadzētu būt akmens cietam, bet arī tam nevajadzētu dot, nospiežot.
Iepriekšējā dienā jūs varat pagatavot jebkura veida maizes pildījumu, ja vien tas netiek cepts. Tas ļaus jums ietaupīt daudz laika dienā, it īpaši, ja ir jāveic daudz citu darbu.
Nākamais: Vai jūs varat iesaldēt pildījumu?
