Sojas mērce ir galvenā sastāvdaļa daudzos Āzijas ēdienos. Viegla sojas mērce ir īpaši populāra ēdiena gatavošanā ķīniešu gaumē, kā arī dažos specifiskos japāņu ēdienos.
Ja jūs gatavojat ēdienu bufeti un atrodaties bez vieglas sojas mērces, pirms panikas ir vairākas reālas aizstājējas.
Kādi ir labākie vieglie sojas mērces aizstājēji? Labākais vieglais sojas mērces aizstājējsatbilstoša garša ir tamari, vēl viena sojas mērce, kas tiek pagatavota bez kviešiem. Citas iespējas ietver miso, kokosriekstu vai šķidros aminoskābes un Vorčesteršīras, hoizīna, terijaki, austeru vai zivju mērci.
Tas, kā jūs nomainīsit vieglu sojas mērci, var būt atkarīgs no tā, vai jūs mēģināt izslēgt sojas vai lipekļa daudzumu no diētas, vienkārši nav rokas sojas mērces vai mēģināt samazināt nātrija daudzumu ēdiena gatavošanā.
Šis raksts sniegs risinājumus visām jūsu sojas mērces aizstāšanas vajadzībām, tāpēc lasiet tālāk!
Gaišās sojas mērces nomaiņa receptē ir daudz vienkāršāka, kad saprotat aromāta smalkumus, par kuriem tā ir atbildīga.
Sojas mērce ir sāļa, umami mērce, kas pagatavota, sojas pupas un kviešus raudzējot ūdenī un sālī.
Tradicionāli tas ir Āzijas garšviela, un starp japāņu un ķīniešu sojas mērci ir nelielas atšķirības, jo ir atšķirības starp gaišajām un tumšajām šķirnēm.
Gaišajā sojas mērcē ir aptuveni 7% nātrija satura un tumšajā sojas mērcē ir vairāk nekā 9% nātrija.
Ironiski, ka vieglā sojas mērce mēdzir intensīvāka sāļa garša nekā tumša. Tas ir tāpēc, ka tumšās sojas mērces tiek fermentētas ilgāk, radot spēcīgāku sojas garšu, kas maigina sāļumu.
Tumšās sojas mērcēs bieži ietilpst arī citas sastāvdaļas, piemēram, melase vai saldinātāji.
Šobrīd tirgū visizplatītākā sojas mērce ir tumšā japāņu sojas mērce, piemēram, Kikkoman sojas mērce. Tā ir fantastiska universāla sojas mērce.
Gaišā sojas mērce ir ķīniešu virtuvē visbiežāk izmantotais sojas mērces veids, savukārt japāņu ēdienu gatavošanā tumšā ir biežāk sastopama.
Ja recepte prasa tieši vieglu sojas mērci, recepte prasa stingrāku sāļa umami garšu salīdzinājumā ar tumšākas sojas saldāku, sāļāku garšu.
Ja receptē sīkāk norādīta japāņu gaismasojas, tam noderēs saldo rīsu vīna notis. No otras puses, ja tas īpaši pieprasa ķīniešu vieglo sojas mērci, tas meklē tīru un maigu, tomēr sarežģītu garšu.
Tādas receptes kā chow mein, karbonādes suey un cepti rīsi parasti tiek gatavotas ar vieglu sojas mērci.
Daudzas mērču vai salātu mērču iegremdēšanas receptes tiek gatavotas arī ar vieglu soju, jo tumšo bieži uzskata par pārāk sāļu.
Ja jums ir recepte, kas prasa gaišu sojas mērci un viss, kas jums ir, ir tumšs, varat mēģināt pievienot savu tumšo sojas mērci, lai tā atbilstu jūsu receptes prasībām.
Jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz papildu sāls uniespējams, sojas mērci atšķaida ar nedaudz papildu ūdens. No tumšās mērces joprojām var būt spēcīgākas garšas, tāpēc tā nebūs precīza atbilstība, taču tā ir ļoti līdzīga.
Ja jums ir universāla sojas mērce, varat to izmantot arī kā vieglas sojas mērces aizstājēju, un tas faktiski būs vēl ciešāks aizstājēju mačs.
Ja jums vispār nav sojas mērces, pārējais raksts ir veltīts gardu alternatīvu dalīšanai, lai tie atbilstu jūsu receptēm.
Vieglā sojas mērce pēc garšas galvenokārt ir sāļa, taču tā ir arī ļoti unikāla un specifiska.
Ir svarīgi saprast, ka neviens nošajā sarakstā sniegtie ieteikumi jums sniegs precīzu atbilstību, taču daudzas iespējas var paaugstināt jūsu receptes jaunā, interesantā līmenī, ja vēlaties būt radošs.
Šeit ir ērta diagramma, kurā salīdzināta katra aizstājēja gaume un izskaidrots to konversijas līmenis.
Viegla sojas mērces aizstāšana - reklāmguvumu diagramma
Šeit ir ātra atsauces diagramma, kā dažādas sastāvdaļas un pārtikas aizstāt ar vieglu sojas mērci:
| Aizstājējs | Garšo | Pārvēršana |
| Tamari | Sojas mērce ar spēcīgu garšu | 1: 1 |
| Miso | Zemes un piesātināts, nedaudz mazāk sāļš | 1 tējkarote + 2 tējkarotes ūdens = 1 ēdamkarote vieglas sojas mērces |
| Kokosriekstu aminoskābes | Riekstu, mazāk sāļa sojas mērce | 1: 1 |
| Šķidrums Aminos | Nedaudz saldāka, mazāk sāļa sojas mērce | 1: 1 |
| Vusteršīras mērce | Tangy, salds, sāļš un zivs | ¼ tik daudz, cik prasa, tad arī pēc garšas |
| Hoizina mērce | Salda, asa un sāļa | 1: 1, var būt nepieciešams rīsu vīna etiķis |
| Terijaki mērce | Salds un sāļš | 1: 1, pagatavoto nepieciešams atšķaidīt vai atlaidināt ar rīsu vīna etiķi |
| Austeru mērce | Dūmains, nedaudz salds umami aromāts | 1: 1, iespējams, vajadzēs atšķaidīt |
| Zivju mērce | Zivs, skābs sāļums | ¼ tik daudz, cik prasa, tad arī pēc garšas |
Vieglu sojas mērci nevar aizstāt nevienu perfektu, taču, ja paskatās, kas atrodas tavā ledusskapī vai skapī, noteikti ir eksperimentu vērti risinājumi.
Tamari ir viena no tuvākajām sojas mērces alternatīvām, jo to ražo arī, raudzējot sojas pupas. Tomēr garšā ir atšķirība, jo tajā nav kviešu.
Šī iemesla dēļ tamari ir arī lielisksaizvietošana, ja jūs izvairāties no sojas mērces lipekļa nepanesības vai alerģijas dēļ, taču vienmēr esat pārliecināts, ka joprojām meklējat sertifikātu bez lipekļa, ja esat ļoti jutīgs.
Tamari izmanto vairāk sojas pupu nekā sojas mērce, piešķirot tai spēcīgāku garšu. Vislabāk to izmantot kā mērču mērcēšanas aizstājēju.
Ja jums ir pieejama miso pasta, tas ļoti labi aizstās sojas mērci, it īpaši japāņu receptēs, lai gan tā nav ideāla garšas spēle.
Miso pasta būtībā ir tā, kas paliek sojas laikātiek pagatavota mērce. Raudzētās sojas pupas sasmalcina, lai iegūtu šķidrumu, kas tiek pārvērsts par sojas mērci, un cieto vielu pārdod kā atsevišķu garšvielu.
Viņiem ir līdzīgas garšas, jo pamatsastāvdaļa ir vienāda, bet miso ir piezemētāka, ar fermentācijas procesā vairāk piesūcinātu un ne tik daudz sāļāku.
Pastāv vairāki dažādi miso pastas veidi, no kuriem daži ir nedaudz rūgtāki, saldāki vai sāļāki.
Lai izmantotu vieglās sojas mērces aizstājēju, apvienojiet 1 tējkaroti miso pastas ar 2 tsps ūdens uz katriem 1 ēdamkarote sojas mērces.
Kokosriekstu aminos ir sāļa mērce, kas pagatavota no kokosriekstu sulas. Tā ir viena no vienīgajām izvēlēm šajā sarakstā, kas pilnībā nesatur soju.
Ja iemesls, kāpēc meklējat sojas mērces aizstājēju, ir tas, ka jūs izvairāties no sojas, kokosriekstu aminoskābes nodrošinās jums tuvāko garšas atbilstību nevienai no sojas.
Runājot par garšu, garša nav tieši tāda pati kā sojas mērce. Kokosriekstu aminoskābes ir nedaudz barīgākas, saldākas un mazāk sāļas, bet sojas mērces gars ir tur.
Ja nātrija devas samazināšana ir laimīgs bonussjums tā ir laba izvēle. Ja aromāts vienkārši nedarbojas, jo kaut kas joprojām trūkst, pievienojiet savai receptei nedaudz papildu sāls, lai kompensētu un līdzsvarotu papildu saldumu.
Vēl viens bonuss, lietojot kokosriekstu aminos, ir tas, ka šī mērce arī nesatur lipekli.
Šķidrie aminoskābes ir vēl viena alternatīva bez lipekļalīdz gaišajai sojas mērcei, bet atšķirībā no kokosriekstu aminos tomēr tiek ražota no sojas. Tas arī nodrošina līdzīgu, sojas mērces umami garšu, kaut arī ne tik intensīvu un nedaudz saldāku.
Šķidrie aminoskābes netiek gatavotas ar fermentētām sojas pupām, tāpēc aromāts ir nedaudz atšķirīgs. Tas mēdz būt arī mazāk sāļš.
Jūs varat izmantot tādu pašu daudzumu šķidro aminoskābju, kāds nepieciešams receptē, taču atkarībā no jūsu vēlmēm, iespējams, vēlēsities pievienot nedaudz sāls, lai iegūtu tādu pašu spēku kā sojas mērce.
Vorčesteršīras mērce atšķiras no sojas mērces, taču tām ir ļoti līdzīgs izskats un asa garša, kas dažiem liek abus sajaukt.
Ja jūs nevarētu uzminēt pēc nosaukuma, Worcestershiremērce drīzāk ir britu, nevis Āzijas garšviela. Tas tomēr ir raudzēts un nodrošina sāļu, umami kvalitāti, kas līdzīga sojas mērcei, neizmantojot soju vai lipekli.
Šo garšvielu gatavo, raudzējot anšovus ar iesala etiķi un saldu un pikantu garšvielu maisījumu.
Nenoliedzami ir neticamas notis, kuras atbalsta asa, salda un gandrīz pikanta pamatne. Protams, ir arī daudz sāļa-pikanta garša.
Ja sojas mērces aizstājēju izmantojat Vorčesteršīras mērci, sāciet ar ¼ tik daudz, cik to prasa recepte, un pievienojiet vairāk pēc garšas.
Hoizina mērce ir populāra ķīniešu virtuvē, un to galvenokārt izmanto kā glazūru vai sastāvdaļu mērces mērcē, jo tā ir biezāka nekā sojas mērce un tai ir daudz drosmīgāka garša.
Tas labāk aizstāj teriyaki mērci, bet var darboties arī daudzās receptēs, kas prasa vieglu sojas mērci.
Hoisin mērcei ir saldas, asas garšasar sojas mērces parasto sāļumu. Sojas mērce faktiski ir svarīga Hoisin mērces sastāvdaļa, lai gan ir arī daudz papildu garšu.
Ja jūs izmantojat hoizīna mērci kā sojas mērces aizstājēju, tas vislabāk derēs biezākas mērces receptēs, piemēram, ceptajiem kartupeļiem vai mērcēm.
Saldums nāks cauri, tāpēc jums tas vai nu būs jāsabalansē, pievienojot nedaudz rīsu vīna etiķa, vai vienkārši jāspēlē, savienojot to ar ananāsiem vai citām saldām, asām sastāvdaļām.
Terijaki mērce ir vēl viens garšviela, kas parasti atrodama ledusskapjos un kurai ir vairāki pielietojumi.
Tās izmantošana vieglas sojas mērces aizstāšanai ir iespēja, kas vislabāk piemērota ēdieniem, kuros ir arī dažas saldas sastāvdaļas, bet ne uz ļoti sāļās maltītes rēķina.
Sojas mērce ir viena no galvenajām sastāvdaļāmteriyaki, lai jūs iegūtu sāļo garšu, kāda nepieciešama jūsu receptē. Tomēr par uzmanību sacentīsies arī daudzas citas sastāvdaļas, ieskaitot ingveru, ķiplokus un daudz cukura.
Teriyaki izmantošana kā sojas mērces aizstājēju vislabāk būtu piemērota mērču vai glazūru iemērkšanai, nevis kā tādu aromātu pagatavošana tādām receptēm kā Chow mein vai cepti rīsi.
Jūs varat izmantot tādu pašu daudzumu teriyaki mērces kārecepte prasa sojas mērci, bet jums, iespējams, nāksies nedaudz pielāgot recepti pēc garšas. Pievienojot nedaudz rīsu vīna etiķa, var mazināt saldumu, un jūs joprojām varat vēlēties pievienot nedaudz vairāk sāls.
Austeru mērces garša ir tik tuvu sojas mērcei, ka sojas mērce var aizstāt arī austeru mērci!
Tas ir biezs garšviela, kas pagatavota, samazinot austerusulas, līdz tās karamelizējas, un pēc tam pievieno sāli un cukuru. Dažās mērcēs pat sojas mērci izmanto kā aromatizētāju, un daudzas izmanto kādu cietes formu, lai mērci sabiezētu sīrupveida konsistencē.
Tas garšo pēc saldas, biezas, nedaudz kūpinātas sojas mērces, tāpēc tas ir labs aizstājējs. Tas ir mazāk sāļš, tāpēc jūsu recepte var gūt labumu no nedaudz pievienota sāls.
Varat vēlēties mērci atšķaidīt, pievienojot nedaudz ūdens vai buljona, lai konsistence būtu tuvāk sojas mērcei, taču tas būs jādara, gatavojot ēdienu.
Tā kā austeru mērci bieži sabiezina ar cieti, pēc sasildīšanas to ir vieglāk atšķaidīt.
Austeru mērcē bieži ir soja un MSG. Abas sastāvdaļas papildina sāļo umami garšu, bet var arī kairināt dažus cilvēkus.
Zivju mērce ir sāls garšviela, kas izgatavota noraudzēts krils. Tam ir umami aromāts, kas ir līdzīgs sojas mērcei, taču tas iegūst vairāk fermentētu skābumu nekā sojas mērces saldumu. Tas ir arī ļoti neticams degustācija.
Zivju mērce ir lielisks sojas mērces aizstājējscilvēkiem, kas mīl zivju mērces garšu. Abiem mērķis ir uzlabot ēdiena garšu, un viņi abi ļoti labi strādā ar ēdienu gatavošanu Āzijas stilā.
Ja jums nepatīk zivju garša, tas jums nav piemērots aizstājējs.
Jums vajadzēs daudz mazāk zivju mērces nekārecepte prasa, tāpēc sāciet ar vieglu roku un pielāgojiet to pēc garšas. Jūs varat arī vēlēties apvienot zivju mērci ar kādu no citiem iepriekš uzskaitītajiem aizstājējiem, lai jūsu receptē būtu vairāk aromāta slāņu.
Ja jūs joprojām neesat pārliecināts, ka kāds no iepriekš minētajiem aizstājējiem ir piemērots jūsu receptei vai garšas vēlmēm, varat pagatavot aizstājēju no sastāvdaļām, kas, iespējams, jau ir jūsu virtuvē.
Sastāvdaļas
Ar visām šīm sastāvdaļām vienkārši apvienojiet tos katlā un vāriet, līdz tas sāk samazināties un garša pastiprinās.
Tāpat kā lielākajai daļai šī saraksta opciju,jūsu pašu sojas mērces aizstājējam nebūs tāda pati garša, bet tas nodrošinās umami garšas pieredzi, kas ir lieliski piemērota ķīniešu vai japāņu virtuvei.
Nākamais: Vai sojas mērce iet slikti?
