Svaigs, klasisks bazilika pesto ir satriecošs smaragdzaļa tonis, kas ir gandrīz pārāk skaists, lai to varētu ēst. Gandrīz.
Diemžēl šī zaļā krāsa nepaliekgandrīz pietiekami ilgi, ja vien neveicat piesardzības pasākumus. Tāpat kā daudzi citi augļi un dārzeņi, baziliks sāks oksidēties, tiklīdz tas būs pakļauts gaisam pēc sagriešanas vai sasmalcināšanas, kas laika gaitā to pārvērš daudz mazāk ēstgribu tumšā armijas zaļā, gandrīz melnā krāsā.
Ir daži noslēpumi, kas palīdzēs jums uzzināt, kā saglabāt pesto zaļumu.
Tātad, kāds ir labākais veids, kā saglabāt pesto zaļumu? Labākais veids, kā uzturēt zaļo pesto, ir balināt bazilika lapas pirms pesto pagatavošanas. Bazilika blanšēšana novērš oksidāciju un neļauj jūsu pesto kļūt brūnai.
Šajā rakstā mēs precīzi paskaidrosim, kā to izdarītblanšējiet bazilika lapas, lai jūsu pesto būtu zaļš, un mēs arī dalīsimies ar diviem citiem risinājumiem, kā pagarināt jūsu pesto krāsu dzīves ilgumu, ja blanšēšana jums nav ērta iespēja.
Pesto zaļā krāsā ir jānovērš oksidēšanās. To var izdarīt, vai nu izslēdzot fermentukas reaģē ar skābekli un izraisa jūsu bazilika brūnu nokrāsu, vai arī to var panākt, aizsargājot baziliku no gaisa iedarbības, apturot oksidāciju, pirms tā notiek.
Mēs jau iepriekš esam atklājuši, ka bazilika lapas tiek blanšētaspesto pagatavošana ir visefektīvākais risinājums brūnināšanas novēršanai, taču noderīga ir arī pesto papildināšana ar olīveļļu vai citronu sulu pirms uzglabāšanas ledusskapī.
Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kurš risinājums ir labākā izvēle jūsu pesto.
Bazilika lapu blanšēšana neitralizē fermentubaziliks, kas reaģē ar skābekli un padara jūsu zaļās lapas brūnas. Ja jūs blanšējat baziliku pirms pesto pagatavošanas, tas nemaz nav tumšāks vai vismaz nav daudz.
Šī ir labākā metode, jo tā pilnībā aizsargā jūsu pesto, ne tikai uz pašas virsmas. Tas arī aizsargā jūsu pesto visu laiku, ne tikai tad, kad tas nonāk saldētavā.
Kad jūs kaut ko blanšējat, ir svarīgi sagatavot virtuvi, jo tas ir ātrs process.
Blanšēšanas mērķis nav gatavot jūsubaziliks, bet tikai tāpēc, lai dezaktivētu fermentus, kas izraisa brūnēšanu. 15 sekundes nav ilgs laiks, un jūs vēlaties ātri pārvietoties, lai jūsu baziliks netiktu gatavots vai nepiesārņots. Neļaujiet lapām ilgāk, nekā nepieciešams, sēdēt karstā vai aukstā ūdenī.
Lielākā daļa pesto receptē prasa olīveļļu,kas pats par sevi palīdzēs aizsargāt jūsu baziliku līdz noteiktai pakāpei. Eļļa rada aizsargbarjeru visam, kam pieskaras, novēršot gaisa iekļūšanu un oksidāciju.
Kad olīveļļa tiek sajaukta jūsu pesto, tā varnovērš tikai tik lielu brūnināšanu. Tomēr, izveidojot plānu eļļas plankumu uz pesto virsmas, tas rada daudz efektīvāku barjeru pret gaisa kontaktu.
Pirms uzglabājat pesto, virs virsmas ielejiet vieglu olīveļļas slāni. Izpildiet to ar hermētisku blīvējumu vai nu Tupperware traukā ar atbilstošu vāku, vai arī cieši pārklājiet servēšanas trauku ar plastmasas apvalku.
Glabājiet pesto netraucēti ledusskapī, un tas paliks zaļš.
Diemžēl, tiklīdz jūs nolaužat virsmuaizsardzība, olīveļļa kļūst mazāk efektīva kā aizsargs, un jūsu baziliks var sākt brūnēt, jo tas tiek atstāts malā. Tomēr, ja jūs to ēdat 30 minūšu līdz stundas laikā, tam vajadzētu palikt jaukam un spilgti zaļam.
Citronu sula satur citronskābi un askorbīnuskābe, kas abi novērš oksidēšanu. Iespējams, esat dzirdējuši, ka nedaudz citrona sulas izsmidzināšana pār sagrieztiem āboliem palīdz viņiem nepārbrūnināt. Tas darbojas tāpat kā bazilika lapām.
Ja savā pesto jums nav iebildumu par nedaudz citrusaugļu tangu, varat tos pievienot svaigi spiesta citrona sula uz pašu recepti. Tas palīdzēs rūpīgāk aizsargāt jūsu pesto, jo tas darbojas visas partijas laikā.
Ja neesat izcils citrona cienītājs, varat mēģināt vienkārši izšļakstīt vai ielej nelielu daudzumu pesto virsmas, pirms to aizzīmogo un ievieto ledusskapī.
Tas aizsargās virsmu, kamēr tā atrodasuzglabā, bet, līdzīgi kā iepriekš minētā olīveļļa, tiklīdz jūs traucējat virsmu, pesto var oksidēties, tāpēc ēdiet to drīz pēc tam.
Ir arī iespējams saglabāt savu pesto zaļopievienojot C vitamīna pulveri, bet mēs noskaidrojām, ka tas atstāja daudz skābāku garšu nekā svaigā citrona sula, un tas kopumā ir mazāk ērti, tāpēc mēs faktiski neiesakām izmēģināt šo metodi, ja jūs varat no tā izvairīties.
Pesto dzīves ilgums lielā mērā ir atkarīgs no jūsu rīcībā esošā pesto veida un uzglabāšanas veida.
Jūs varat atrast glabājamu vai konservētu pesto, kas var turpināties gandrīz bezgalīgi, ja tas tiek turēts aukstā, sausā vietā, no saules gaismas un karstuma un nekad nav atvērts.
Pat stabils plaukts pesto tomēr būs ieteicamais izlietošanas datums unpēc šī datuma jūsu pesto garša, faktūra un aromāts var pasliktināties, vienlaikus saglabājot drošību. Parasti to vēlaties ēst 3 mēnešu laikā pēc pirkuma datuma.
Svaigs pesto, no otras puses, nav tik ilgi, lai gan tas joprojām mainās atkarībā no tā, vai tas tika komerciāli ražots, izmantojot konservantus, mājās vai kaut kur pa vidu.
Pesto nopirkts no ledusskapjajūsu pārtikas preču veikalā būs arī labākais līdz datumam, kas apzīmogots uz iepakojuma. Vienmēr vislabāk ir ievērot šo ieteikumu, taču, ja tas netiek atvērts un pienācīgi atdzesēts, tas pēc pirkuma paliks svaigs vismaz 10 dienas, bieži vien ilgāk.
Ja esat atvēris svaigu, veikalā nopērkamu pesto trauku, ledusskapī tam vajadzētu palikt svaigam līdz 1 nedēļai.
Pārliecinieties, ka vienmēr to uzglabājat hermētiskitvertni un katru porciju izķer atsevišķi, nevis ēd tieši no trauka. Katru reizi, kad iegremdējat pesto, jums jālieto svaigs, tīrs trauks, lai novērstu piesārņojumu un agrīnu sabojāšanos.
Jūs arī vēlaties mēģināt pēc iespējas vairāk turēt savu pesto ledusskapī. Ja jūs pasniedzat uzkodu, pasniedziet tikai tik daudz, cik jūs ēdīsit, un pārējo nekavējoties ievietojiet ledusskapī.
Ja to atstāj uz letes, to var pakļaut baktērijām un citiem piesārņotājiem, kas nav noderīgi jūsu pesto.
Pašdarināts pesto parasti ilgs 3-5 dienas atkarībā no izmantoto sastāvdaļu svaiguma un īpašās receptes.
Tāpat kā ar visiem citiem pestos, jūs vēlaties būt pārliecināts, ka pēc iespējas vairāk turat to ledusskapī, un izvairieties no savstarpējas piesārņošanas ar citiem pārtikas produktiem.
Galvenais iemesls, kāpēc pesto kļūst tumšs, ir tāpēc, kabaziliks vai citi jūsu receptē izmantotie svaigi zaļumi ir oksidējušies. Oksidēšana notiek, ja noteikts enzīms, kas atrodas lielākajā daļā augu, tiek pakļauts gaisam.
Nogriežot vai sasmalcinot bazilika lapu, ferments tiek pakļauts gaisam, un tas sāk kļūt melns.
Pesto ātri sāks tumšoties, jo visi lapu zaļumi, kas sasmalcināti mazos gabaliņos, tiek pakļauti skābeklim no visiem leņķiem.
Oksidēšana nav bīstama, un tā nemaina garšu vai faktūru, tā vienkārši nešķiet tik vizuāli pievilcīga kā skaists, spilgti zaļš pesto.
Kā jau minēts, pesto kopumā kļūst melnsjo baziliks oksidējas. Ja jūs izpildāt šajā rakstā sniegtos norādījumus, lai pasargātu baziliku no oksidēšanās, tas saglabās jūsu pesto spilgti zaļu krāsu, tāpat kā svaigi maltu.
Visefektīvākais risinājums ir bazilika balināšana pirms pesto sagatavošanas. Tas deaktivizē fermentu, kas oksidējas, un baziliks gandrīz pilnībā neoksidējas.
Glabāšana ir nedaudz mazāk efektīvajūsu pesto ar plānu vai nu olīveļļas vai citrona sulas slāni uz pašas virsmas. Tas aizsargā pesto, līdz virsmas slānis ir sadalīts un pakārtotais pesto tiek pakļauts gaisam.
No šī brīža notiks lēna oksidēšanās, un jūsu pesto laika gaitā pakāpeniski kļūs tumšāks.
Var būt vairāki iemesli, kāpēc jūsu pesto ir rūgts, atkarībā no sastāvdaļu receptes un svaiguma. Ja papildus bazilikam izmantojat zaļumus, tas var mainīt garšu.
Piemēram, lai gan rukola pesto ir populāra, tā ir rūgta. Ja vēlaties pievienot zaļumus bez rūgtuma, izmēģiniet dažus spinātus.
Vēl viena iespēja ir nedaudz sasmakusi eļļa vai pārāk spēcīgi svaigi ķiploki. Daži pesto radītāji norūdīs šāda veida rūgtumu, pievienojot dažus parmezāna sierus vai īpaši grauzdētus priežu riekstus.
Daži arī vienkārši pievieno cukuru, bet receptes saldināšana nav tas pats, kas neitralizēt rūgtumu, tāpēc izmēģiniet to tikai tad, ja esat gatavs nepatikt mazāk tradicionālajai garšai.
Šī blanšēšanas metode ir labākais veids, kā saglabāt bazilika pesto zaļu!
Blanšēšanas mērķis nav gatavot jūsubaziliks, bet tikai tāpēc, lai dezaktivētu fermentus, kas izraisa brūnēšanu. 15 sekundes nav ilgs laiks, un jūs vēlaties ātri pārvietoties, lai jūsu baziliks netiktu gatavots vai nepiesārņots. Neļaujiet lapām ilgāk, nekā nepieciešams, sēdēt karstā vai aukstā ūdenī.
</p>Nākamais: labākais bazilika aizstājējs pesto
